يظن Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء، عند بداية تعرفهم على القهوة المختصة، سيعتبرون المقهى مكانًا يتجمع فيه الأدباء. لأن ضيوف المقهى، أو الأصدقاء من حولنا، يستطيعون دائمًا وصف فنجان قهوة بكلام متدفق ومطوّل. وعلى النقيضكان Front Street Coffee في بداية تعرفه على القهوة، أعلى تقييم لديه لفنجان القهوة هو فقط: لذيذ... حلو... أو: هذه القهوة فيها طعم قهوة واضح...
أمام هذه الحالة، في الواقع قد شارك Front Street Coffee عدة مرات من قبل، وهذا ليس بسبب فقر مفرداتنا، بل لأننا في ذلك الوقت لم نكن نعرف «تذوّق القهوة»، لذلك لم نتمكن من التقاط قواعد وصف القهوة.
يبدو تذوّق القهوة صعبًا، لكنه في الواقع بسيط جدًا. لأن فيه معادلة شاملة، وما إن نسير وفقها حتى نعرف كيف نقيّم جودة فنجان القهوة من رداءته. وفي الوقت نفسه، عندما نحوّل المشاعر أثناء التذوّق إلى نص أو كلام، نستطيع وصف فنجان قهوة بطريقة مقنعة~ لذا سيشارك Front Street Coffee الآن: الخطوات الخمس لتذوّق القهوة! آملين أن نساعدكم على أن تصبحوا أسرع: خبراء تذوّق/وصف القهوة!الخطوة الأولى للتذوّق: شم الرائحةتنتج القهوة أثناء التحميص، بفعل التفاعلات الكيميائية، كميات كبيرة من المواد العطرية، وهذه المواد لا يقتصر خروجها على الماء فقط. فعند طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تنطلق كميات كبيرة من المواد العطرية مع تمزق بنية الحبة.لذلك، يبدأ تذوّق القهوة منذ لحظة طحن حبوب القهوة إلى مسحوق. وأول خطوة علينا القيام بها هي، عبر حاسة الشم أمام الأنف، وعبر الاستنشاق، التقاط واستشعار هذه الروائح المنتشرة في الهواء. ببساطة: شم الرائحة~
ينقسم شم الرائحة أساسًا إلى خطوتين: شم الرائحة الجافة وشم الرائحة الرطبة. الرائحة الجافة تعني أساسًا الرائحة المنبعثة من حبوب القهوة بعد طحنها إلى مسحوق وقبل تحضيرها، في حالتها الجافة، وهذه المرحلة هي الأكثر كثافة في تركيز الرائحة؛أما الرائحة الرطبة فتعني الرائحة المنبعثة من مسحوق القهوة بعد تلامسه مع الماء الساخن. وبالمقارنة مع الرائحة الجافة، يكون أداء الرائحة الرطبة أضعف بكثير، لكن بسبب انخفاض التركيز، قد نتمكن من التقاط خصائص رائحية مختلفة.
عمومًا، تكون الروائح الظاهرة في الحبوب المحمّصة تحميصًا فاتحًا إلى متوسط أساسًا زهرية وفاكهية، من النوع المنعش؛ أما الروائح الظاهرة في الحبوب المحمّصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق فأساسًا محمّصة وشوكولاتية وتوابل، من النوع الأثقل. ثم وفقًا لكل رائحة، يمكننا إضافة الصفات المناسبة لها لجعلها جملة وصف. خذ الرائحة الزهرية مثالًا، فالصفات لوصفها كثيرة، مثل الغنية، الرقيقة… كلها مناسبة، حسب طبيعة الرائحة~تذوّقالخطوة الثانية: المذاقبعد شم الرائحة نصل إلى أهم مرحلة: الشرب! نحتاج إلى استشعار القهوة الداخلة إلى الفم من ثلاث زوايا مختلفة.ولأن ذلك يحدث بالتزامن، سيشرح Front Street Coffee كلًا منها بالترتيب. أولًا: مذاق القهوة. المذاقات التي يمكن أن نشعر بها في القهوة أربعة: الحموضة، الحلاوة، المرارة، والملوحة.
