Crema، هذه الرغوة الذهبية، لا تقتصر على كونها رمزًا خاصًا بالقهوة المُعدّة تحت الضغط، بل يمكنها أحيانًا أيضًا أن تساعدنا في اكتشاف بعض المشكلات.
كثيرًا ما يواجه كثيرون حالة عدم وجود كريما تُذكر في الإسبريسو المستخلص، ومن المعروف أن ما يتكوّن منه الكريما أساسًا هو ثاني أكسيد الكربون والدهون الموجودة في حبوب القهوة. إذا استخدمنا في استخلاص الإسبريسو حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا لا يكون محتواها من ثاني أكسيد الكربون غنيًا بما يكفي، فإن عدم غنى الكريما يُعد حالة طبيعية. أما إذا كنا نستخدم حبوب قهوة محمصة تحميصًا داكنًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ومع ذلك تظهر حالة عدم وجود كريما، فإن Front Street Coffee ترى أن السبب غالبًا ما يكون أحد هذين السببين التاليين!إذا كان الإسبريسو المستخلص لا يحتوي على كريما تُذكر، وكان تدفق القهوة السائلة أثناء الاستخلاص سريعًا جدًا، فيمكننا في مثل هذه الحالة أن نجزم تقريبًا بأن السبب هو خشونة درجة الطحن. ولأن حجم جزيئات مسحوق القهوة خشن جدًا، تتسع الفجوات بين الجزيئات، وحتى إذا تم كبسها بإحكام، يظل بإمكان الماء الساخن المرور بسهولة.
ولأن المقاومة صغيرة، تكون سرعة نفاذ القهوة السائلة عالية، وبالتالي لن تطبّق ماكينة القهوة ضغطًا كبيرًا لأجل الاستخلاص. وبما أن الضغط عامل رئيسي في تكوين Crema، فعند غياب الضغط لن تظهر في القهوة كمية كبيرة من الكريما بطبيعة الحال. وهذه الحالة هي الأكثر شيوعًا، لأن كثيرًا من الناس يستخدمون درجة الطحن نفسها عند استخلاص الإسبريسو من البداية إلى النهاية، ولا يغيّرون درجة الطحن.تتغيّر حالة حبوب القهوة كل يوم وفي كل لحظة، وتؤثر هذه التغيّرات في سرعة التدفق أثناء استخلاص الإسبريسو. فمثلًا، في اليوم السابق استخدمت Front Street Coffee 20 غرامًا من المسحوق لاستخلاص 40 مل من الإسبريسو خلال 32 ثانية، وفي اليوم التالي، بالكمية نفسها من المسحوق، لم يستغرق استخلاص 40 مل من القهوة السائلة سوى 20 ثانية.
ثم يصبح كثير من الناس أذكياء، فيزيدون المسحوق عندما تكون سرعة التدفق عالية، ويقللون المسحوق عندما تكون سرعة التدفق منخفضة. وهذا بلا شك خيار جيد، لكن سعة سلة المسحوق محدودة في النهاية، وعندما تتغير حالة حبوب القهوة تغيرًا كبيرًا، فحتى لو أضفنا المزيد من المسحوق، يصعب زيادة مقاومة كعكة المسحوق، وبدون مقاومة لن توفّر ماكينة القهوة الضغط، وفي النهاية لا يمكن تكوين كريما غنية. لذلك، في مثل هذه الحالة، نحتاج إلى جعل الطحن أدق!على سبيل المثال، في Front Street Coffee، يتم في الضبط الصباحي اليومي أولًا التعديل وفق الصيغة، وهي استخدام 20 غرامًا من المسحوق واستخلاص 40 مل من القهوة السائلة خلال 28~32 ثانية؛ وإذا كان الوقت أقل من هذا النطاق، فسيتم تعديل الطحن. على سبيل المثال، كما ذُكر أعلاه، استخدام 20 غرامًا من المسحوق لاستخلاص 40 مل من القهوة السائلة استغرق 20 ثانية فقط، لذا يجب جعل الطحن أدق بمقدار 2~3 درجات، ثم إجراء تعديل دقيق بناءً على الطعم.(يمكن أن يكون هدف التعديل الدقيق إما وزن السائل، أو كمية المسحوق)。
ثانيًا: حبوب القهوة ليست طازجة بما يكفيذكرت Front Street Coffee سابقًا أن ثاني أكسيد الكربون هو المكوّن الرئيسي للكريما. وعندما لا يكون ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة وفيرًا بما يكفي، يصعب بطبيعة الحال تكوين كريما غنية. لذا، وبشكل عام، الكريما المستخلصة من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا لا تضاهي تلك المستخلصة من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا. وإلى جانب ذلك، تؤثر طزاجة حبوب القهوة أيضًا في مدى غنى الكريما.كلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون المخزّنة داخلها، وكانت الكريما المستخلصة أغنى. ومع زيادة مدة بقاء حبوب القهوة، يقل ثاني أكسيد الكربون داخلها تدريجيًا، وتصبح الكريما المستخلصة أرق مقارنة بمرحلة الطزاجة.
عادةً، يمكن استخلاص كريما غنية نسبيًا من حبوب القهوة خلال شهرين من اكتمال التحميص(بشرط أن تكون حبوبًا محمصة تحميصًا داكنًا، وأن تكون مخزنة بشكل صحيح)وبعد مرور أكثر من شهرين، ستنخفض سماكة الكريما المستخلصة بسرعة يمكن ملاحظتها بالعين المجردة. لذلك يمكننا أن نعرف أن طزاجة حبوب القهوة لا تؤثر فقط في نكهة القهوة، بل تؤثر أيضًا في مدى غنى الكريما.أخيرًا، ما زال Front Street Coffee يذكّر مرة أخرى: إن كريما الإسبريسو هي في الأساس مجموعة فقاعات مملوءة بثاني أكسيد الكربون، ورغم أنها سُمّيت خطأً «الزيت»، إلا أنها في جوهرها ليست ذلك النوع من الزيت الذي نعرفه في حياتنا اليومية. وفي الوقت نفسه، ليست الكريما كلما زادت كان أفضل؛ ففي ظل استخلاص مناسب، يتحدد مدى غنى الكريما أساسًا بنوع حبوب القهوة ومحتواها من ثاني أكسيد الكربون. وهذان العاملان ليسا العاملين الحاسمين في جودة القهوة، لذلك لا ينبغي أبدًا اعتبار الكريما معيارًا لقياس جودة الإسبريسو~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
