لأنالقهوة المقطرة يدويًاعملية تحضيرها تمتلك جانبًا جماليًا ملحوظًا، لذلك غالبًا ما تجذبكثيرًا من الأصدقاء للتوقف والمشاهدة. ومن بينهم طفلة صغيرة في السن -- ليلي،كانت تحب مشاهدة والدها وهو يحضّر القهوة.حتى جاء يوم، وبفضل روحها المرحة، خطرت لها فكرة مفاجئة، فوضعت كرة زجاجية داخل قمع ترشيح مخروطي. وكانت هذه الفعلة غير المقصودة سببًا في أن يخترع والدها لعبة صغيرة قادرة على تغيير قمع الترشيح المخروطي -- Lily drip(خرزة ليلي)。
إذا كنت من متابعي Front Street Coffee القدامى، فمن المحتمل أنك رأيت كثيرًا مشاركات Front Street Coffee عنها. لأنها مثل نسخة الراتنج من V60، ليست فقط بسعر في المتناول، بل بوظائف شاملة جدًا. وفي عالم القهوة كثيرًا ما نرى الناس يصفونها هكذا -- "أداة الغش".كيف تكون طريقة الغش؟بعد تصفح Front Street Coffee المكثف للمنشورات، لخّصنا سبب إعطاء الجميع لها تعريف "الغش": طالماأننا نضيفها قبل استخدام قمع الترشيح المخروطي لتحضير القهوة، يمكننا تحضير قهوة ألذ.
لكنها في الحقيقة لا تجعل القهوة المحضّرة ألذ، بل تساعدنا على تحضير قهوة لذيذة بسهولة أكبر. لأن وظيفة خرزة ليلي أساسًا هيتغيير بنية طبقة القهوة داخل قمع الترشيح المخروطي، وتقليل حدوث الاستخلاص غير السليم. يمكننا النظر إلى بنية قمع الترشيح المخروطي:عريض من الأعلى وضيق من الأسفل، والقهوة المطحونة التي تُسكب فيه ستأخذ شكل مخروط مقلوب. وبالمقارنة مع قمع الترشيح مسطح القاع، فإن الكمية نفسها من القهوة المطحونة بعد سكبها في قمع الترشيح المخروطي ستحصل على طبقة قهوة أكثر سماكة.رغم أن توزيع القهوة المطحونة هذا سيمنح القهوة المستخلصة طبقات نكهة أكثر، إلا أنطبقة القهوة الأكثر سماكة تعني مقاومة أعلى، وستنخفض سرعة تغلغل الماء الساخن. وعندما يكون الطحن أدق من اللازم أو تكون الحبيبات الناعمة كثيرة جدًا، فمن السهل جدًا أن يحدث انسداد، ما يزيد خطر الاستخلاص الزائد بشكل كبير.
لكن تدخل خرزة ليلي يمكن أن يقلل من تحفيز حالة الانسداد،كل ما نحتاج إليه هو وضعها في منتصف قمع الترشيح، وعندها تتغير بنية الطبقة السفلية من القمع، ما يؤثر على توزيع القهوة المطحونة، ويمكن بذلك تقليل سماكة طبقة القهوة. تقليل سماكة طبقة القهوة سيرفع سرعة تغلغل الماء الساخن، وبالتالي يمكن تجنب خطر الاستخلاص الزائد。
لكن وصفها بأنها "أداة الغش" ليس مبالغة على الإطلاق، لأن تدخلها يمكن بالفعل أن يجعل كثيرًا من المبتدئين، في حال كانت نظرية الاستخلاص لديهم لا تزال غير راسخة، أكثر قدرة على تحضير قهوة لذيذة، خصوصًا عند تحضير الحبوب المحمصة تحميصًا فاتحًا يكون الفشل أقل سهولة.ما ذكره Front Street Coffee أعلاه هو فقط الطراز الكلاسيكي ذو سرعة التدفق الأسرع، وبالإضافة إلى طراز خرزة ليلي الكلاسيكي، هناك 6 طرز أخرى مختلفة من خرزة ليلي، أي أن خرزة ليلي لديها سبعة أنواع إجمالًا.ومن بين هذه الأنواع السبعة من خرزة ليلي، ستة طرز مصممة بوجود نتوء صغير مدبب بارز(بما في ذلك الكلاسيكي)، وعند استخدامها نحتاج إلى استخدام قاعدة إعداد الورق المرفقة لتغيير شكل ورقة الترشيح.
بينماوظائفها متشابهة، وتصلح لجميع أقمع الترشيح المخروطية، والفرق يكمن في سرعة التدفق وبطئه. يمكننا اختيار خرزات ليلي المختلفة حسب احتياجاتنا المتنوعة، وليس فقط لتجنب الاستخلاص الزائد. مثلًا عندما يكون الطحن خشنًا، وتكون سرعة التدفق سريعة جدًا مما قد يسبب استخلاصًا ناقصًا، فإنيمكن اختيار الطراز بطيء التدفق؛ أوإذا رغبت في طحن أدق، لجعل الاستخلاص أكثر كفاءة مع تجنب الانسداد، فيمكن اختيار الطراز سريع التدفق...أما الطراز الأخير فهو خاص بعض الشيء، لأنه لا يحتوي على نتوء صغير مدبب، ويعتمد تصميمًا مسطحًا، وهو خرزة ليلي الظاهرة على يسار الصورة أدناه!