لكننا لا نشعر فقط بما في هذا الفنجان من مذاقات، بل نميّز أيضًا ارتفاع تركيزها وجودتها. Front Street Coffeeلنأخذ الحموضة كمثال(لأنها أساسًا الحموضة)، فالحموضة في القهوة لها جيد وسيئ، ونعتاد تسميتها جودة الحموضة. الحموضة الممتازة تجعل القهوة مريحة عند الشرب، ومن صفاتها: ناعمة، مشرقة، حيوية...؛ أما العكس فيجعل القهوة صعبة البلع، ومن صفاتها: حادة، جامدة، مزعجة...الخطوة الثالثة للتذوّق: النكهةإدراك النكهة هو أكثر مرحلة محبوبة في القهوة المختصة. عبر دمج الرائحة المنبعثة من القهوة عند شربها مع المذاق، ثم ربطهما بطعم نوع من الطعام نتعرض له عادة في الحياة اليومية.هذه أكبر متعة في تذوّق القهوة، لكنها أيضًا أصعب نقطة. السبب الجوهري في عجز كثير من الأصدقاء عن وصف القهوة هو عدم القدرة على استحضار نكهة القهوة، والتوقف فقط عند إدراك المذاق في الخطوة الثانية.لذلك في مثل هذه الحالة، يقترح Front Street Coffee أولًا قراءة هذا المقال«هل نكهة القهوة علم غيبي؟»لفهم إدراك النكهة~
وبعد أن نتعلم إدراك النكهة بنجاح، يمكننا تركيب جمل بسيطة مع المذاق، مثال: شعرت من القهوة بنكهة الحمضيات، ثم أعطتك جودة الحموضة إحساسًا مشرقًا، فيكون الوصف: حموضة حمضيات مشرقة.الخطوة الرابعة للتذوّق: القوامالقوام يشير إلى الإحساس اللمسي الذي تمنحنا إياه القهوة. مصطلح «body» الذي نسمعه كثيرًا، في عالم القهوة يصف أساسًا ثخانة القهوة. وثخانة القهوة تعني أن اللسان، بعد دخول القهوة إلى الفم، يشعر بثقل «حجمها».مثال يقدمه Front Street Coffee كثيرًا:الحليب منزوع الدسم، والحليب كامل الدسم، والكريمة، هذه المنتجات الحلبية الثلاثة المختلفة تقدم قوامًا مختلفًا تمامًا.قوام الحليب منزوع الدسم خفيف مثل الماء، وقوام الحليب كامل الدسم أثقل قليلًا وأكثر امتلاءً وسلاسة، أما الكريمة فثقيلة جدًا وذات وزن ثقيل. وينطبق الشيء نفسه على القهوة!
كلما ارتفعت ثخانة القهوة، زاد الثقل الذي يشعر به اللسان؛ وكلما انخفضت ثخانة القهوة، حدث العكس.(بخصوص الثخانة، يمكن الانتقال للتفاصيل إلى هذا المقال→«ثخانة القهوة»）الخطوة الأخيرة للتذوّق: الأثر المتبقيبعد أن نشعر بالقهوة من الزوايا الثلاث السابقة، يمكننا البلع. وبعد البلع، تبقى هناك نقطة نحتاج إلى استشعارها، وهي الأثر المتبقي للقهوة. بعبارة أخرى، لا ينتهي تذوّق القهوة إلا بعد استشعار الأثر المتبقي.الأثر المتبقي «aftertaste»، وفهمه العام هو الرائحة التي تبقى في الفم بعد بلع القهوة، أو الرائحة التي لا يزال الفم يشعر بها بوضوح وهي تنبعث باستمرار.
والأثر المتبقي في القهوة يأتي أساسًا من «التقاط» حاسة الشم خلف الأنف لرائحة القهوة، والمبدأ بسيط: في القهوة مواد عطرية كثيرة قابلة للذوبان في الدهون، وبعد شرب القهوة يبقى جزء من دهون القهوة في الفم دون بلعه. ثم مع تحلل الدهون تدريجيًا، تتبخر المواد العطرية المخبأة في الدهون، ثم تلتقطها حاسة الشم خلف الأنف، فنشعر بالرائحة، وهذا هو الأثر المتبقي!ينقسم تقييم الأثر المتبقي أيضًا إلى جانبين: مدة استمراره، وجودة رائحته. الأثر المتبقي الممتازسيكون له وقت بقاء أطول، لأن هذا يدل على أن محتوى مواد القهوة أكبر، وأنه حصل على استخلاص وفير(تختلف معايير تحديد زمن الأثر المتبقي باختلاف طرق الاستخلاص)؛ أما الحكم على جودة الأثر المتبقي من ناحية الرائحة فهو مثل النكهة، وينظر أساسًا إلى ما إذا كان أداء النكهة المنبعثة إيجابيًا أم سلبيًا.
يقدم Front Street Coffee مثالًا بتحميص فاتحقهوة التقطير اليدويعلى سبيل المثال، في التحميص الفاتحقهوة التقطير اليدوي، حيث يكون الأثر المتبقي الممتاز بوقت استمرار يصل تقريبًا إلى أكثر من عشر ثوانٍ، ويكون أداء النكهةزهور خفيفة، إحساس شاي، عسل، إلخ؛ أما الأثر المتبقي السيئ فمدته قصيرة جدًا، أو حتى معدوم. ومن ناحية النكهة: جفاف، مرارة، أو نكهات أخرى غير مريحة.بهذه الخطوات الخمس نكون قد أكملنا تذوّق فنجان قهوة، وبعدها نحتاج فقط إلى وصف ما شعرنا به أثناء التذوّق~ ثم يشارك Front Street Coffee مثالًا عن وصف تذوّق جيشا العلامة الخضراء: في مرحلة شم الرائحة، يمكننا بوضوح الشعور برائحة الشاي الأخضر والحمضيات، ثم تليها رائحة الياسمين الغنية، وبعد الشرب يمكن التقاط حموضة حلوة صاعدة من التوت، ورائحة الشمام، والياسمين، مع قوام دائري وسلس، وأخيرًا أثر متبقٍ طويل، هو رائحة الشاي الأخضر!
لكن هذا مجرد مثال، وكما يعلم الجميع، Front Street Coffee لا يقول ذلك عادةً~ من زار فروع Front Street Coffee يعرف أن وصف Front Street Coffee المعتاد هو: مم! هذه الجيشا فيها طعم الجيشا حقًا
...
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
