تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
عند الحديث عن أكثر أنواع القهوة حموضة، يفكر الجميع في القهوة الكينية، فقهوة كينيا مشهورة بقوامها النظيف والمنعش، وحموضتها القوية والمشرقة الشبيهة بالعصير. وفي الداخل، غالباً ما نرى قهوة كينية تحمل علامة "AA" أو "AB"، وبعضها يُكتب عليه "AA TOP"، فما معنى هذه العلامات؟ وهل الفروق بينها كبيرة؟ أولاً، يجب أن نعرف أن حبوب القهوة تنتمي إلى المنتجات الزراعية، ولا يمكن أن تكون جودة المنتج موحدة تماماً، لذلك وضعت كل دولة منتجة للقهوة نظاماً لتصنيف حبوب القهوة وتحديد درجاتها، والهدف منه إنتاج دفعات تجارية متجانسة تتوافق مع معايير الجودة المحددة، مما يعزز
اقرأ كاملاً →
على قائمة متجر Front Street Coffee، يوجد نوعان من حبوب القهوة بأسماء متشابهة، حتى إنه في كل مرة يطلب فيها الزبون، يحتاج Front Street Coffee إلى تأكيد ثانٍ. نعم، إنها «العلامة الحمراء»! كما ترى، العلامتان الحمراوان على السبورة تأتيان على التوالي من مزرعة إزميرالدا «La Esmeralda» ومزرعة قرية غيشا «Gesha Village Coffee Estate ». وبما أن سعريهما متباعدان كثيرًا (سعر العلامة الحمراء من إزميرالدا هو 75 يوانًا للكوب، وسعر العلامة الحمراء من قرية غيشا هو 30 يوانًا للكوب)، فإن: «ما الفرق بينهما؟» أصبح بعد التأكيد الثاني من Front Street Coffee يُطرح غالبًا
اقرأ كاملاً →
القهوة بالحليب هي مصطلح شامل للمنتجات المحضّرة من الحليب والقهوة السوداء. وتُعد اللاتيه والكابتشينو وفلات وايت وغيرها من أنواع القهوة الإيطالية الشائعة من ضمن القهوة بالحليب. وبسبب دخول الحليب، تخفّف مرارة القهوة، ويتحسّن المذاق في الوقت نفسه، لذلك أصبحت القهوة بالحليب الغنية والكريمية وغير المرّة المفضلة لدى معظم الناس. كثير من الأصدقاء اشتروا آلات القهوة، وهدفهم أن يتمكنوا من تحضير كوب من القهوة بالحليب يبعث الدفء في القلب في المنزل أيضًا. لكن مؤخرًا، سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن القهوة بالحليب: "لا أعرف لماذا، القهوة بالحليب التي أحضّرها بنفسي دائمًا بلا طعم قهوة تقريبًا، ويقولون إنها قهوة...
اقرأ كاملاً →
اشتهرت قهوة بلو ماونتن منذ القرن الماضي عالميًا بعبيرها الغني والمكتمل، ونكهتها المتوازنة، وقوامها الغني، حتى لُقّبت ذات مرة بـ«إمبراطور القهوة». وإضافة إلى ذلك، كيف جاءت هذه النكهة الغنية والقوام الكثيف لقهوة بلو ماونتن؟ هنا لا بد من الإشارة إلى بيئة الزراعة الجزرية الفريدة في جامايكا. جامايكا دولة جزرية في البحر الكاريبي، تقع على الحزام البركاني والزلزالي المطوق للمحيط الهادئ، وتُزرع القهوة أساسًا في سلسلة جبال بلو ماونتن (Blue Mountains) الشهيرة، وهي نفسها سلسلة جبلية بركانية ثارت قبل سنوات عديدة، فأوجدت هنا تربة بركانية غنية بالمعادن. وببلو ماونتن هي
اقرأ كاملاً →
