أعتقد أن الكثير من الأصدقاء قد واجهوا موقفًا أثناء التحضير لتحضير القهوة حين اكتشفوا عدم وجود ورق ترشيح! قبل يومين، بسبب الإهمال، لم يجهّز Front Street Coffee ما يكفي من ورق الترشيح، وكاد يقع في "أزمة" انعدام ورق الترشيح. لكن لحسن الحظ كان لديه عادةً مخزون كبير من أنواع أخرى من ورق الترشيح في التجارب، ما جنّبه مشكلة عدم القدرة على إخراجقهوة التقطير اليدويالحرج.
إذًا، إذا كنا في المنزل عادةً، وفي حال عدم وجود ورق ترشيح، فهل يعني ذلك أننا لا نستطيع تحضير القهوة؟بالطبع لا، فحتى بدون ورق ترشيح، نستطيع أيضًا تحضير إبريق قهوة لذيذ. ورق الترشيح هو أداة ترشيح، وفيما يتعلق بـقهوة التقطير اليدويهذا النوع من الاستخلاص بالتصفية، قد يكون بالغ الأهمية. لكن إذا استبدلناه بطريقة استخلاص قهوة أخرى، فقد لا تكون أهميته بهذا القدر. على سبيل المثال، الاستخلاص بالنقع.الاستخلاص بالنقع يعني نقع القهوة في الماء للحصول على تلامس كامل. ذكر Front Street Coffee سابقًا أنه مقارنةً بالتصفية، فإن القهوة بالاستخلاص بالنقع لا تمتلك فقط قوامًا أكثر امتلاءً، بل تمتلك أيضًا هامش خطأ أعلى. لأن درجة حرارة الماء الساخن أثناء النقع تنخفض باستمرار، كما يقل الفرق في التركيز بينه وبين مسحوق القهوة، لذا فإن كفاءة الاستخلاص تنخفض هي الأخرى باستمرار. بعبارة أخرى، الاستخلاص بالنقع ليس من السهل أن يؤدي إلى استخلاص زائد للقهوة.
رغم أننا في عملية الاستخلاص بالنقع قد نستخدم ورق الترشيح بدرجة أو بأخرى(أو أدوات ترشيح أخرى)لكن ذلك يكون لاستخدام إضافي بغرض تقليل بقايا القهوة التي تدخل الفم. في الواقع، ما دام ننتبه لبعض التفاصيل الصغيرة أثناء عملية استخلاص القهوة، فحتى بدون أدوات ترشيح، يمكن أن تكون القهوة نظيفة جدًا(بدون بقايا). وحدث مؤخرًا أن بعض الأصدقاء تركوا تعليقات في قسم التعليقات يريدون أن تكون القهوة المنقوعة بدون بقايا كثيرة، لذا اليوم، سيشارك Front Street Coffee كيفية تحضير فنجان قهوة بدون بقايا قهوة دون استخدام ورق ترشيح!(قد توجد، لكنها قليلة)تنطبق هذه المشاركة على جميع أنواع الاستخلاص بالنقع. لكي تكون النتيجة أوضح، لن يستخدم Front Street Coffee أي أدوات ترشيح في هذه المشاركة. أما حبوب القهوة المستخدمة في هذه المشاركة فهي سلالة أصلية من غابة كافا في إثيوبيا، وهذه الحبوب تمتلك أداءً نظيفًا جدًا، وهي مناسبة جدًا كحبوب لهذا الاستخلاص! الأدوات المطلوبة هي فقط وعاءان من أي نوع(يفضّل أن يكون أحدهما مزودًا بفوهة صب)وملعقة واحدة للتحريك فقط.
