من بداية طحن القهوة إلى نهاية الاستخلاص، لا يستغرق تحضير فنجان إسبريسو سوى أقل من 60 ثانية. يبدو أن تحضير فنجان قهوة لذيذ ليس أمرًا معقدًا. لكن كما تقول Front Street Coffee عادةً، فرغم أنه يبدو بسيطًا، إلا أن التفاصيل التي يجب الانتباه لها ليست قليلة.
كما يقول المثل: التفاصيل تحدد النجاح أو الفشل! تتجلى هذه المقولة بأوضح صورة في استخلاص الإسبريسو. حتى لو وجدنا أثناء ضبط الصباح معادلة مثالية قادرة على استخلاص إسبريسو لذيذ للغاية، لكن إذا أهملنا بعض التفاصيل أثناء التحضير، فحتى مع تطبيق هذه المعادلة في الاستخلاص، يصعب أن يكون الإسبريسو الناتج لذيذًا.لذا اليوم، تستعرض Front Street Coffee تلك التفاصيل التي تؤثر على استخلاص القهوة أثناء تحضير قهوة الإسبريسو! لكي نتمكن من استخلاص إسبريسو لذيذ باستمرار، من الأفضل أن ننتبه لها أثناء التحضير.أولاً، قبل طحن القهوة، يجب أن نتحقق من كمية حبوب القهوة المتبقية في وعاء المطحنة، لأن ذلك يؤثر على دقة مسحوق القهوة المطحون! على سبيل المثالعندما تكون حبوب القهوة في وعاء الحبوب غير كافيةمن سعة وعاء الحبوبالربع، فإن جودة مسحوق القهوة المطحون سوفتنخفض.
لأن حبوب القهوة إذا لم يتم الضغط عليها بثقل أثناء الطحن، فإنها ستقفز بسبب الانضغاط أثناء الطحن، ثم يؤدي ذلك إلى سوء تجانس مسحوق القهوة المطحون.وهذا سيجعل الإسبريسو المستخلص ينحرف عن المعايير المحددة، ويُختصر الوقت، وتصبح القهوة عرضة للاستخلاص الناقص.لذلك، إذا أردنا تقديمًا مستقرًا، فمن الضروري فحص كمية الحبوب في الوعاء قبل طحن حبوب القهوة. ويكفي عمومًا أن تشكل الحبوب أكثر من نصف الوعاء.(إذا لم ترغب في وضع الكثير من حبوب القهوة، فيمكن استخدام ثقل آخر بدلاً من الضغط)
ثانيًا، تنظيف سلة البنلأن الكثير من الأصدقاء يستخدمون سلة البن وليس موزع البن لاستقبال المسحوق، فإن تنظيف سلة البن سيكون التفصيل الثاني الذي يجب الانتباه له(استخدام موزع البن يكون التفصيل الثالث
）. لأنحتى لو قمنا بغسل سلة البن فورًا بعد انتهاء الاستخلاص، فقد تبقى كمية صغيرة من بقايا القهوة عالقة في الشقوق؛ وفي الوقت نفسه، إذا كانت الفترة بين الغسلتين قصيرة، ستبقى قطرات ماء صغيرة في سلة البن، وهذا أيضًا يؤثر على استقرار الاستخلاص.
إذا لم يتم إزالتها، فإن وجود الماء سيجبر جزءًا من مسحوق القهوة على أن يبتل مسبقًا قبل الاستخلاص. وعندما نضغطه ليصبح قرصًا، فإن ذلك الجزء المبتل من مسحوق القهوة سيُشكّل مباشرة قنوات، ما يؤثر على الاستخلاص؛ أما وجود بقايا القهوة، فرغم أن تأثيره ليس كبيرًا إلى هذا الحد، إلا أنه قد يكون له تأثير أيضًا. لذلك قبل تعبئة مسحوق القهوة، من الأفضل أن نمسح سلة البن وننظفها~ثالثًا، مراقبة مسحوق القهوةبعد إنجاز الأمرين السابقين، يمكننا البدء في طحن مسحوق القهوة. لكن أثناء الطحن هناك أيضًا أشياء يجب مراقبتها. أحدهما حالة خروج المسحوق، والآخر هو مسحوق القهوة نفسه.حالة خروج المسحوق التي نراقبها بشكل أساسي هي: عندما يُطحن مسحوق القهوة، هل يخرج على نطاق واسع كما في الصورة اليسرى أدناه، أم يخرج مركّزًا على نطاق صغير كما في الصورة اليمنى.
