في أمريكا الوسطى، تكون أنظمة تصنيف القهوة في معظم الدول المنتجة للقهوة بسيطة نسبيًا وواضحة، وتعتمد بشكل أساسي على التصنيف حسب الارتفاع، لكن في أمريكا الجنوبية يكون تصنيف القهوة أكثر تعقيدًا نسبيًا. ومن بين ذلك، يعتمد نظام التصنيف في كولومبيا بشكل أساسي على عاملين: نسبة العيوب ومقاس الغربال، وذلك لضمان جودة القهوة المُصدَّرة.
Excelso هو درجة التصدير القياسية المعتمدة من الاتحاد الوطني لمنتجي القهوة في كولومبيا (FNC)، وهي أفضل درجة للقهوة الخضراء الكولومبية. في كولومبيا، أي قهوة خضراء تصل إلى مستوى التصدير تُوسم على أكياس الخيش بعبارة “Excelso-Café de Colombia”، وتحصل على شهادة Quality Certificate (شهادة الجودة) صادرة عن FNC.
وفقًا للمتطلبات، يجب أن يكون مقاس حبوب القهوة أكبر من 14 غربالًا، ويجب إجمالًا أن تكون 50% من القهوة الخضراء أكبر من 15 غربالًا، وألا تتجاوز 5% من القهوة الخضراء ما بين 12 و14 غربالًا، ويجب أيضًا أن تكون خالية من الآفات، وموحدة اللون، وبدون روائح غريبة، ونكهتها نظيفة، وألا تتجاوز نسبة الرطوبة 12.5%.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أخذ عينة من القهوة الخضراء بوزن 500 غرام لتصنيف العيوب. تُقسم عيوب القهوة الخضراء إلى عيوب من الدرجة الأولى وعيوب من الدرجة الثانية. ويُقيَّم عدد عيوب عينة الـ500 غرام بنظام النقاط، ولكن يجب ألا يتجاوز حد العيوب 24 نقطة.
بالإضافة إلى ذلك، ترى كولومبيا أن حبوب القهوة الممتلئة والمنتظمة والكبيرة تدل على أن حبوب القهوة بلغت مرحلة النضج الكامل، ويمكنها تطوير أنواع عطرية أفضل، مما يساعد على التحميص المتجانس ويؤدي إلى نكهة متسقة. لذلك يتم التصنيف أيضًا حسب مقاس غربال القهوة.
حاليًا، أكثر ثلاث درجات استخدامًا في كولومبيا هي Excelso UGQ12*60 (1.5%)، وExcelso EP12*60 (10%)، وExcelso Supremo12*60 (5%).
على وجه التحديد، في Excelso UGQ12*60 (1.5%)، الاختصار UGQ يعني Usual Good Quality (الجودة الجيدة المعتادة). يكون حجم القهوة الخضراء أكبر من 14 غربالًا، ويُسمح بأن تكون 1.5% من القهوة الخضراء بين 12 و14 غربالًا، لكن يجب أن تكون أكبر من 12 غربالًا، وأن تكون أكثر من 50% أكبر من 15 غربالًا.
في Excelso EP12*60 (10%)، يعني European Preparation (التحضير الأوروبي). يكون حجم القهوة الخضراء أكبر من 15 غربالًا، ويُسمح بأن تكون 10% من القهوة الخضراء أصغر من 15 غربالًا، لكن يجب أن تكون أكبر من 12 غربالًا.
Excelso Supremo12*60 (5%) هو الأكبر من حيث مقاس الغربال. يكون حجم القهوة الخضراء أكبر من 17 غربالًا، ويُسمح بأن تكون 5% من القهوة الخضراء أصغر من 17 غربالًا، لكن يجب أن تكون أكبر من 14 غربالًا.
بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة إلى Supremo 12*60 (5%) الأكثر تصديرًا من كولومبيا، يشير الرقم 12*60 لاحقًا أيضًا إلى “نسبة التسامح”، أي أنه يُسمح بحد أقصى 12 حبة قهوة بها عيوب من الدرجة الأولى و60 حبة بها عيوب من الدرجة الثانية في عينة وزنها 500 غرام.
كما يقوم مزارعو القهوة في كولومبيا بإدخال رقم ومعلومات القهوة الخضراء لتسهيل تتبع القهوة الخضراء لاحقًا، وعادةً ما يُستخدم البلد والمنطقة والدرجة ومقاس الغربال كاسم للقهوة الخضراء. على سبيل المثال، قهوة Huila من مجموعة Front Street Coffee المختارة للمبتدئين حاليًا هي “Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”.
أظهر التذوق أن حبوب القهوة هذه تمتلك الرائحة الغنية التقليدية الكولومبية الشبيهة بالمكسرات والشوكولاتة، مع حموضة فاكهية ناعمة وحلاوة، وهي متوازنة ونظيفة بشكل عام، لذلك سيتم اختيار تحميص متوسط. بعد التحضير، سيكون في البداية حموضة فاكهية ناعمة، ونكهات المكسرات والشوكولاتة، وحلاوة تشبه الكراميل، مع نعومة وتوازن بشكل عام.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يُرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة والمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الخاصة بالعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد توجد بعض الصور والنصوص التي لم يتم ذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، وقد تم تنظيمه وتحريره بواسطة “كافي بينغ vdailycom ”، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
