فيهل تريد أن تكون القهوة أكثر تركيزًا وأن تُستخلص لفترة أطول قليلًا؟في هذا المقال، ذكر Front Street Coffee أنه إذا أردنا أثناء الطلب أن تكون قهوة الإسبريسو أكثر تركيزًا، يمكننا أن نطلب من صاحب المحل إضافة shot. لكن مؤخرًا اكتشف Front Street Coffee،فهم العديد من العملاء لـ shotلا يزال عالقًا في الماضي، لأنه غالبًا ما يظهر عملاء يريدون إضافة 2 shot دفعة واحدة.
إن shot اليوم مختلف عن السابق، فحتى من يتحملون الكافيين كثيرًا، بسبب هذه التركيز العالي(3 shot)ويبقون مستيقظين حتى الفجر. لذا، لمنع تكرار هذه الحالة كثيرًا، سيعيد Front Street Coffee اليوم مشاركة شرح: عند إضافة shot، ما مقدار القهوة الذي يُضاف فعليًا! وقبل ذلك، كالعادة، لنراجع أولًا: ماذا يعني “shot” في القهوة!ماذا يعني “shot” في القهوة؟كلمة “shot” لها معانٍ مختلفة في مجالات مختلفة، وفي ثقافة القهوة فإن “shot” التي نعرفها هي وحدة قياس، مصدرها ثقافة المشروبات الروحية. في ثقافة المشروبات الروحية، يشير shot إلى كأس صغيرة من مشروب روحي قوي، و1 shot يساوي 1 أونصة، أي حوالي 30 مل. وعندما توضع هذه الكلمة في ثقافة القهوة، فهي أيضًا تعني كوبًا من الإسبريسو، كوب واحد 1 أونصة، أي حوالي 30 مل من الإسبريسو.
لكن shot في وقت مبكر لم يكن يشير فقط إلى كمية القهوة، بل كان أيضًا معادلة استخلاص الإسبريسو. 1 shot يعني استخدام 7 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 30 مل من الإسبريسو، ويُسمى أيضًا إسبريسو جرعة واحدة، أما سلة الجرعة المستخدمة في الاستخلاص فتُسمى سلة جرعة واحدة.
بما أن هناك جرعة واحدة، فلا بد أن يكون هناك حديث عن جرعات متعددة. لذلك في المقاهي آنذاك، كنا نسمع غالبًا كلمة أخرى -- “Double shot”، أي إسبريسو جرعتين، يُستخلص باستخدام ضعف معاملات الجرعة الواحدة، والمعادلة هي: استخدام 14 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 60 مل من الإسبريسو.Front Street Coffee فيقهوة التقطيرفي مقالاته شارك مرارًا أنه في السابق، لعدم وجود موازين إلكترونية صغيرة، لم يكن من الممكن قياس وزن مسحوق القهوة وسائل القهوة آنذاك، وكان باريستا يعتمد أساسًا على الحجم لتحديد كل الكميات(كمية الحبوب، كمية المسحوق، كمية السائل)لذلك، أدى هذا إلى أنه عند استخلاص الإسبريسو، كان لا بد من استخدام سلة الجرعة وكوب shot كأدوات قياس. عند استخلاص إسبريسو جرعة واحدة تُستخدم سلة جرعة واحدة وكوب shot واحد، وعند استخلاص إسبريسو جرعتين تُستخدم سلة جرعتين، ثم يُستخدم مقبض التقسيم لتقسيم سائل القهوة إلى قسمين، ويُجمع في كوبي shot.
طريقة القياس هذه بالنسبة إلىقهوة التقطيرلا بأس بها، لكن بالنسبة إلى قهوة الإسبريسو، فإنها في الحقيقة تحمل عيبًا كبيرًا جدًا. السبب بسيط، لأن الإسبريسو يحتوي على كريما، وحجم الكريما لا يساوي الوزن، لذلك عندما تكون كريما القهوة وفيرة، فإن كمية سائل القهوة التي تحددها هذه الطريقة ستكون أقل بكثير من وزن السائل المستهدف. لذلك، بعد انتشار الموازين الإلكترونية، تم التخلي عن طريقة القياس هذه طبيعيًا، وأصبح الجميع يعتمدون على كمية السائل.
