كثير من الأصدقاء العملاء عند شرائهم حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee يسألون مسبقًا عن معايير التحضير ذات الصلة، حتى يقللوا من خطر الفشل عند تحضير القهوة في المنزل. ومثل اليوم، سأل أحد الأصدقاء عن درجة حرارة الماء ذات الصلة أثناء شراء الحبوب.بما أنه اشترى كيسًا من هوا كوي 8.0 بتحميص متوسط-فاتح، فقد أوصت له Front Street Coffee بـ“91°C~93°C” هذا النطاق من درجة حرارة الماء.فشعر هذا الصديق بالفضول: “91°C~93°C؟ هل يعني أن درجات الحرارة ضمن هذا النطاق كلها قابلة للاستخدام؟ ألن تختلف القهوة المحضّرة عند الحد الأعلى وعند الحد الأدنى اختلافًا كبيرًا؟”
إنه سؤال جيد، وقد وفّر لـ Front Street Coffee مادة اليوم
~بما أن هذا الصديق طرح السؤال بكل صدق وإخلاص، فسوف تجري Front Street Coffee اليوم تجربة على الفور، لنرى ما الفرق الذي يحدثه تحضير القهوة بفارق 2°C!لأن Front Street Coffee استخدمت في هذه التجربة حبوب قهوة فاتحة التحميص، كانت درجتا حرارة الماء في الإبريقين هما القيمة العظمى 93°C والقيمة الصغرى 91°C، مع بقاء باقي المعايير دون تغيير. ثم إن حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي نفس النوع الذي اشتراه هذا الصديق -- هوا كوي 8.0 الإثيوبية ~ والمعايير كما يلي:
كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 91 درجة مئوية/93 درجة مئويةدرجة الطحن: تدريج 10 على ek43، ونسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 80%، طحن بحجم السكر الناعمأداة الترشيح المستخدمة: قمع V60طريقة التحضير: ثلاث مراحل
نتخطى عملية التحضير كما في السابق، وبعد أن ننتهي من التحضير نتذوق أولًا ثم نقيس نسبة استخلاص القهوة، حتى لا تؤثر القيمة التي نحصل عليها أولًا في حكمنا. إذن أولًا، ستبدأ Front Street Coffee بالشرب من هوا كوي 91°C ذي درجة حرارة الماء الأقل نسبيًا.هوا كوي 91°C: عند شرب هوا كوي 91°C يمكن الإحساس بعطر فواكه حلو واضح جدًا، مشمش، جوافة، فراولة، شمام، ثم حموضة حمضيات خفيفة، وقوام العسل، ويُشرب بشكل مريح جدًا.هوا كوي 93°C: أما هذه المجموعة من هوا كوي، فعند شربها يمكن الإحساس بتعبير عطري أكثر بروزًا من مجموعة هوا كوي السابقة، مع حلاوة أعلى، وقوام أكثر كثافة، وطبقات أغنى.
ثم عبر جهاز قياس التركيز، كانت نسبة استخلاص هوا كوي 91°C هي 18.41%، ونسبة استخلاص هوا كوي 93°C هي 19.93%. ومن هنا يمكننا أن نرى أنه حتى لو كان فارق درجة حرارة الماء 2° فقط، فبينهما مع ذلك اختلاف ليس صغيرًا، لكن كليهما قادر على تحضير فنجان قهوة بأداء ممتاز.هوا كوي المحضّر باستخدام الحد الأدنى ضمن النطاق الموصى به كان أداؤه العام ناعمًا جدًا، وتركيزه معتدلًا، وسهل الشرب؛ أما هوا كوي المحضّر باستخدام الحد الأعلى ضمن النطاق الموصى به فكان أداؤه العام بنكهات بارزة، وتركيز أعلى، وبشكل عام أكثر ثقلًا.
سبب الاختلاف بسيط، لأن درجة حرارة الماء تحدد سرعة ذوبان مواد نكهة القهوة. مع بقاء معايير الاستخلاص الأخرى دون تغيير، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة ذوبان مواد نكهة القهوة، والعكس صحيح. لكن هذا يوضح أيضًا أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زاد احتمال الإفراط في استخلاص القهوة، وكلما انخفضت درجة حرارة الماء، زاد احتمال أن تنتج القهوة استخلاصًا ناقصًا.لذلك، لا يمكن أن يتركز اهتمامنا على درجة حرارة الماء فقط. فالطحن، والوقت، ونسبة القهوة إلى الماء كلها معايير نحتاج إلى أخذها في الاعتبار. فمثلًا، الماء الساخن عند 91°C كاد أن يجعل القهوة تظهر استخلاصًا ناقصًا؛ لذا مع بقاء درجة حرارة الماء ثابتة، إذا أردنا رفع نسبة استخلاص القهوة، يمكننا تحسين كفاءة الاستخلاص من خلال تعديل الطحن ليكون أنعم، أو إطالة وقت التحضير، وبذلك نتجنب حدوث الاستخلاص الناقص.
أو حالة أخرى: عندما يكون مسحوق القهوة المطحون خشنًا جدًا، يصعب استخلاص مواد النكهة، عندها يمكننا أن نرفع درجة حرارة الماء بمقدار 2~3°C عن الأساس السابق لزيادة كفاءة ذوبان الماء الساخن، وهذا أيضًا يجنّبنا حدوث الاستخلاص الناقص.في الخلاصة، درجة حرارة الماء ليست مطلقة، ودرجة الحرارة الموصى بها هي مجرد قيمة موصى بها تتوافق مع معادلة الاستخلاص الحالية؛ وعندما يتعذر على أحد المعايير في المعادلة تلبية الشرط، نحتاج إلى تعديل المعايير الأخرى في الوقت المناسب وفقًا لفهمنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
