على مر السنين، كانت يرغاتشيف (Yirgacheffe) واحدة من مناطق القهوة المهمة في إثيوبيا، وتتميز القهوة المنتجة في تلك المنطقة بخصائص نكهة مثل الزهور الأنيقة والحموضة الفاكهية المشرقة والمنعشة، وهي الخيار الأول لكثيرين عند دخولهم عالم القهوة المختصة، ولهذا أدرجت Front Street Coffee حبوب القهوة من تلك المنطقة ضمن سلسلة المختارات للمبتدئين.
تتمتع هذه المنطقة ببيئة زراعة قهوة فريدة، إذ تقع في وسط البلاد، وتنتمي إلى منطقة الأخدود الأفريقي الشرقي، وهي واحدة من أعلى مناطق زراعة القهوة ارتفاعًا في العالم، حيث يصل ارتفاع الزراعة إلى 1700-2100 متر. كما كانت هنا منذ القدم أرضًا رطبة، والموارد المائية وفيرة، والتربة غنية بحمض الفوسفوريك، كما أن الارتفاع العالي والتضاريس المتنوعة خلقت مناخات دقيقة متنوعة، مع فارق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، مما يجعلها مناسبة جدًا لنمو القهوة هنا.
تعد هذه المنطقة زراعة طراز الفناء النموذجية، حيث تنتشر أشجار القهوة بشكل طبيعي في الغابات والأراضي الزراعية والساحات الخلفية، ويتولى ذلك بشكل رئيسي المزارعون أو التعاونيات، وعند حلول موسم الحصاد، بعد القطف يقوم مزارعو القهوة بتسليمها بشكل موحد إلى محطة معالجة أو تعاونية قريبة للمعالجة والتصدير.
ومع ذلك، لأن أسعار القهوة لم تكن مرتفعة سابقًا، وكان دخل مزارعي القهوة قليلاً أيضًا، لكن لكسب مزيد من المال لم يكن أمامهم سوى الاعتماد على الكمية. لذلك، عند حلول موسم الحصاد، كان مزارعو القهوة يحصدون كل الثمار سواء كانت ناضجة أم لا، وبالتالي تحتوي دفعة ثمار القهوة هذه على بعض الثمار غير الناضجة أو الناضجة تمامًا، بل وحتى الفاسدة. ولأن الجودة لم تكن عالية، كان التجار المحليون ومصانع المعالجة يخفضون الأسعار لشراء حبوب القهوة من مزارعي القهوة، وهكذا وقعوا في حلقة مفرغة.
استمرت هذه الطريقة فترة طويلة، حتى عام 2007، عندما اكتشف تاجر قهوة خضراء من هولندا عيوبها، ورأى أن الوضع الحالي لا يساعد على التطور، فاقترح خطة تحقق مكسبًا للطرفين، وهي خطة «الكرز الأحمر» (Operation Cherry Red).
Trabocca هي واحدة من أكبر تجار حبوب القهوة في هولندا، وقد اقترحت خطة الكرز الأحمر، وهي مشروع قادر على رفع جودة المزارع الصغيرة. وفقًا لمتطلبات هذا المشروع، تدعو Trabocca في موسم الحصاد المزارع المحلية لإنتاج دفعة من حبوب القهوة لها، وتتراوح كل دفعة بين 1500 و3000 كيلوغرام، ويجب أن تكون هذه الدفعات مقطوفة يدويًا بالكامل، وأن تكون 100% ثمارًا حمراء كاملة ناضجة، وعندها تشتري Trabocca هذه الدفعات بأسعار أعلى من السوق بعدة أضعاف.
وبهذه الطريقة، يمكن تحسين دخل مزارعي القهوة، لكن في الوقت نفسه، ومن أجل ضمان الجودة، سيستثمر مزارعو القهوة مزيدًا من الوقت والجهد في جودة حبوب القهوة، فترتفع بطبيعة الحال أسعار القهوة الخضراء. بالإضافة إلى ذلك، تطلب Trabocca دفعات صغيرة كي تحصل مصانع المعالجة على مزيد من الوقت والجهد لمعالجة ثمار القهوة هذه، بما يضمن الجودة.
ومع ذلك، لن تشتري Trabocca كل شيء، إذ ستخضع حبوب القهوة التي تتلقاها لفحصين بالتذوق في غرفتي تذوق في العاصمة الإثيوبية وفي أمستردام بهولندا، ولن تُشترى إلا حبوب القهوة المطابقة للمعايير، مع منح مكافآت مرتفعة. وإلى جانب ذلك، ستستثمر شركة Trabocca في مصانع المعالجة، وتزيد المعدات، وتقدم دعمًا بقروض مالية وتنقل المعرفة إلى مزارعي القهوة، لرفع مستوى الإنتاج، ومساعدة الإنتاج المحلي وتقديم حبوب قهوة أعلى جودة.
بشكل عام، تهدف خطة الكرز الأحمر إلى رفع سعر شراء القهوة الخضراء عالية الجودة لتشجيع مزارعي القهوة على إتمام كل عملية من قطف القهوة ومعالجتها بعناية. وبذلك تكون حبوب القهوة المنتجة ذات جودة مضمونة ومذاق أفضل، وتحظى بقبول السوق، مما يوازن سعر شراء القهوة المرتفع. حاليًا، تُظهر هذه الخطة نكهة القهوة الإثيوبية في مناطق قهوة ذات نكهات مميزة مثل يرغاتشيف وسيدامو وبونغا فورست وليكانتي.
حاليًا، حبوب القهوة التي حصلت عليها Front Street Coffee من خطة الكرز الأحمر تأتي من منطقة يرغاتشيف، وتستخدم المعالجة الشمسية، إذ تمنح المعالجة الشمسية حبوب القهوة عبيرًا فاكهيًا غنيًا، مع عبير تخمري، وبالإضافة إلى النغمات النكهية الخاصة بمنطقة يرغاتشيف، سيُستخدم تحميص فاتح، ومن خلال التحضير بالصب اليدوي، يمكن أن تفوح منه رائحة فاكهية تخمرية خفيفة، وعند الدخول إلى الفم توجد حموضة ليمون منعشة، ونكهات التوت والفراولة، مع قوام منعش.
لرغبة في معرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة ومتابعة: كابينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، وسنحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن بسبب العدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنقوم بتصحيحه فورًا، وقد تم تنظيم وتحرير هذا المحتوى بواسطة «كابينغ vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
