لطالما كانت القهوة الكولومبية والقهوة البرازيلية تمثلان خصائص النكهة النموذجية لقهوة الأمريكتين، لكن بينهما اختلافات؛ فالقهوة الكولومبية تمتلك غنى عطرياً من المكسرات والشوكولاتة، وتشكل توازناً رائعاً بين حموضة منعشة وحلاوة. فمن أين تأتي هذه النكهة الغنية للقهوة الكولومبية؟
كولومبيا، ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم، تتميز بتضاريسها الغنية الواسعة؛ فالمناطق الجبلية المرتفعة والمناخ المتنوع يسمحان لها بالحفاظ على الإنتاج مع ضمان جودة القهوة. تنتشر مناطق إنتاج القهوة بشكل رئيسي في غرب كولومبيا، حيث تمتد جبال الأنديز المشهورة بارتفاعها الشاهق، وقد شكلت تضاريس هذه السلسلة بيئة من ثلاثة أودية ونهرين، مع امتداد كبير من الشمال إلى الجنوب ومناخات دقيقة مختلفة، لذلك تنتج كولومبيا القهوة على مدار السنة.
كما توجد في كولومبيا تقسيمات لمناطق مختلفة. في السنوات الأولى، عندما لم يكن مفهوم القهوة المختصة قد ظهر بعد، كان تركيز القهوة في البلاد يتركز أساساً في مناطق إنتاج القهوة في الشمال الأوسط مثل Quindio وCauca Valley وCundinamarca، لأن هذه المناطق تتمتع بموسمين مطيرين وموسمين جافين في السنة، وبالتالي موسمي حصاد، ولا تزال حتى الآن منطقة إنتاج كبيرة في البلاد.
لكن مع انتشار القهوة المختصة، بدأت المنطقة الأساسية للقهوة الكولومبية تنتقل نحو الجنوب، حيث تقترب أكثر من خط الاستواء، وهي منطقة إنتاج رئيسية للقهوة المختصة، بما في ذلك Narino وCauca وHuila.
ومن بينها، الأكثر شهرة هي منطقة Huila؛ إذ تحيط الجبال بهذه المنطقة مشكّلة منطقة وادٍ، يمكن للوادي أن يصد هجوم الرياح الباردة، وفي الوقت نفسه يشكّل نسائم جبلية باردة، ما يجعل درجة الحرارة هنا معتدلة، وتبقى طوال السنة بين 17-23 درجة مئوية. تُزرع القهوة بشكل رئيسي على منحدرات على ارتفاع يتجاوز 1250-2000 متر، ونظراً للارتفاع العالي، يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيراً، ما يبطئ نمو ثمار القهوة ويطور نكهات أكثر. كما تمر عدة أنهار رئيسية في كولومبيا عبر هذه المنطقة، ويوجد بالقرب منها بركان Huila القاتل، الذي يجلب للمنطقة تربة خصبة، لذلك جاء منها العديد من مزارع القهوة الشهيرة.
بالإضافة إلى ذلك، يزرع في كولومبيا العديد من أصناف القهوة، فهناك الأصناف التقليدية، وCaturra، وCatuai، بالإضافة إلى صنف Geisha القادم من بنما، وهناك أيضاً العديد من الأصناف الجديدة مثل Sidra وOmbligon وغيرها.
في البداية، كان في كولومبيا معالجة مغسولة فقط، لأن البلاد سنّت قانوناً يسمح فقط بتصدير القهوة المغسولة. لكن لاحقاً، مع انتشار المعالجة الطبيعية والمعالجة العسلية وغيرها من طرق المعالجة دولياً، ولزيادة تنافسية القهوة الكولومبية، أُلغي هذا القانون في عام 2012، ما أدى إلى ازدهار مختلف طرق المعالجة في كولومبيا اليوم.
ورغم أن كثيراً من القهوة الكولومبية في السوق اليوم تستخدم بعض طرق المعالجة الجديدة، وتقدم نكهات أكثر ثراءً ووضوحاً، فإن كثيراً من مزارعي القهوة لا يزالون يختارون المعالجة المغسولة والطبيعية الأكثر تقليدية؛ فالمعالجة المغسولة تعيد إلى أقصى حد عطر حبوب القهوة نفسها، وتُظهر النكهة الأساسية للمنطقة المنتجة.
اكتشف Front Street Coffee من خلال التذوق أن بعض حبوب القهوة الكولومبية المعالجة بالطرق التقليدية تمتلك غنى عطرياً يشبه المكسرات والشوكولاتة، مع حموضة فاكهية ناعمة وحلاوة، واتزان نظيف بشكل عام. وللحفاظ على هذه الخصائص، يستخدم Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً عند التحميص.
في مجموعة المختارات للمبتدئين من Front Street Coffee يوجد صنف Caturra المغسول من منطقة Huila الكولومبية، ويُستخدم فيه تحميص متوسط لإبراز نكهة المنطقة المحلية؛ فعند التحضير، يمنح المدخل حموضة فاكهية ناعمة، ونكهات المكسرات والشوكولاتة، وحلاوة تشبه الكراميل، مع نعومة واتزان بشكل عام.
لرغبة في معرفة المزيد من المعلومات عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة للمتابعة: Kaping
اضغط مطولاً على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق الطبع للنص الأصلي ونذكر المصدر، لكن نظراً للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل، وبمجرد التحقق سنصحح فوراً، وقد تم تنظيمه وتحريره بواسطة «Kaping vdailycom »، يرجى ذكر المصدر عند النقل، هدف هذا المقال نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إخبارنا للحذف، شكراً~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