أعتقد أن الكثير من الأصدقاء قد واجهوا موقفًا أثناء التحضير لتحضير القهوة عندما اكتشفوا عدم وجود ورق ترشيح! قبل يومين، بسبب الإهمال، لم يكن لدى Front Street Coffee ما يكفي من ورق الترشيح، وكادت أن تقع في "أزمة" عدم وجود ورق ترشيح. لكن لحسن الحظ، كان لدينا عادةً مخزون كبير من أنواع أخرى من ورق الترشيح، مما جنبنا إحراج عدم القدرة على تقديم القهوة المقطرة. إذن، إذا كنا في المنزل عادةً، وفي حالة عدم وجود ورق ترشيح، هل نكون غير قادرين على صنع القهوة؟ بالطبع لا، فحتى بدون ورق ترشيح، يمكننا أيضًا تحضير إبريق قهوة لذيذ. ورق الترشيح هو أداة تصفية، وبالنسبة للقهوة المقطرة التي تعتمد على الاستخلاص بالتقطير، قد يكون بالغ الأهمية. ولكن إذا استبدلنا
اقرأ كاملاً →
الكريما، هذه الرغوة الذهبية، بالإضافة إلى كونها رمزًا مميزًا للقهوة المعدّة تحت الضغط، يمكنها أحيانًا أن تساعدنا في اكتشاف موضع بعض المشكلات. كثيرًا ما يواجه كثير من الأصدقاء حالة عدم وجود كريما تُذكر في الإسبريسو المستخرج. وكما هو معروف، فإن ما يشكّل الكريما أساسًا هو ثاني أكسيد الكربون والدهون الموجودة في حبوب القهوة. إذا استُخدمت في استخراج الإسبريسو حبوب قهوة محمّصة تحميصًا فاتحًا لا تكون كمية ثاني أكسيد الكربون فيها وفيرة، فإن عدم امتلاء الكريما يُعدّ حالة طبيعية. وإذا كنا نستخدم حبوب قهوة محمّصة تحميصًا غامقًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ومع ذلك ظهرت حالة عدم وجود الكريما، فإن Front Street Coffee يرى أن من المحتمل جدًا
اقرأ كاملاً →
صغير الحجم، بسيط، وبسعر مناسب، بفضل هذه المزايا الثلاث، أصبح إبريق الموكا أداة قهوة أساسية في المنزل لدى كثير من الأصدقاء. في الأيام الأخيرة، راسل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee في الرسائل الخاصة بسؤال يحظى باهتمام كبير حول إبريق الموكا، أجل! ألا وهو: عند تحضير قهوة إبريق الموكا، هل نستخدم الماء الساخن أم الماء البارد! كما هو معروف، في طرق استخلاص القهوة الشائعة مثل القهوة المقطرة، وإبريق الضغط الفرنسي، والإسبريسو، تحدد درجة حرارة الماء معدل ذوبان المواد النكهية. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدم في الاستخلاص، زادت سرعة ذوبان المواد النكهية، والعكس صحيح. وينطبق المبدأ نفسه أيضًا على إبريق الموكا، غير أن درجة حرارة الماء لا تؤثر في ذوبان المواد النكهية
اقرأ كاملاً →
منذ زمن طويل، كانت قهوة كولومبيا وقهوة البرازيل تمثلان ملامح النكهة النموذجية لقهوة الأمريكتين، لكن بينهما اختلافات؛ فقهوة كولومبيا تمتلك عطرًا غنيًا بالمكسرات والشوكولاتة، ويشكّل توازنها بين حموضة منعشة وحلاوة طعمًا رائعًا. فمن أين تأتي هذه النكهة الغنية في قهوة كولومبيا؟ وكولومبيا، بصفتها ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، تتمتع بتضاريس متنوعة وواسعة؛ إذ تتيح المناطق الجبلية المرتفعة والمناخ المتنوع لها الحفاظ على الإنتاج مع ضمان جودة القهوة. وتنتشر مناطق إنتاج القهوة بشكل رئيسي في غرب كولومبيا، حيث توجد جبال الأنديز المعروفة بارتفاعاتها العالية، وأرض هذه السلسلة الجبلية
اقرأ كاملاً →
