في المقال الذي نُشر أمس، بعد أن قرأه أحد الأصدقاء، ترك تعليقاً في قسم التعليقات عن مشروب آخر مرتبط أيضاً بفيينا، يُسمى قهوة Melange، وبالإنجليزية Melange؛ وأياً كان الاسم، يبدو غريباً جداً، وقد جذب ذلك على الفور انتباه Front Street Coffee. وبما أن الأمر كذلك، فلا داعي لتأجيله ليوم آخر، موضوع اليوم سيكون عنك～
ما هي قهوة Melange؟
Melange، وهي نقحرة لـ Melange، كلمة من أصل فرنسي تعني "الخلط". ولأن هذا المشروب منتشر بشكل رئيسي في فيينا، فإنه يُعرف أيضاً باسم Wiener Melange، أي "قهوة فيينا المخلوطة"، ويؤكد على الاندماج المثالي بين الإسبريسو والحليب الساخن والرغوة السميكة. (ملاحظة: مشروب كلاسيكي آخر هو قهوة فيينا Viennese Coffee، ويُضاف إليه بشكل رئيسي الكريمة.)
بخصوص أصل Melange، لم تتمكن Front Street Coffee من العثور على الكثير من المحتوى ذي الصلة على الإنترنت، لكن ما يمكن التأكد منه هو أن تاريخه لا ينفصل عن الثقافة التقليدية لمقاهي فيينا.
إذا لم أكن في المقهى المركزي، فأنا في الطريق إليه.
قبل الحرب العالمية الأولى، كانت مقاهي فيينا منتشرة في جميع أنحاء المدينة، وتقترب من أكثر من 600 مقهى، وكان كثير من الأدباء والمثقفين النمساويين يحبون التجمع هنا لشرب القهوة وتبادل الأفكار والكتابة والتفكير أو الاستمتاع بالفن؛ وبلغت ثقافة المقاهي الفيينية (Wiener Kaffeehauskultur) ذروتها آنذاك، وشكّلت تقليداً فريداً مستمراً حتى اليوم، وفي ذلك الوقت وُلد Melange.
باعتبارها مدينة ثقافية عريقة وشهيرة في أوروبا، لا تتمتع مقاهي فيينا بتاريخ طويل وحجم كبير فحسب، بل إنها أيضاً مليئة بالطابع العريق؛ فالموسيقى الأنيقة والزخارف العتيقة والقهوة والحلويات التقليدية تشكّل معاً مشاعر إنسانية فريدة وأسلوباً رومانسياً. ثقافة قهوة فيينا هي العلامة الأشهر التي تفتخر بها النمسا، والقهوة بالحليب التي يطلبها السكان المحليون غالباً هي Melange، وهو منتج كلاسيكي يظهر في أي وقت وفي كل مكان في أشهر المقاهي العريقة.
الفرق بين Melange وCappuccino
إذا تحدثنا عن الشهرة العالمية، فبالمقارنة مع Cappuccino "النجم الكبير"، يبدو Melange وكأنه شخص عابر لا يعرفه أحد. في أوروبا، يمكن شرب Cappuccino في أي مقهى، لكن إذا كنت في بلد خارج النمسا وقلت للباريستا إنك تريد طلب كوب Melange، فقد يبدو على وجهه الارتباك لأنه لم يسمع به من قبل.
لكن إذا نظرنا فقط إلى العناصر المكوّنة، ترى Front Street Coffee أن Melange في الواقع لا يختلف عن Cappuccino الذي نتعامل معه يومياً، وكلاهما يبدو قهوة بالحليب ساخنة بحجم ليس كبيراً جداً وبنكهة غنية.
في الواقع، طريقة التحضير متشابهة جداً أيضاً؛ فالنسخة الأكثر انتشاراً تُقدّم في كوب خزفي أكبر قليلاً، ثم تُدمج جرعة واحدة من الإسبريسو مع الحليب المبخّر (عادة من دون رسم اللاتيه)، وتُترك رغوة بيضاء على السطح، وبذلك يصبح كوب Melange بطابع فييني مميز جاهزاً.
وجدت Front Street Coffee من خلال المقارنة أن أكبر فرق بين الاثنين يكمن على الأرجح في حجم الكوب، والإسبريسو، وما إذا كانت رغوة الحليب مرتفعة، وهذه التفاصيل: يسعى Melange إلى تحقيق التوازن بين القهوة والحليب، ويعتاد الباريستا على استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو، ويكون الكوب أصغر بدرجة من كوب الكابتشينو، ويتراوح بين 120～180 مل، وعادة لا يُملأ الكوب تماماً بعد تحضير القهوة، بل يصل إلى ثمانية أو تسعة أعشار، كما تقوم بعض المقاهي العريقة بضغط كمية من الكريمة على السطح؛
أما Cappuccino الذي نعرفه أكثر، فلأنه يركّز أكثر على القوام الغني والرغوة الوفيرة، فإنه يُحضّر عادة بجرعتين قياسيتين من espresso، ويُقدّم في كوب قهوة بحجم 6 أونصات، مع "انتفاخ" مميز يكاد يفيض، وفي بعض المقاهي يُرشّ في النهاية القرفة المطحونة أو مسحوق الكاكاو.
جرّب تحضير كوب Melange
ترغب Front Street Coffee في تقديم قهوة Melange بطعم أكثر تقليدية، لذلك أخرجت خصيصاً كوباً من بورسلين العظام بطابع عتيق، وتستخدم حبوب القهوة "الشمس الدافئة" التي تقدمها المتاجر يومياً، بينما تتبع الوصفة النسخة الكلاسيكية المذكورة أعلاه.
الخطوة الأولى: استخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، مع ضبط الوقت عند 30 ثانية، ثم اسكب نصف الكمية في الكوب واتركه جانباً؛
ثم أضف 100 مل من الحليب الطازج إلى إبريق الحليب، واخفق حتى تتكوّن رغوة سميكة كثيفة، مع ضبط درجة الحرارة عند 55～60 درجة مئوية؛ بعد ذلك امزج الحليب المخفوق مع القهوة، وحاول أن تجعل الرغوة البيضاء تسقط في المركز وتلتف حولها القهوة.
تكون قهوة Melange المحضّرة بهذه الطريقة أقرب في القوام إلى اللاتيه الساخن، وربما لأن Front Street Coffee لم تضف خطوة الدمج ورسم اللاتيه، ما جعلالطبقة الزيتيةتبقى أكثر اكتمالاً. بالإضافة إلى ذلك، تجعل الرغوة السميكة نكهة القهوة في الرشفات الأولى كثيفة جداً، بنغمة جوزية مريرة قليلاً، وعندما تصل إلى المنتصف مع الرغوة البيضاء، يبدأ القوام في النعومة تدريجياً، ويضيف الكثير مننفحات الحليب الحلوة。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
