مقارنةً بطرق الاستخلاص الأخرى،القهوة المقطرة يدويًاقادرة على إبراز الخصائص النكهية لحبوب البن نفسها بشكل أفضل، لذلك في زمن انتشار مفهوم القهوة المختصة، أصبح التقطير اليدوي أحد طرق الاستخلاص السائدة.
ولكن بما أنالقهوة المقطرة يدويًاتحضيرها يستغرق وقتًا أطول، لذلك غالبًا ما يُسعّرها المقهى بعشرات اليوانات، وقد يصل السعر إلى مئة يوان أو أكثر، وهو مبلغ يكفي لشراء عدة عبوات من الحبوب وتحضير العديد من الأكواب لنفسك. لهذا، يخطط كثير من الأصدقاء لشراء الحبوب بأنفسهم وتحضير القهوة بأيديهم، فبعض المال لا بد من توفيره. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، ما الأدوات التي يجب شراؤها؟
لأن كثيرًا من الأصدقاء يرون الباريستا في الواقع وهم يحضّرون القهوة المقطرة يدويًا، فيستخدمون إلى جانب الأدوات المعتادة الكثير من الأدوات الصغيرة غير المعروفة، ولهذا يعتقد كثيرون أنالقهوة المقطرة يدويًاتتطلب تحضير أشياء كثيرة جدًا.لكن في الحقيقة، كثير من الأشياء تؤدي دورًا مساعدًا فقط، يساعدنا على تحضير قهوة لذيذة بشكل أفضل، ووجودها من عدمه ليس ضروريًا. وتحضيرالقهوة المقطرة يدويًاالأدوات الأساسية الضروريةهي في الواقع عدد قليل فقط، ليست كثيرة. لذلكاليوم، سيشارك Front Street Coffee معكم ما يحتاجه المبتدئ للبدء فيالقهوة المقطرة يدويًامن الأدوات التي يجب شراؤها بالتحديد!إذا كنا نسعى إلى الجودة والنكهة، فإن مطحنة القهوة هي بالتأكيد أداة تقطير يدوي لا غنى عنها. لأن القهوة لا تحتفظ بنكهتها إلى أقصى حد إلا إذا طُحنت وتم تحضيرها طازجة.لكنمطاحن القهوة في السوقنطاق أسعارهاواسع جدًا، منالمطاحن اليدوية بعشرات اليوانات إلىالمطاحن الكهربائية التي تزيد على عشرة آلاف يوان، وهو أمر يحيّر الناظر.
ارتباط السعر بالجودة أمر بديهي. لكن ليس معنى أن الشيء أغلى أنه أفضل بالضرورة، فبعض المطاحن تكون غالية لأنها تأتي بالكثير من الوظائف الأخرى، وهذه الوظائف ليست ضرورية تمامًا للفرد. في النهاية، علينا أن ننطلق من احتياجاتنا الخاصة ونجد مطحنة القهوة التي تتوافق مع هدفنا.إذا كان هدفنا، كما ذكر Front Street Coffee في البداية، مجرد تلبية احتياج القهوة اليومي، أو البدء فيالقهوة المقطرة يدويًا، فإن المطحنة اليدوية التي تكلف بضع مئات من اليوانات كافية تمامًا، وهي أيضًا أسهل في الحمل. المطاحن اليدوية تحت فئة العشرة ملايين يوان ستختلف، لكن ليس كثيرًا، لذلك يمكن للجميع الاختيار حسب تفضيلاتهم وميزانيتهم(لكن يُنصح بألا تقل عن 200 يوان)。
أما إذا كانت ميزانيتنا أعلى قليلًا، وكنا نريد جودة طحن أكثر تميزًا، فيمكن أن يكون اختيار مطحنة القهوة ضمن فئة تزيد على ألف يوان. في فئة ما فوق الألف يوان، يمكننا اختيار المطاحن الكهربائية إلى جانب المطاحن اليدوية. تتميز المطاحن الكهربائية بدرجة تجانس وراحة أفضل، وإذا لم تكن لديك حاجة لطحن القهوة وتحضيرها طازجة في الخارج، فإن المطحنة الكهربائية فوق فئة الألف يوان ستكون خيارًا جيدًا جدًا.ثم يأتي بعد ذلك إبريق صب الماء للقهوة المقطرة يدويًا! على الرغم من أنه يمكن استخدام غلاية الماء العادية لصب الماء في التقطير اليدوي، إلا أنه من المعروف أن كمية تدفق الماء وموضع سقوط الماء يؤثران على الاستخلاص. صحيح أن غلاية الماء يمكن استخدامها لصب الماء، لكن إذا أردنا استخدامها لتحضير كوب قهوة لذيذ،فإن ذلك سيختبر كثيرًا مهارة من يصب الماء في التحكم بتدفقه.