كم مقدار سائل القهوة في 1 shot الآن؟في السابق، لأن ضغط استخلاص آلة الإسبريسو لم يكن مرتفعًا بما يكفي، كانت هناك حاجة إلى كمية سائل أكبر لتعويض العيوب الناتجة عن نقص الضغط(كفاءة الاستخلاص غير كافية)ولهذا السبب، وُجدت نسبة مسحوق إلى سائل مثل 1:4+، حيث يُستخلص 30 مل من سائل القهوة من 7 غرام من المسحوق. أما اليوم فضغط الاستخلاص في آلات الإسبريسو يبدأ عمومًا من 9 بار، لذلك لم تعد هناك حاجة إلى ماء ساخن أكثر من اللازم لتعويض نقص كفاءة الاستخلاص، وأصبحت نسبة المسحوق إلى السائل عمومًا 1:2، وكمية المسحوق تبدأ أيضًا من 18 غرام. وقد أدى هذا إلى ظهور موقف محرج.بسبب زيادة نسبة المسحوق إلى السائل، أصبحت سلة الجرعة الواحدة أو الإسبريسو بجرعة واحدة اليوم غير قادرة على بلوغ 1 shot(1 أونصة)من الكمية. على سبيل المثال، كمية المسحوق المستخدمة في سلة الجرعة الواحدة هي 10 غرام، فإن سائل القهوة المستخلص وفق نسبة المسحوق إلى السائل 1:2 يكون 20 مل، أي حوالي نصف كوب shot، ولا يمكن تسميته إلا “نصف shot”؛ أما سائل القهوة المستخلص باستخدام سلة الجرعتين، فرغم أنه يمكن أن يلبي كمية 1 shot(باستخدام 18 غرام من المسحوق، ونسبة مسحوق إلى سائل 1:2، يكون 36 مل من سائل القهوة)، لكنه يُعد بالفعل إسبريسو جرعتين.
ومن حسن الحظ، في هذه اللحظة ظاهرة كسرت هذا الموقف. وهي أنه مع تقدم التقنية، اكتشف الناس أن سلة الجرعة الواحدة، بسبب مشكلة في التصميم الهيكلي، أكثر عرضة لظهور تأثير القنوات. تأثير القنوات يجعل القهوة تظهر أداءً سلبيًا، لذلك تدريجيًا تم التخلي عن سلة الجرعة الواحدة، وأصبحت المقاهي تستخدم أساسًا سلة الجرعتين لتقديم القهوة.(على اليسار سلة جرعة واحدة، وعلى اليمين سلة جرعتين)
في هذه الحالة، إذا استمر استخدام طريقة القياس الأصلية التي تعتبر 1 shot إسبريسو جرعة واحدة، فإن المتاجر التي تستخدم سلة الجرعتين ستحتاج إلى استخلاص إسبريسو جرعتين، ثم إعطاء نصفه للعميل الذي طلب 1 shot، والنصف الآخر تتصرف به بنفسها. وبالنسبة إلى صاحب المتجر، فإن هذا الهدر غير مقبول.لذلك، من هنا بدأ تعريف shot يتغير. لم يعد 1 shot هو الإسبريسو بجرعة واحدة المستخلص من سلة الجرعة الواحدة، بل أصبح الإسبريسو بجرعتين المستخلص من سلة الجرعتين. وإذا طلب العميل Double shot، فسيُعطى جرعتي إسبريسو بجرعتين. وعلى سبيل المثال Front Street Coffee، فإن 1 shot في متجر Front Street Coffee هو 38 مل، ويُستخلص باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة(كما في الصورة أدناه)。
بالطبع، بعض السلاسل الكبيرة التي تستخدم آلات قهوة أوتوماتيكية بالكامل لا تزال قادرة على تقديم إسبريسو بجرعة واحدة فقط. لكنها أيضًا، لتجنب سوء فهم العملاء، تستخدم عدد جرعات الإسبريسو كوحدة قياس، وليس “1shot”~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
