عند الحديث عن قهوة كوستاريكا، يتبادر إلى ذهن الكثيرين المعالجة العسلية المميزة لهذا البلد، ويخطئ كثيرون بسبب اسم المعالجة العسلية (Honey processing) فيظنون أنها طريقة معالجة خاصة مضاف إليها العسل. لكن الأمر ليس كذلك؛ فهي أساساً في طريقة المعالجة العسلية يتم الاحتفاظ بمكوّن البكتين، والبكتين يحتوي على سكريات ويكون لزجاً، ما يجعل الناس يربطونه بسهولة بالعسل، فسُميت المعالجة العسلية، وهي معالجة اعتيادية.
أما أصل طريقة المعالجة العسلية فهو في الواقع المعالجة نصف المجففة بالشمس البرازيلية (Pulped Natural)، التي ابتكرتها البرازيل آنذاك لتوفير المياه وتحسين جودة قهوتها. لاحقاً استفادت كوستاريكا من هذه الطريقة، وطوّرتها لتصبح المعالجة العسلية، ثم نشرتها ووسّعت انتشارها، وهي الآن شائعة في عدة بلدان منتجة للقهوة في الأمريكتين.
في البداية، كانت كوستاريكا تعتمد أساساً على المعالجة المغسولة، وكانت آنذاك معترفاً بها كرائدة في تحديث محطات الغسل ومصانع المعالجة الرطبة. حتى الآن لا يزال كثير من مزارعي القهوة يختارون المعالجة المغسولة، إذ تعيد هذه المعالجة إلى أقصى حد عطر حبوب القهوة نفسه وتُظهر نكهاتها الأساسية. لذلك في مجموعة Front Street Coffee المختارة للمبتدئين، اختيرت حبوب القهوة القادمة من تارازو في كوستاريكا بمعالجة مغسولة، وتتميز بنكهات البرتقال الحلو والمكسرات، خفيفة نقية وعطرية لطيفة، وتُظهر طابع التيروار المحلي في كوستاريكا.
لكن خلال الفترة 1997-2000، انخفضت أسعار القهوة العالمية، واحتاج مزارعو القهوة في كوستاريكا إلى تحسين الجودة (وبالتالي رفع السعر)، لذلك لم يعد بعض المزارعين يبيعون ثمار القهوة الطازجة لمصانع المعالجة الكبيرة، بل بدأوا بدراسة طرق المعالجة، وأنتجوا وباعوا بأنفسهم، وفي هذا الوقت بدأوا بإدخال المعالجة نصف المجففة بالشمس البرازيلية.
كما طوّروا آلة إزالة البكتين (demucilager)، وبالمقارنة مع آلة نزع اللب والقشر البرازيلية (depulper)، تستطيع آلة إزالة البكتين ضبط الضغط وقطر الفتحة، وعند إزالة اللب والقشر يمكنها الاحتفاظ بطبقة بكتين أكبر أو أكثر اكتمالاً.
بعد ذلك تُجفف حبوب القهوة التي تحمل طبقة البكتين تحت الشمس، ولأن البكتين المتبقي يخضع لتخمير قصير أثناء التجفيف الشمسي، فإنه يضيف حموضة إلى حبوب القهوة، كما يتسرب قليل من السكريات الموجودة في طبقة البكتين إلى الحبوب، ما يزيد حلاوتها، لذا تكون النكهات أغنى من المعالجة نصف المجففة بالشمس البرازيلية. غير أن المعالجة العسلية تتطلب عناية خاصة أثناء التجفيف، لأن الحبوب تحتفظ بالبكتين وتوجد عليها مواد لزجة كثيرة، ما يستلزم تقليبها باستمرار أثناء التجفيف لتجنب العفن والتخمير المفرط.
لاحقاً، في عام 2008، ضربت كوستاريكا زلازل شديدة، فانقطع الماء والكهرباء في مناطق عدة، واتخذت الحكومة تدابير متنوعة لتوفير المياه. وفي مواجهة أزمة نقص المياه، بدأ مزيد من المزارعين بتجربة المعالجة العسلية، وهي طريقة تقلل استخدام المياه، غير أن بعض مزارعي القهوة رأوا أن هذه الطريقة قد تؤدي إلى تخمير غير قابل للتحكم.
ومع حصول عدد متزايد من الناس على نتائج جيدة بعد التجارب، تطورت المعالجة العسلية تدريجياً في كوستاريكا. وقد كشف التذوق أن حبوب القهوة المعالجة عسلياً، مقارنة بالمعالجة المغسولة، تكون أعلى حلاوة ومتوسطة الحموضة، كما أن ملمسها في الفم ليس حاداً أو مزعجاً أكثر من اللازم.
مع تطور الأمر لاحقاً، صُنفت إلى العسل الأسود، والعسل الأحمر، والعسل الأصفر، والعسل الأبيض، وذلك بحسب سماكة أو رقة البكتين المتبقي ومدة التجفيف، لكن اتضح لاحقاً أنه عند نزع اللب والقشر لا يمكن التحكم بدقة في نسبة البكتين المتبقي، ويصعب تغيير درجة الاحتفاظ بالبكتين.
العامل الرئيسي الذي يحدد اللون هو محتوى السكر في ثمرة القهوة؛ فالبكتين يحتوي أساساً على كمية كبيرة من السكريات، وعند تعرض السكر للهواء يبدأ بالتأكسد، ويتحول تدريجياً إلى اللون الذهبي، ومع طول مدة التخمير قد يصبح أحمر أو أسود. وهناك أيضاً عوامل ثانوية، أبرزها حالة التخمير، وهذا يعتمد على وتيرة التقليب أثناء التجفيف، إضافة إلى تغيرات الطقس والرطوبة والجفاف وغيرها.
في الآونة الأخيرة، حصلت Front Street Coffee على حبوب قهوة جيشا من إنتاج مزرعة سان إيسيدرو لابرادور في منطقة تارازو، وهي معالجة بالمعالجة العسلية. جيشا بحد ذاتها حبوب قهوة تتميز برائحة الأزهار وحموضة الفواكه، ومع استخدام المعالجة العسلية لزيادة حلاوتها، اختارت Front Street Coffee عند التحميص تحميصاً متوسطاً فاتحاً، وبعد التحضير ستكون هناك رائحة أزهار خفيفة، وعند الشرب نكهات البرتقال والخوخ والكرز، وحلاوة تشبه العصير، وملمس ناعم في الفم، مع حلاوة راجعة تشبه الشاي.
لمعرفة المزيد من معلومات أخبار مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة للمتابعة مباشرة: كابينغ
اضغط مطولاً على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق المؤلف الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظراً للكم الكبير قد توجد بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فوراً. تم التنظيم والتحرير بواسطة "Kaping vdailycom "، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك أي انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكراً~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