لذلك، إذا أردنا تحضير إبريق لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا، فمن الضروري وجود إبريق صب ماء احترافي للتقطير اليدوي. بعد أن نقرر شراء إبريق صب الماء، تصبح الأمور التي يجب مراعاتها كثيرة، مثل ما إذا كان الإبريق مزودًا بالتحكم في درجة الحرارة، ونوع الفوهة، وحجم السعة. وبما أن Front Street Coffee قد نشر مقالًا مخصصًا عن الفوهة، يمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال مباشرة للاطلاع →《الفرق بين فوهات إبريق القهوة المقطرة يدويًا》، وسنركز هنا بشكل أساسي على وحدة التحكم في درجة الحرارة التي تؤثر على إبريق التقطير اليدوي!
ينقسم إبريق صب الماء للتقطير اليدوي إلى نسخة مزودة بالتحكم في درجة الحرارة ونسخة غير مزودة به، ولأن النسخة غير المزودة لا تحتوي على وحدة التحكم في درجة الحرارة، فإن سعرها يكون أرخص بنحو مئة يوان. إذا كان لدى الأصدقاء أداة أخرى لتسخين الماء ولا يمانعون العناء، فيمكننا بكل تأكيد اختيار النسخة غير المزودة بالتحكم ونوفر ثمن بضع عبوات من الحبوب، ثم نشتري مقياس حرارة لقياسها، وبهذا تكون درجة حرارة الماء أدق فعليًا.
لكن إذا لم تكن لديك أداة لتسخين الماء ولا تريد كل هذا العناء، فيمكنك دفع مبلغ صغير إضافي لحل الأمر نهائيًا، وشراء إبريق تقطير يدوي مزود بالتحكم في درجة الحرارة. ولأنه يحتوي على وحدة تسخين مدمجة، فلن نحتاج إلى عمليات معقدة كثيرة. لكن وحدة التحكم في درجة الحرارة تزيد وزن جسم الإبريق إلى حد ما، لذلك نحتاج إلى تحديد حجم سعة الإبريق وفقًا لقوة قبضتنا.أما بالنسبة للسعة، فليس لدى Front Street Coffee ما يقال كثيرًا عنها، يكفي الاختيار وفق كمية الماء التي تُستخدم عادةً لتحضير إبريق قهوة. لكن تذكروا،سواء كانت النسخة المزودة بالتحكم في درجة الحرارة أم غير المزودة به، من الأفضل أن تكون سعة إبريق صب الماء أكبر قليلًا من كمية الماء المعتادة. على سبيل المثال، تحضير قهوة لشخص واحد بالطريقة المعتادة يستخدم 15 غرامًا من الحبوب، بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، أي سيُصب 225 مل من الماء. لذلك يُفضل أن يكون الحجم الذي نختاره حوالي 300 مل(أو أكثر)، لأنهذا ما يتيح تحكمًا أفضل في تدفق الماء.