بعد وضعها في قمع الترشيح المخروطي لا نحتاج إلى طي ورقة الترشيح أو تغييرها، لأنها تغيّر قمع الترشيح نفسه! فقمع الترشيح المخروطي الأصلي بعد وضعها فيه يتحول مباشرة إلى قمع ترشيح مسطح القاع! لذلك، ما نحتاج إلى استخدامه ليس ورقة ترشيح مخروطية، بل ورقة ترشيح الكيك.
التأثير الذي تجلبهبالإضافة إلى سماكة طبقة القهوة، هناك أيضًا زيادة مساحة سطح طبقة القهوة، لكن لعدم وجود أي مساعدة لتوجيه التدفق، سيكون التدفق أبطأ.لأن الأمر ممتع حقًا، لذلك سيقوم Front Street Coffee بعد ذلك بتجربة سريعة، لنرى ما التأثير الذي سيظهر عند التحضير بقمع ترشيح مخروطي مضافًا إليه خرزة ليلي.في تحضير هذه المرة اختار Front Street Coffee حبوبًا محمصة تحميصًا فاتحًا عالية الكثافة تحتاج إلى استخلاص طويل لإظهار لذتها، وبذلك لا حاجة إلى تعديل المعايير بشكل متعمد. المعايير كما يلي:حبوب التحضير: ييرغاتشيف · غودينغدينغ
كمية القهوة المستخدمة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: تدريج 10 على ek43، معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعم
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
طريقة التحضير: ثلاث مراحل
قمع الترشيح المستخدم: V60
الأداة المستخدمة: Lily drip (زنبق النهار)
أولًا، ما زلنا نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة إلى القهوة للتخمير لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء التخمير، لأن توزيع القهوة المطحونة متجانس وسمك طبقة القهوة متساوٍ في كل مكان، لا نحتاج إلى تخطيط نطاق الدوران بشكل مقصود.نرسم دوائر من المركز إلى الخارج، ثم نعود من الحلقة الخارجية إلى الداخل، ونكرر ذلك حتى ننتهي من صب المرحلة الثانية من الماء الساخن 120 مل ونتوقف؛
بعد أن يتخلل الماء الساخن القهوة بما يكفي، نصب بالطريقة نفسها المرحلة الأخيرة من الماء الساخن 75 مل، ثم ننتظر حتى ينتهي تقطير سائل القهوة، ثم نزيل قمع الترشيح وننهي الاستخلاص.استغرق تحضير هذه المرة 2 دقيقة و31 ثانية، ورغم أنه تجاوز بكثير متوسط الوقت الذي يستغرقه Front Street Coffee عادة في تحضير القهوة، إلا أن حبوب غودينغدينغ هذه شديدة التحمل للاستخلاص، بالإضافة إلى أن القهوة المطحونة بقيت مدة طويلة في النقع أثناء العملية، لذلك لم تكن هناك أي نكهات سلبية عند الشرب. رائحة الليمون المنعشة، حموضة و حلاوة التوت، الزهور البيضاء الرقيقة، والشاي الأخضر النظيف في النهاية، كلها نكهة ييرغاتشيف كلاسيكية جدًا.
يمكن ملاحظة أنه بعد إضافة خرزة ليلي هذه، يمكن فعلًا استخدام ورقة ترشيح الكيك مع قمع V60 المخروطي كقمع ترشيح مسطح القاع. لكن فيها نقطة غير ودية لـ"المصابين بالوسواس القهري"، وهي أنه عندما نستخدم قمع ترشيح مخروطي بحجم حصة فردية، إذا أضفنا خرزة ليلي هذه ثم وضعنا ورقة ترشيح الكيك، فإن ورقة ترشيح الكيك سترتفع عن القمع كثيرًا.رغم أن هذا لن يؤثر على التحضير، إلا أنه يجعل المرء دائمًا يرغب في قص تلك الزائدة من ورقة الترشيح في الطبقة العليا.
أخيرًا، ما زال Front Street Coffee يكرر أن وظيفة خرزة ليلي ليست جعل القهوة ألذ، فهي مجرد أداة مساعدة تساعدنا على تحضير فنجان قهوة جيد. لكن هذا له شرط مسبق أيضًا، وهو أنعلى من يحضّر القهوة نفسه أن يفهم بعض مبادئ الاستخلاص.على الإنترنت، بالإضافة إلى حالات نجاح استخدام خرزة ليلي، ليست حالات الفشل قليلة أيضًا. الأكثر شيوعًا هو أن القهوة المطحونة طحنًا خشنًا تقترن بخرزة ليلي سريعة التدفق، ما يؤدي إلى استخلاص ناقص أكثر، وتصبح القهوة أصعب في البلع. لذلك، فقط عندما نمتلك مبادئ استخلاص معينة،حينها فقط نستطيع أن نعرفكيف تُحضّر فعلاً فنجان قهوة لذيذ، وكيف نحسن استخدام الأدوات المساعدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
