صغيرة، بسيطة، واقتصادية، وبهذه المزايا الثلاث أصبح إبريق الموكا أداة قهوة أساسية في المنزل لدى كثير من الأصدقاء. وفي الأيام الأخيرة، راسل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة حول سؤال يحظى باهتمام كبير بشأن إبريق الموكا،هذا صحيح! إنه عند تحضير قهوة إبريق الموكا، هل ينبغي استخدام الماء الساخن أم الماء البارد!
كما هو معروف، في طرق استخلاص القهوة الشائعة مثل التقطير اليدوي وإبريق الضغط الفرنسي والإسبريسو، تحدد درجة حرارة الماء معدل ذوبان المواد النكهية. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدم في الاستخلاص، زادت سرعة ذوبان المواد النكهية، والعكس صحيح.وهذه القاعدة تنطبق أيضاً على إبريق الموكا، إلا أن درجة حرارة الماء لا تؤثر على سرعة ذوبان المواد النكهية، بل على مدة التسخين!مبدأ عمل إبريق الموكا هو تسخين الماء في الوعاء السفلي ليتبخر ويشكّل بخار ماء، ثم يضغط بخار الماء الحيّز الداخلي، ويدفع الماء الساخن الموجود في الأسفل إلى الأعلى، وبذلك يمر عبر مسحوق القهوة ويستخلصه.
لذلك، تحدد درجة حرارة الماء المستخدمة هنا بشكل رئيسي طول مدة التسخين. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة، قصرت مدة التسخين، وكانت نقطة بدء تدفق قهوة إبريق الموكا أبكر؛ وكلما انخفضت درجة حرارة الماء المستخدمة، طالت مدة التسخين.لكن هل تعلمون أنه بالإضافة إلى طول مدة التسخين، يؤثر استخدام درجات حرارة ماء مختلفة أيضاً على طعم قهوة إبريق الموكا. لذلك ستقوم Front Street Coffee من خلال مجموعة تجارب بجعل الاختلاف بين الاثنين أكثر وضوحاً لكم.التجربة بسيطة، ستستخدم Front Street Coffee الماء البارد والماء الساخن لتحضير حصة من قهوة إبريق الموكا على حدة. جميع معاملات الاستخلاص المستخدمة في حصتي القهوة متطابقة باستثناء درجة حرارة الماء، وهكذا يمكننا ملاحظة الفرق بين زمني الاستخلاص والقهوة المستخلصة من كليهما.أما حبوب البن المستخدمة هذه المرة فهي خلطة عباد الشمس للشمس الدافئة من Front Street Coffee، وهي محمصة تحميصاً متوسطاً غامقاً وبنكهة بارزة، لذا فهي مناسبة جداً لتكون حبوب التجربة هذه المرة، ومعاملات الاستخلاص كما يلي:الاستخدامكمية البن: 19 غرامنسبة البن إلى الماء: 1:8درجة الطحن: درجة واحدة على جاليليو Q18، طحن شبيه بالدقيقدرجة حرارة الماء المستخدمة: مجموعة الماء البارد 20 درجة مئوية، ومجموعة الماء الساخن 100 درجة مئويةالعملية متطابقة في الحالتين، أولاً يُصب مقدار الماء المحدد في الحجرة السفلى لإبريق الموكا.
ثم يُضغط مسحوق القهوة داخل سلة البن، وتُركب في حجرة الماء.
بعد إحكام ربط الوعاء العلوي، يمكن وضعه على الموقد للتسخين.
بدأت قهوة إبريق الموكا بالماء البارد بالتدفق عند 5 دقائق و31 ثانية؛ أما قهوة إبريق الموكا بالماء الساخن فبدأت بالتدفق عند 2 دقيقتين و44 ثانية. ثم ننتظر حتى تغمر كمية السائل المتدفق قاع الإبريق، وعندها يمكن إبعاد مصدر الحرارة.(تدفق قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد ↓)
(تدفق قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء الساخن ↓）
من الصورتين أعلاه يمكننا أن نلاحظ أن قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد أظهرت مباشرة أثناء مرحلة التدفق ظاهرة تناثر، وهذا ليس أمراً جيداً. لأن ذلك قد يعني على الأرجح أن استخلاص هذه القهوة في إبريق الموكا ظهر فيه تأثير القنوات. لذا سنسكب الاثنين بعد ذلك ونتذوقهما كلٌ على حدة.
وكما كان متوقعاً، استطاعت Front Street Coffee من خلال التذوق أن تشعر بظهور مرارة خفيفة في المذاق الختامي لحصة قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد. أما حصة قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء الساخن فكان أداؤها ممتازاً جداً، إذ برزت حموضة التوت مع حلاوته، ورائحة الويسكي، ونكهة بسكويت الزبدة، ولم نشعر تقريباً بأي أداء سلبي.بعد القياس، كانت نسبة استخلاص حصة قهوة إبريق الموكا باستخدام الماء البارد أعلى بنحو 2% من الحصة التي استخدمت الماء الساخن. ثم من خلال إضافة الماء للتخفيف، أتيحت للنكهات في كوبي القهوة فرصة للظهور، وشعرت Front Street Coffee بشكل أكثر مباشرة بالفرق بين الاثنين!
وهنا يطرح السؤال: لمجرد تغيير درجة حرارة الماء، لماذا يحدث هذا الفرق الكبير؟ في الواقع السبب بسيط، وهو أن الماء البارد يحتاج إلى تسخين طويل، وعملية التسخين هذه تؤثر على مسحوق القهوة، فتجعل الفراغات بين جزيئات المسحوق أكبر وتنشئ قنوات، وعندها يخرج الماء الساخن في الاستخلاص اللاحق مركّزاً من القنوات بسبب خموله، فتظهر حالة استخلاص غير متساوٍ.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نستنتج أن استخلاص قهوة إبريق الموكا بالماء الساخن لا يقلل فقط مدة التسخين، بل يقلل أيضاً القنوات الناتجة عن تسخين مسحوق القهوة، فلا يسهل ظهور أداء سلبي في القهوة المستخلصة. لكن Front Street Coffee لا تعني أيضاً أنه لا يمكن تحضير قهوة إبريق الموكا بالماء البارد، فليس في كل لحظة يتوفر ماء ساخن. كل ما في الأمر أننا عند استخدام الماء البارد، من الأفضل أن نجعل طحن مسحوق القهوة أدقّ قليلاً، لزيادة المقاومة وتقليل التأثيرات السلبية الناتجة عن التسخين الطويل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