في مقال «تريد قهوة أكثر تركيزًا، هل يمكن الاستخلاص مدة أطول؟» يذكر Front Street Coffee أنه إذا أردنا عند الطلب أن نجعل الإسبريسو أكثر تركيزًا، يمكننا أن نطلب من صاحب المحل إضافة شوت. لكن اكتشف Front Street Coffee مؤخرًا أن فهم كثير من الزبائن لـ«شوت» لا يزال كما كان في السابق، إذ كثيرًا ما يظهر زبائن يريدون إضافة 2 شوت دفعة واحدة. شوت اليوم لم يعد كما في السابق، فحتى لو كان جسدك مقدسًا في تحمّل الكافيين، فإنك ستبقى مستيقظًا حتى الفجر بسبب تركيز عالٍ كهذا (3 شوت). لذا، لمنع تكرار هذا الموقف بشكل متكرر، تأتي Front Street Coffee اليوم لتشارك مجددًا،
اقرأ كاملاً →
في عام 2004، استخدمت مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا صنف غيشا (Geisha) للمشاركة في مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP)، وفازت غيشا بفضل رائحتها الزهرية الراقية ورائحة الياسمين والخوخ بالمركز الأول، وحطمت الرقم القياسي لأسعار مزادات القهوة آنذاك، ومنذ ذلك الحين أصبحت شهرة صنف غيشا تزداد، والآن أصبح أحد أكثر أصناف القهوة شعبية في العالم. لذلك يتساءل كثيرون لماذا يتمتع صنف غيشا بهذه النكهة الفريدة؟ صنف غيشا مثل أي قهوة أخرى، تؤثر عوامل مثل المنطقة والمناخ والتيروار وطرق المعالجة المختلفة في التعبير النهائي عن نكهته. نكهة صنف غيشا راقية، وهذا كبير جدًا
اقرأ كاملاً →
«هل غيّرتم حبوب القهوة؟ يبدو هذا الأمريكانو...» من المؤكد أن كثيرًا من الباريستا، عند سماعهم هذه الجملة، يشعرون في داخلهم بقدر من القلق، خوفًا من أن يقول الطرف الآخر بعدها عبارات سلبية مثل «مر جدًا»، «قابض جدًا»، «طعمه سيئ»، فيسألون بحذر إن كان هناك مشكلة، حتى يسمعوا رد العميل: لذيذ جدًا، أشعر أنه مختلف عن السابق! عندها فقط يقول الباريستا ببهجة: لا، ما زلنا نستخدم نفس حبوب القهوة～ في يوم الاثنين هذا، ظهر الحوار المذكور في متجر Front Street Coffee، حيث كان العميل يرفع كوب أمريكانو مثلج ويقول: «يبدو الطعم مختلفًا قليلًا عن المرة الماضية، الحموضة الفاكهية في هذا الكوب أوضح،
اقرأ كاملاً →
اشتهرت القهوة الإثيوبية منذ زمن طويل بروائحها الغنية بالأزهار والفواكه وبحموضة فواكه حيوية ومشرقة، وهي تختلف عن النكهة التقليدية الغنية للقهوة، لذلك يعدها كثيرون الخيار الأول عند دخول عالم القهوة المختصة. فلماذا توجد نكهة فواكه في القهوة الإثيوبية؟ أولًا، تنبع نكهة القهوة وجودتها من منطقة إنتاجها، بما في ذلك العوامل المناخية وبيئة الزراعة وغيرها. وإثيوبيا، بوصفها الموطن الأصلي لقهوة أرابيكا، تتمتع ببيئة جغرافية ممتازة. تقع البلاد في منطقة شرق أفريقيا، ويخترقها الوادي المتصدع الإفريقي العظيم من جميع أنحائها، مما يمنحها العديد من الجبال والبراكين والبحيرات والهضاب والغابات. تقع مناطق إنتاج القهوة بشكل أساسي في البلاد
اقرأ كاملاً →
