عن القهوة الأكثر حموضة، يفكر الجميع في كينيا، فقهوة كينيا مشهورة بقوامها النظيف والمنعش، وبحموضتها الصلبة والمشرقة الشبيهة بالعصير. وفي السوق المحلية، كثيرًا ما نرى قهوة كينيا "AA" أو "AB"، وبعضها يُكتب عليه "AA TOP"، فما معنى هذه؟ وهل الفرق بينها كبير؟
أولًا، يجب معرفة أن حبوب البن منتج زراعي، ولا يمكن لجميع المنتجات أن تكون بجودة واحدة، فقد تكون جيدة أو سيئة، لذلك تضع كل دولة منتجة للقهوة نظامًا لتصنيف حبوب البن وتدريجها، والهدف منه إنتاج دفعات تجارية متجانسة تطابق معايير جودة محددة، وبذلك تعزيز نظام تسعير عادل.
وكينيا ليست استثناءً؛ حاليًا تُقيّم كينيا حبوب البن وفق الحجم والشكل واللون والكثافة، وعادةً تتخذ حجم الحبة وجودتها مؤشرين، وتقسمها إلى 8 درجات: AA، AB، PB، C، E، TT، T، MH/ML، و"AA" و"AB" إحداها، وهاتان الدرجتان هما الأكثر شيوعًا محليًا.
في كينيا، أهم أصناف البن المزروعة هي SL28 وSL34 وBatian وK7 وRuiru11، وتشترك هذه الأصناف في سمة واحدة، هي كبر حجم حبوبها، لذلك من الناحية النظرية كلما كانت حبة البن أكبر كانت الجودة أعلى.
يتراوح حجم منخل حبوب البن من درجة AA بين 17-18، وكثافتها جيدة، وهي جودة عالية معترف بها محليًا، وتمتلك مذاقًا ونكهة أنيقة. أما حبوب البن من درجة AB فيتراوح حجم منخلها بين 16-17، ومع أن جودة حبوب AB ليست بمستوى AA، فإن سعرها أكثر ملاءمة، وإلى جانب أنها الأكثر إنتاجًا، إذ تنتمي نحو 40% من القهوة إلى درجة AB، فهي تحظى بشعبية كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك، يوجد في البلاد تصنيفان مميزان نسبيًا بحسب شكل الحبة: أحدهما الحبوب الخضراء الدائرية Peaberry (PB)، ويشير إلى أن ثمرة القهوة لا تحتوي على الحبتين المسطحتين المعتادتين، بل على حبة مستديرة واحدة فقط. أما الشكل الآخر المميز فهو حبة الفيل Elephant (درجة E)، وتتكون هذه الحبة من التفاف حبتي بن أثناء النمو، مشكّلتين حبة قهوة ضخمة جدًا، ويبلغ حجم منخلها أكثر من 21. وهذان النوعان من الحبوب حالتان غير طبيعيتين في النمو، وفي حبوب البن الكينية 5% فقط هي حبوب مستديرة (PB)، وحبة الفيل (E) أكثر ندرة، لذلك فهي أقل توفرًا في السوق وسعرها أعلى نسبيًا.
أما حبوب البن من درجة C فيتراوح حجم منخلها بين 12-14، وهي أصغر حجمًا. وحبوب البن من درجة TT هي حبوب خفيفة تُفرز من درجات E وAA وAB عبر فاصل هوائي، أما درجة T فهي حبوب معيبة تُنتقى من حبوب البن من درجة C، لذلك لا تنتمي أي منها إلى درجات القهوة المتخصصة. وتُعد قهوة MH/ML حبوب بن منخفضة الجودة، غالبًا ما تحتوي على بعض الحبوب غير الناضجة والمفرطة النضج، لذلك لا تُصدَّر، بل تُباع محليًا فقط.
ومع ذلك، لا يمكن لحجم حبة البن أن يؤثر مباشرة في جودة مذاق القهوة، لذلك يستخدم بعض مصدّري القهوة الكينيين أو تجار البن الأخضر نظام تصنيف خاصًا بهم لإعادة تقييم القهوة المصدرة. ويقسمونها أساسًا وفق درجات التذوق إلى "TOP" و"Plus (+)" و"FAQ". لكن هذا التصنيف ليس معتمدًا رسميًا من كينيا، ولأن معايير كل تاجر مختلفة، فإنه يُستخدم كمرجع فقط، ويبقى الحكم في النهاية لأداء حبوب البن الفعلي.
كما أن قهوة كينيا أُدخلت في البداية خلال فترة الاستعمار البريطاني، وقد طوّرت بريطانيا اقتصاد القهوة في الحقبة الاستعمارية، ما جعل النظام الكيني بأكمله يميل إلى إدارة أكثر دقة، وفي انتقاء البن وتصنيفه وطرق معالجته كانت وقتها متقدمة كثيرًا على عدد من الدول المنتجة للقهوة. لذلك فإن الوصول عمومًا إلى درجتي AA وAB يُعد محليًا معترفًا به كجودة عالية ومذاق ونكهة ممتازين.
Front Street Coffee لديها حاليًا قهوة كينية واحدة فقط، وهي من إنتاج محطة معالجة أساليا في منطقة ثيكاK72حبوب بن معالجة مغسولة، من الأصناف الكينية الشائعةSL28وSL34من الأصناف،AAمن درجة. لأن هذه الحبوب ممتلئة ومستديرة، ولإبراز الحموضة الفاكهية الصلبة والمشرقة لقهوة كينيا، ستستخدم Front Street Coffee تحميصًا فاتحًا، وسيعطي تحضيرها نكهات الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود، وحموضة شبيهة بالعصير، وقوامًا منعشًا ولطيفًا.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة ومتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض صور هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، وسنحترم حقوق الملكية الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون بعض الصور والنصوص لم تُذكر مصادرها بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التنظيم والتحرير بواسطة "كافي بينغ vdailycom "، ويُرجى ذكر المصدر عند النقل. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