قمع الترشيح، فيالقهوة المقطرة يدويًالا يؤدي دور التصفية فحسب، بل إن أقمع الترشيح ذات التصاميم المختلفة يكون لها تأثيرات مختلفة على الاستخلاص. فمثلًا، القهوة المحضرة بقمع الترشيح المخروطي تكون طبقاتها أغنى، والقهوة المحضرة بقمع ترشيح الكيك تكون أكثر توازنًا؛ بعضها يكون تدفقه سريعًا بسبب قطر الفتحة السفلية الكبير، وبعضها العكس؛ وإذا تعمقنا أكثر، فإن مادة قمع الترشيح أيضًا تؤثر على القهوة. ولهذا، فإن أنواع أقمع الترشيح المعروضة في السوق كثيرة جدًا ومتنوعة ومتعددة الأشكال.
لكن بخلاف مطحنة القهوة وإبريق التقطير اليدوي، يمكن لـ Front Street Coffee أن يقدم توصية محددة بخصوص قمع الترشيح، وهي -- نسخة Hario الراتنجية من «V60». هناك ثلاثة أسباب للتوصية: الراتنج يتحمل السقوط ولا يتلف بسهولة؛ السعر مناسب جدًا، ولن تخاف إذا سقط وانكسر؛ التوافق واسع، ويمكنه تلبية الغالبية العظمى من طرق التحضير في السوق حاليًا، وهو مناسب جدًا لتحضير حبوب التحميص الفاتح السائدة اليوم.لذلك، في مجال أقمع الترشيح، يوصي Front Street Coffee أولًا بـ V60(النسخة الراتنجية). إذا أردتم بعد البداية تجربة المزيد من أقمع الترشيح، فلا بأس في شرائها حينها، وعند الحاجة إلى شراء قمع ترشيح يمكنكم الانتقال إلى هذا المقال لمعرفة الفرق بين قمع الترشيح وآخر →《بوابة الانتقال》(معظم أقمع الترشيح الأخرى التي اشتراها Front Street Coffee لم تُستخدم تقريبًا بعد تجربتها واختبارها عدة مرات...). لكن لا تنسوا شراء ورق الترشيح، ويجب اختيار شكل وحجم ورق الترشيح وفقًا لقمع الترشيح(هناك أيضًا مقدمة ذات صلة بورق الترشيح، ويمكن الانتقال إلى هذا المقال →《الفرق بين ورق الترشيح وورق الترشيح》）~
الميزان الإلكتروني هو آخر أداة لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًامن الأدوات الأساسية! إذا أردنا أن نحضّر باستمرار قهوة لذيذة، فإن وجود الميزان الإلكتروني ضروري جدًا. لأن القهوة اللذيذة لا تحتاج إلى معدل استخلاص مناسب فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تركيز مناسب، والعامل الرئيسي الذي يحدد تركيز القهوة هو نسبة القهوة إلى الماء، أي كمية الماء المصبوب! بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم طرق التحضير تهتم كثيرًا بتقسيم كميات الماء المصبوب.لذلك، عندما نحضّر القهوة، نحتاج بشدة إلى ميزان إلكتروني لنرى بشكل مباشر كمية الماء المصبوب.
القهوة المقطرة يدويًالها ميزة، وهي أن متطلباتها للميزان الإلكتروني ليست عالية كما في قهوة الإسبريسو(فعند وزن القهوة للإسبريسو يجب الدقة حتى العلامة العشرية)، لذلك لا يلزمنا بالضرورة شراء ميزان قهوة إلكتروني احترافي. يمكن استخدام موازين المطبخ ومخابز الكيك الإلكترونية التي تُباع بعشرات اليوانات. وإذا لم تكن هذه الموازين مزودة بوظيفة المؤقت، فيمكن شراء مؤقت ببضعة يوانات أو استخدام الهاتف. بالطبع، إذا أردنا الراحة، فما زلنا بحاجة إلى شراء ميزان قهوة احترافي.
إذن ما سبق هو ما يحتاجه المبتدئ للبدء فيالقهوة المقطرة يدويًامن الأدوات التي يجب شراؤها. أما أدوات مثل إبريق تقديم القهوة المقطرة يدويًا، فما دام لا توجد عادة حاجة لشرب القهوة من قبل عدة أشخاص، فيمكن استبداله بأي وعاء. لذلك لن يطيل Front Street Coffee الشرح كثيرًا، ويمكن للجميع التقدير بأنفسهم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