في الحالة الطبيعية، تكون حالة خروج المسحوق عند الطحن كما في الصورة اليمنى، خروجًا مركّزًا على نطاق صغير. أما إذا وجدنا أن حالة الخروج كما في الصورة اليسرى، واسعة جدًا ومنتشرة، فمن المحتمل جدًا أن يكون السبب هو الكهرباء الساكنة التي أدت إلى انسداد بعض مسحوق القهوة عند مخرج المسحوق. يؤثر الانسداد على جودة مسحوق القهوة الذي نحصل عليه، ثم يؤدي إلى انحراف في الاستخلاص، لذلك نحتاج من خلال المراقبة إلى تحديد ما إذا كان يجب تسليك المطحنة.(يمكن الانتقال إلى هذا المقال للاطلاع على التفاصيل→«ماذا تفعل إذا انسد مسحوق المطحنة؟»）
ثم نقطة المراقبة الأخرى أبسط نسبيًا، وهي النظر فيما إذا كان مسحوق القهوة المطحون قد تكتّل بكثرة بسبب الكهرباء الساكنة. إذا حدث ذلك، فمن الأفضل استخدام إبرة توزيع المسحوق أو أي أداة إبرية أخرى لتفكيكه،لتقليل حدوث تأثير القنوات.
بعد ذلك تأتي مرحلة توزيع مسحوق القهوة والكبس. هذان الأمران من الموضوعات التي تذكرها Front Street Coffee كثيرًا وبشكل خاص، لأن توزيع المسحوق والكبس بالتساوي يحددان مباشرة استقرار استخلاص القهوة.
إذا لم نتمكن من توزيع المسحوق بالتساوي والضغط بقوة متساوية، فإن قرص المسحوق سيدفع نحو تكوين تأثير القنوات بسبب توزيع مسحوق القهوة غير المتساوي واختلاف الارتفاعات.خامسًا، التصريف المسبق للماء
الهدف بسيط، وهو إزالة البقايا العالقة على شبكة توزيع الماء مرة أخرى، وفي الوقت نفسه جعل درجة حرارة الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص أكثر استقرارًا.بعد أن ننهي كل التحضيرات، يمكننا البدء في الاستخلاص. وقبل الاستخلاص هناك أيضًا تفصيل يجب الانتباه له، وهو أن نحاول قدر الإمكان عدم تعريض المقبض للاصطدام. كثير من المبتدئين، لأنهم ليسوا على دراية بهيكل آلة القهوة، في كل مرة يثبّتون المقبض على رأس التحضير، يصطدمون بالمقبض لأنهم لم يحاذوا موضع التثبيت.
القوة الناتجة عن الاصطدام، حسب حجمها، تُحدث شقوقًا بدرجات متفاوتة في قرص المسحوق! على سبيل المثال، عندما تكون قوة الاصطدام صغيرة، تنشأ الشقوق بشكل رئيسي بين قرص المسحوق وسلة البن، حيث ينفصل الموضعان الملتحمان بإحكام بسبب الاصطدام، ثم تصبح هذه الشقوق المناطق الرئيسية لمرور الماء الساخن، وهي قنوات ضخمة؛ أما عندما يكون الاصطدام قويًا نسبيًا، فمن المحتمل أن يتشقق قرص المسحوق مباشرة، وبالمثل، سيؤثر ذلك تأثيرًا شديدًا على الاستخلاص.
لذلك إذا لم يكن المبتدئ على دراية بموضع التثبيت، تنصح Front Street Coffee بأن يتعرّف على الموضع مسبقًا، ثم يقوم باستخلاص الإسبريسو، وإلا فإن الاصطدامات ستؤثر بسهولة على لذة القهوة.سابعًا، عدم الاستخلاص لفترة طويلةبعض الأصدقاء بعد تثبيت المقبض على رأس التحضير لا يبدأون الاستخلاص فورًا، بل يقومون بأشياء أخرى أولاً. هذا الأسلوب سيؤدي بسهولة إلى ظهور مشكلتين في الإسبريسو المستخلص: الأولى أن تكون له نكهة مريرة محروقة واضحة، والأخرى أن تكون النكهة أقل امتلاءً.
لأن شبكة توزيع الماء في رأس التحضير تبقى دائمًا عند درجة حرارة عالية، وإذا بقي قرص المسحوق ملامسًا لها لفترة طويلة دون استخلاص، فسيستمر في استقبال الحرارة العالية، ما يؤدي إلى فقدان المواد النكهية بسرعة. وإذا كانت كمية المسحوق التي نعبئها كبيرة في هذه الأثناء، بحيث يلامس مسحوق القهوة شبكة توزيع الماء مباشرة، فسيكون هناك أيضًا احتمال أن يحترق قرص المسحوق، ما يجعل الإسبريسو المستخلص تظهر فيه نكهة مريرة محروقة واضحة. لذلك تنصح Front Street Coffee بأن نبدأ الاستخلاص فورًا بعد تثبيت المقبض على رأس التحضير، لتجنب تجربة كمية كبيرة من المذاق السيئ~بعد أن ننتهي من استخلاص الإسبريسو، تذكّر أن تطلق الماء الساخن مرة أخرى دون قهوة لتنظيف شبكة توزيع الماء. وذلك لتجنب أن تحترق البقايا الملتصقة بشبكة توزيع الماء، مما يجعل القهوة المستخلصة التالية "تصاب" بنكهة مريرة محروقة واضحة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
