مجموعة من الأدوات تشبه أجهزة المختبرات العلمية، مع مصباح هالوجين أو مصباح كحول، ومن خلال ضوء اللهب يمكن رؤية الفقاعات المتصاعدة في الماء الساخن، وعند إضافة مسحوق القهوة تنبعث رائحة منعشة، وبعد انخفاض الحرارة يعود السائل بسرعة ليصبح داكنًا، ورشفة صغيرة تعطي مذاقًا ناعمًا ومتوازنًا. مقارنة بطرق التحضير الأخرى، فإن الراحة والشفاء هما أعمق انطباع لدى Front Street Coffee عن قهوة السيفون.
تاريخ قهوة السيفون مقارنة بـالقهوة المقطرة يدويًاأطول
الاسم الإنجليزي لوعاء السيفون هو "SIPHON"، لذلك يُسمى أيضًا وعاء السيفون، وهو يستفيد من التمدد والانكماش الحراري الناتج عن تسخين الماء وتوليد البخار، فيدفع الماء الساخن من الوعاء السفلي إلى الجزء العلوي ليمتزج مع مسحوق القهوة، وعندما تنخفض الحرارة يعود الماء عبر أنبوب مفرغ إلى الوعاء السفلي، وبذلك نحصل على سائل القهوة.
فيما يتعلق بأصل وعاء السيفون، يمكننا تتبع تاريخه إلى أوائل القرن التاسع عشر، أي قبل القهوة المقطرة يدويًا بنحو مئة عام.وفقًا لسجلات ذات صلة، في عام 1826، اخترع الفيزيائي الألماني Johann Norremberg وعاء السيفون باستخدام معدات من المختبر، وكانت نيته عرض قوة البخار للطلاب، لذلك لم يسجل براءة اختراع، ولم ينتشر تصميمه.
في منتصف القرن التاسع عشر، حُسّنت هذه الأداة على يد المخترعة الفرنسية Marie Fanny Amelne Massot، ووُلد وعاء السيفون بنظام الحمل الحراري العلوي والسفلي، وحصلت على براءة اختراع ذات صلة في عام 1842، وبذلك تمكنت هذه الأداة من دخول الأسواق للبيع.
في الفترة نفسها تقريبًا، صمم المهندس الاسكتلندي Robert Napier إبريق قهوة نابير (Napier Coffee Pot)، وهو جهاز يستخدم أيضًا مبدأ التفريغ لتحضير القهوة. ورغم أنه حصل على جائزة من معهد المهندسين الميكانيكيين في عام 1856، لم يسجل Napier براءة اختراع له قط.
منذ ذلك الحين، بدأت أدوات التحضير بالتفريغ من النوع نفسه تنتشر في أنحاء أوروبا، وانتقلت إلى الولايات المتحدة وغيرها.لكن بسبب ظهور القهوة بالتقطير الآلي لاحقًا، تراجع استخدام الأمريكيين لوعاء السيفون تدريجيًا.
نهضة ثقافة قهوة السيفون
عند الحديث عن انتشار وعاء السيفون، لا بد أن يذكر Front Street Coffee الدولة التي استخدمت هذه الأداة على نطاق واسع——اليابان، والشركة الشهيرة KONO المتخصصة في بيع أواني السيفون——شركة كونو.
في انطباعنا، تميل القهوة اليابانية دائمًا إلى التحميص الداكن، وتهتم بالعطر والكثافة والغنى والثقل، كما أن اليابانيين مولعون بطبيعتهم بالأشياء الحرفية الدقيقة ذات الطابع الطقوسي، لذلك عندما أُدخل هذا الجهاز، جذب وعاء السيفون انتباههم بعمق بعملية تحضيره الأنيقة وقوام قهوته الراسخ، وأصبح جزءًا مهمًا من ثقافة القهوة المختصة المحلية.
في عام 1925، أسس مؤسس KONO، Akira Kono، الشركة رسميًا، وطوّر مجموعة من أواني السيفون العمودية، ثم واصل رئيسها الثاني Toshio Kono تحسينها في عام 1964، فظهر شكل وعاء السيفون أقرب إلى ما نراه اليوم. تزامن ولادة الجيل الثاني من وعاء السيفون مع صعود موجة القهوة اليابانية، وفي ظل التحميص الياباني الداكن، لم يقتصر الأمر على زيادة انتشار وعاء السيفون واستخدامه على نطاق واسع في المقاهي المختصة الكبرى، بل تطور أيضًا إلى جمالية يابانية مميزة لقهوة السيفون.رغم تغير الأزمنة، ومع ظهور أدوات استخلاص جديدة لا حصر لها اليوم، لا يزال وعاء السيفون طريقة تحضير أساسية في العديد من المقاهي اليابانية المختصة.