مجموعة من الأدوات تشبه أدوات مختبرية بطابع علمي وهندسي، مع مصباح هالوجين أو مصباح كحول، ومن خلال ضوء اللهب يمكن رؤية الفقاعات المتصاعدة في الماء الساخن، وعند إضافة مسحوق القهوة تنتشر رائحة منعشة، وبعد انخفاض الحرارة يصبح السائل الذي يعود بسرعة إلى الأسفل داكنًا، ورشفة صغيرة تعطي طعمًا ناعمًا ومتوازنًا. مقارنةً بطرق التحضير الأخرى، فإن الراحة والشفاء هما أعمق انطباع لدى Front Street Coffee عن قهوة إبريق السيفون. تاريخ إبريق السيفون أقدم من تاريخ القهوة المقطرة يدويًا. الاسم الإنجليزي لإبريق السيفون هو "SIPHON"، لذلك يُسمى أيضًا إبريق سيفون، وهو يستفيد من التمدد والانكماش الحراريين الناتجين عن تسخين الماء وتوليد بخار الماء، لدفع الماء الساخن في الإبريق السفلي إلى الوعاء العلوي مع مسحوق القهوة
اقرأ كاملاً →
ما يحدد جودة حبوب القهوة بشكل أساسي هو محتوى المواد السلائف داخل الحبوب، التي تتحول أثناء التحميص إلى مواد عطرية. وبما أن القهوة تنتمي إلى النباتات، فإلى جانب الصنف والمعالجة، فإن تأثير بيئة زراعة القهوة على جودة القهوة مهم أيضًا. ومن بين جملة عوامل (خط العرض، المناخ، التربة، وما إلى ذلك)، يمكن القول إن «الارتفاع عن سطح البحر» في زراعة القهوة هو العامل الأكثر مباشرة وثباتًا نسبيًا. ولهذا السبب، في مختلف المقالات عن القهوة، غالبًا ما نرى وجود كلمة الارتفاع. بل إن بعض بلدان إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية تتخذ من ارتفاع زراعة حبوب القهوة تصنيفًا لحبوب القهوة
اقرأ كاملاً →
في الآونة الأخيرة، عندما كان Front Street Coffee يتصفح الإنترنت، اكتشف مصطلحًا جديدًا جدًا يُسمى: القهوة المقطرة يدويًا «المُعدّة مسبقًا»! ما هي القهوة المقطرة يدويًا «المُعدّة مسبقًا»؟ عندما فتح Front Street Coffee المنشور، اكتشف أن التاجر يحضّر القهوة المقطرة يدويًا مسبقًا، ثم يضعها في كوب حفظ الحرارة. وعندما يطلب الزبون، تُسكب من كوب حفظ الحرارة وتُقدّم. وقد أثار ذلك استفسارات العديد من الأصدقاء: هل يمكن أن تكون هذه القهوة المقطرة يدويًا «المُعدّة مسبقًا» لذيذة؟ ليس من غير المنطقي أن يُطرح هذا السؤال، فإن Front Street Coffee يعتقد أن الجميع قد اختبر عملية «تغيّر النكهة» التدريجي للقهوة الساخنة. فمن رائحة فواحة وطعم ناعم عند تحضيرها للتو، تتحول مع انخفاض درجة الحرارة تدريجيًا إلى كوب من الرائحة
اقرأ كاملاً →
لطالما اتسمت القهوة البرازيلية في أداء نكهتها بشكل أساسي بانخفاض الحموضة، ونكهات المكسرات والشوكولاتة، والاتزان، وقوام متوازن، وهي خصائص نكهة نموذجية لقهوة الأمريكتين. لذلك، في خلطات الإسبريسو الإيطالية، كثيرًا ما نرى حضور القهوة البرازيلية. فلماذا تتمتع القهوة البرازيلية بنكهة المكسرات؟ أولًا، البرازيل هي أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وتمثل 30% من إجمالي إنتاج حبوب البن العالمية، وهذا الإنتاج الكبير ناتج عن البيئة الجغرافية في البرازيل. البرازيل هي أكبر دولة في أمريكا الجنوبية، شاسعة المساحة وغنية الموارد، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في هضاب مستوية في وسط وجنوب البلاد، ويبلغ ارتفاع الزراعة عمومًا نحو 1000 متر، والنطاق واسع جدًا، ولا يوجد لها