هدفنا بالتأكيد ليس فقط تحضير فنجان قهوة، بل تحضير فنجان قهوة لذيذ! لهذا، نحتاج إلى إتقان معلمات استخلاص معقولة. الزمن، ودرجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء كلها عناصر لا غنى عنها. وخاصة الأخيران، فهما مهمان جدًا للاستخلاص بالنقع.الطحن الخشن جدًا يبطئ ذوبان المواد النكهية من مسحوق القهوة. ولأن الاستخلاص بالنقع لا يتضمن تدخلًا بشريًا كبيرًا، نحتاج إلى طحن أدق قليلًا لزيادة سرعة ذوبان المواد النكهية. بالطبع، الطحن الناعم جدًا ليس جيدًا أيضًا، وفيهل يصعب الاستخلاص كلما كان الطحن أدق؟ذكر Front Street Coffee في هذا المقال أن الطحن الناعم جدًا يجعل مسحوق القهوة يتكتل بعد الترسب، مما يؤثر بعد ذلك على الاستخلاص. لذلك، لا يجب أن يكون الطحن ناعمًا جدًا.
هامش الخطأ العالي في الاستخلاص بالنقع يقتصر على جانب نسبة الاستخلاص. تخبرنا نظرية الكأس الذهبية أن فنجان القهوة اللذيذ والمحبوب على نطاق واسع لا يحتاج فقط إلى نسبة استخلاص مناسبة، بل يحتاج أيضًا إلى تركيز مناسب. والعامل الرئيسي الذي يحدد تركيز القهوة هو كمية الماء: كلما قل الماء المستخدم في الاستخلاص، زاد تركيز القهوة؛ وكلما زاد الماء، انخفض تركيز القهوة. القهوة ذات التركيز المنخفض جدًا أو المرتفع جدًا غير محبوبة، لذا فإن نسبة القهوة إلى الماء أيضًا جانب يجب التحكم فيه بصرامة.بناءً على ما سبق، معلمات الاستخلاص التي نستخدمها هي كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 20gدرجة الطحن: طحن على تدريج 9.5 من ek43، بنسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعم(أدق بدرجة واحدة من طحن التحضير الساخن المعتاد)نسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء المستخدمة: 100°Cحسنًا، دون إطالة، لنبدأ المشاركة!أولًا، نسكب مسحوق القهوة والماء الساخن معًا في الكوب
ثم نضغط زر المؤقت، وننتظر نقع القهوة 3 دقيقة. بعد 3 دقيقة، نستخدم الملعقة لتحريك بقايا القهوة على السطح بلطف، أو الضغط لأسفل أيضًا. عندما نحرك حتى لا يبقى تقريبًا أي مسحوق قهوة على السطح، يمكننا التوقف، ثم الانتظار 2~3 دقيقة.
خلال فترة الانتظار، لا نحتاج إلى القيام بأي حركة، والهدف هو ترك مسحوق القهوة الذي ما زال طافيًا في الطبقة العليا يترسب.(يمكن ملاحظة أن مسحوق القهوة قد تراكم بالكامل تقريبًا في القاع)
عندما ينتهي الوقت، يمكننا مباشرة سكب القهوة خارج الوعاء.عند السكب، يجب الانتباه، وحاول ألا تكون الحركة كبيرة جدًا، لتجنب خروج بقايا القهوة معها.(يمكن أيضًا شربها مباشرة، لكن من السهل أن تصل البقايا إلى الفم)
عندما تبدأ الجزيئات الناعمة أيضًا بالخروج، يمكن التوقف. ثممن خلال الضوء يمكننا أن نرى أنه لا توجد تقريبًا أي بقايا قهوة في سائل القهوة.
عند هذه النقطة، يمكننا البدء بالشرب. عند دخول القهوة إلى الفم، Front Street Coffeeشعر بوضوح بتلك الرائحة المنعشة لليمون，وكذلك بالزهور البيضاء الرقيقة، ثم إحساس عصيري بفواكه حلوة مثل النكتارين والبرتقال الحلو، مع نهاية طويلة! ولأنه لم يتم الترشيح، فإن وجود بعض الجزيئات الدقيقة جدًا يضيف إلى القهوة بعض القوام الكامل، وهو أمر جيد جدًا.في حال عدم وجود ورق ترشيح، سيكون هذا حلًا ممتازًا لاستخلاص القهوة~ إذا سنحت الفرصة، فإنه يستحق التجربة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