لاحقًا، لم يعد طقس تحضير القهوة هذا محصورًا داخل اليابان، وبدأت جماليته وجوهره يعبران البحار، فعلى سبيل المثال أدخل التايوانيون المتأثرون بثقافة القهوة اليابانية هذه "القطعة العصرية" إلى متاجرهم. أما انتشار وعاء السيفون مبكرًا في البر الرئيسي الصيني، فقد جاء مع صعود المقاهي التجارية على الطريقة التايوانية هناك.
لماذاالقهوة المقطرة يدويًاانتشرت، بينما لا يهتم أحد بوعاء السيفون؟
في الوقت الحاضر، مع انتشار ثقافة القهوة المختصة أكثر فأكثر، يبدو أن طريقة التحضير القديمة ذات الطابع البصري والطقوسي تتلاشى تدريجيًا من المقاهي، وحتى إذا وضع بعض المتاجر طقمًا كاملًا من أدوات السيفون على المنضدة، سيخبرك الباريستا أنه لا يُقدم.أما بالنسبةإلى هذه الأداة القديمةالمليئة بالطابع، فإن بعضحتىعشاق القهوة الذين يشربونها على مدار السنة، ربمالميرواقط حضورها،عندها تنهد أحد الأصدقاء بهدوء قائلًا:هل أصبحت قهوة السيفون حقًا من الماضي؟
رغم أن القهوة المقطرة يدويًاووعاء السيفوندخلا المقاهي المختصة المحلية في فترة متقاربة، لكنليس صعبًا ملاحظة أن فارق معدل ظهورهما كبير جدًا، أو بعبارة أخرىإن，القهوة المقطرة يدويًامن الواضح أنهاحلت بالفعل محل قهوة السيفون، وأصبحت واحدة من طرق التقديم السائدة اليوم.
يرى Front Street Coffee أن سبب استبدال وعاء السيفون بالقهوة المقطرة يدويًا يعود أساسًا إلى نقطتين: انتشار القهوة ذات الحموضة الفاكهية، وسهولة التشغيل.
من عصر Blue Mountain إلى عصر Geisha، تحول الاتجاه السائد في القهوة المختصة منذ زمن من "المرارة" الغنية ذات التحميص الداكن إلى "الحموضة" التي تحافظ على المزيد من الأزهار والفواكه، كما أن مبدأ استخلاص وعاء السيفون يجعل القهوة غالبًا ذات نغمة غنية وناعمة وعميقة، لذلك عند تحضير بعض حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، يكون أقل قدرة من القهوة المقطرة يدويًا في إبراز الحموضة والعطر الفاكهي والزهري.
إذا انتبهنا جيدًا عند التسوق عبر الحدود، سنجد أن سعر وعاء السيفون يقع غالبًا في نطاق 200-300، وبالمقارنة مع العديد من أدوات القهوة المقطرة يدويًا من علامات شهيرة فهو ليس غاليًا فعلًا، لكن خياراته ليست كثيرة، ومع خطواته الثابتة تقريبًا تصبح أساليب اللعب المتغيرة فيه أقل حرية بكثير من القهوة المقطرة يدويًا.
أخيرًا، أكثر نقطة غير محبوبة في وعاء السيفون مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا هي "المتاعب". نحتاج قبل التحضير إلى مصدر حرارة، ولا يمكن تشتيت الانتباه خلال عملية الاستخلاص بأكملها، وبعد تحضير القهوة يجب القيام بتنظيف ضروري، وفي نهاية كل استخدام يجب فك قماش الفلانيل للترشيح وغسله جيدًا فورًا. إذا وُضع ذلك في متجر يقدم كمية كبيرة من الأكواب، فإن هدف عمل الباريستا هوتحقيق الكفاءةإذن فمن الواضح أن تقديم وعاء السيفون لن يصبح خيارنا الأول.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
