وفقًا للسجلات التاريخية، في عام 1727، أُدخلت القهوة إلى شمال البرازيل، وكان الصنف حينها Typica، ورغم أن Typica هو أحد أهم أصناف القهوة الأرابيكا من الناحية الثقافية والوراثية، فإن إنتاجه ومقاومته للأمراض منخفضان، ولا يحققان الجدوى الاقتصادية.
لذلك، في ستينيات القرن التاسع عشر، أدخلت البرازيل صنف Bourbon، ورغم أن صنف Bourbon أيضًا عرضة للإصابة بالأمراض والآفات، فإن إنتاجه يزيد بنحو 30% عن Typica، وهكذا بدأ Bourbon يحل محل Typica في الزراعة. وكانت أولى مناطق زراعة Bourbon في Campinas جنوب البرازيل، وقد تكيّف Bourbon جيدًا مع تربة البرازيل ومناخها، فانتشر سريعًا إلى مناطق أخرى في البرازيل، ثم امتد تدريجيًا إلى دول أخرى منتجة للقهوة في أمريكا الجنوبية والوسطى.
لاحقًا، أنشأت البرازيل أيضًا معهد Campinas للزراعة (IAC)، بهدف دعم أبحاث محصول القهوة، والبحث عن أصناف قهوة مناسبة للزراعة في بيئة البرازيل وظروفها المناخية. وخلال تلك الفترة، طوّر IAC عددًا من أصناف القهوة، مثل Caturra وCatuai وMondoNovo وMaragogype (Maragogipe) وغيرها، لكن ليست كل الأصناف مناسبة للزراعة في مناطق البرازيل، لذلك لا تزال أصناف Red Bourbon وYellow Bourbon وCatuai وMondoNovo هي الأصناف الرئيسية في البرازيل.
حاليًا، إن حبوب قهوة البرازيل ضمن سلسلة Front Street Coffee للمبتدئين المختارة تستخدم حبوب Red Bourbon، وهي الصنف الرئيسي المزروع في البلاد، وتُعالَج بطريقة شبه المجففة. ولأن قهوة البرازيل تتميز بانخفاض الحموضة وبنكهات الجوز والشوكولاتة، تُحمّص بدرجة متوسطة إلى عميقة، وبعد التحضير تظهر نكهات الجوز والفول السوداني والكاكاو والشوكولاتة، مع حموضة منخفضة وقوام متوسط.
بعد الإزهار، تُنتج شجرة Bourbon العادية ثمارًا خضراء، ومع نضجها تدريجيًا تتحول إلى الأصفر والبرتقالي، وعند اكتمال النضج تصبح حمراء. لذلك، للتمييز عن Yellow Bourbon، تُسمى خصوصًا Red Bourbon. ومع ذلك، يوجد في البرازيل صنف Bourbon خاص، وهو Yellow Bourbon.
وفقًا للسجلات، اكتُشف Yellow Bourbon لأول مرة في عام 1930، في Pederneiras شمال شرق ولاية ساو باولو البرازيلية، لأن ثماره النهائية لا تتحول إلى اللون الأحمر، بل تحتفظ بمظهرها الأصفر. في ذلك الوقت، رأى بعض الناس أنه طفرة طبيعية من Red Bourbon، وثمة رواية أخرى تقول إنه نتج عن تكاثر طبيعي بين Red Bourbon و'Amerelo de Botocatu (صنف متحور من Typica بثمار صفراء اكتُشف في ولاية ساو باولو عام 1871)'.
لماذا يصبح لونه أصفر؟ في عام 1942، اكتشف أستاذ يُدعى Krug الأصل الوراثي لهذا اللون، وأسماه 'Xanthocarpa'؛ في اللغة اليونانية تعني 'Xanthus' الأصفر، بينما تعني 'carpus' الثمرة.
ثمرة القهوة نبات يحتوي على مادة 'اللوتيولين'، وهي من الفلافونويدات وذات مظهر بلوري أصفر. لكن ما يحدد لون ثمرة القهوة هو 'الأنثوسيانين'، و'الأنثوسيانين' موجود على نطاق واسع في العنب والكرز وأنواع التوت، إلا أن 'الأنثوسيانين' ينقسم إلى جينات سائدة وجينات متنحية.تحتوي نباتات القهوة ذات الجينات السائدة XcXc على ثمار حمراء، لكن بعض الثمار تحمل جينات متنحية XCXC، وعندها يظهر اللون الأصلي للوتيولين، ويبدو مظهر الثمرة أصفر.
في البداية، وُجد أن Yellow Bourbon يتمتع بخصائص إنتاجية عالية وجودة ممتازة، لذلك سرعان ما انتشرت زراعته في البرازيل، لكن في السنوات التالية انخفض إنتاجه، وضعُفت مقاومته للأمراض، وصار يحتاج إلى رعاية خاصة. وهو الآن أكثر ملاءمة للزراعة في مناطق بارتفاع 1000 أو أعلى، ولا يُزرع حاليًا إلا في بعض المناطق الفرعية بولاية ساو باولو البرازيلية، مثل Mogiana. ولأن الارتفاع أعلى والفرق الحراري بين الليل والنهار كبير، تحصل الثمار على وقت أطول لتطوير نكهات أغنى.
تبيّن من التذوق أن Yellow Bourbon، مقارنة بـ Red Bourbon، يمتلك حموضة ناعمة، وحلاوة منعشة، وقوامًا كريميًا، وهو أسهل في الشرب. وقد حصل Front Street Coffee أيضًا على حبوب قهوة Yellow Bourbon من منطقة Mogiana، من إنتاج مزرعة Queen، معالجة بطريقة مجففة، ومحمّصة أيضًا بدرجة متوسطة إلى عميقة؛ وبعد التحضير بطريقة الـ pour over ستظهر حلاوة فاكهية، ونكهات القصب والشوكولاتة والفول السوداني والمكسرات، مع مرارة خفيفة نظيفة، وملمس ناعم ورقيق.
لمعرفة المزيد من معلومات مناطق إنتاج القهوة، يُرجى مسح رمز QR مباشرة ومتابعة: Kaping
اضغط مطولًا على رمز QR للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الشبكة، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد توجد بعض الصور أو النصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم تنظيمه وتحريره بواسطة 'Kaping vdailycom'، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق، فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