اقرأ كاملاً →
عندما نذكر عبارة «القهوة بالحليب»، يعتقد Front Street Coffee أن أغلب الناس يتخيلون في أذهانهم تركيبات متنوعة من الإسبريسو والحليب. فتاريخ ظهور قهوة الحليب الإيطالية طويل جدًا، ولأن انتشارها واسع فقد استقرت في الأذهان منذ زمن بعيد. لكن في الحقيقة، لا تقتصر القهوة بالحليب على نوع قهوة الحليب الإيطالية فقط. فحتى قبل أن تظهر أو تنتشر القهوة الإيطالية، كانت قهوة الحليب المكوّنة من القهوة السوداء والحليب قد اجتاحت أوروبا لفترة طويلة. ورغم أن مستوى غناها في مختلف الجوانب ليس مرتفعًا مثل قهوة الحليب الإيطالية، إلا أنها تمتلك جاذبيتها الفريدة الخاصة بها. وهي،
اقرأ كاملاً →
في قائمة حبوب البن لدى Front Street Coffee، فإن أغمق حبوب البن تحميصًا هي قهوة مانديهلينغ القادمة من إندونيسيا. تتميز بنكهاتها المميزة من التوابل والأعشاب والكراميل والكاكاو، وتحظى بشعبية واسعة. لذلك يتساءل كثيرون أيضًا عن مصدر النكهة العشبية المميزة في قهوة مانديهلينغ؟ أولًا، لا بد أن يكون ذلك مرتبطًا ببيئة زراعة حبوب البن؛ فإندونيسيا دولة أرخبيلية تضم عدة جزر تزرع القهوة، بينما يأتي مانديهلينغ من أكبر جزيرة في البلاد، وهي جزيرة سومطرة. مانديهلينغ (Mandheling) هو اسم أقلية عرقية محلية، لكنه أُخطئ باعتباره اسمًا لحبوب البن وانتشر حتى اليوم، والآن مان
اقرأ كاملاً →
«الكرز الأحمر الكامل» هذه الكلمات الثلاث ليست نادرة، لأنها غالبًا ما تظهر على بعض الملصقات الدعائية لحبوب البن أو أكياس البن. ولكن لأنها في كثير من الأحيان تُوضع في خانة معالجة حبوب البن، فقد دفع ذلك العديد من الأصدقاء إلى الاعتقاد خطأً بأنها طريقة معالجة جديدة، مثل: الكرز الأحمر الكامل المجفف بالشمس... في الواقع، «الكرز الأحمر الكامل» ليس اسم طريقة معالجة، بل يشير إلى أن طريقة الحصاد المستخدمة في هذه الدفعة من القهوة هي «قطف الكرز الأحمر الكامل». ويقصد بقطف الكرز الأحمر الكامل أن مزارعي القهوة عند الحصاد يختارون فقط ثمار القهوة ذات اللون الأحمر الداكن لقطفها. (وهناك أيضًا بعض أنواع القهوة التي تصبح بلون آخر بعد النضج، وتلك لها حديث آخر) فلماذا الكثير
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن تناول القهوة باعتدال مفيد للجسم، فما هي الكمية المعتدلة؟ تشير تقارير الأبحاث إلى أن مقدار الكافيين الذي يتناوله شخص بالغ في اليوم يُعد معتدلًا ما دام لا يتجاوز 400mg. (بالطبع، هذه الكمية ليست مطلقة، فدرجة تحمّل الأشخاص للكافيين تختلف من شخص لآخر.) وقد شارك Front Street Coffee سابقًا تقديرًا لمحتوى الكافيين في أنواع القهوة المختلفة. لكن بما أن حبوب البن المستخدمة والكمية المستخدمة في تحضير القهوة تختلف من شخص لآخر ومن متجر لآخر، فلا يمكن فعليًا التعميم. لا مشكلة! اليوم سيشارك Front Street Coffee معادلة حساب الكافيين في فنجان قهوة، وبهذه الطريقة يمكنكم أن
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
