العامل الرئيسي في تحديد جودة حبوب القهوة هو محتوى المواد السلفية داخل الحبة التي تتحول أثناء التحميص إلى مواد عطرية. وبما أن القهوة نوع من النباتات، فإلى جانب الصنف والمعالجة، فإن لبيئة زراعة القهوة تأثيرًا مهمًا أيضًا على جودتها.ومن بين جملة عوامل(خط العرض، المناخ، التربة، وما إلى ذلك)، يمكن القول إن «الارتفاع» الذي تُزرع فيه القهوة هو العامل الأكثر مباشرة وثباتًا نسبيًا. ولهذا السبب،في مختلف المقالات عن القهوة، غالبًا ما نرى كلمة الارتفاع موجودة. بل إن بعض دول أمريكا الوسطى والجنوبية المنتجة للقهوة تتخذ ارتفاع زراعة حبوب القهوة نظامًا لتصنيف حبوب القهوة. ومن هذا يتبين مدى تأثير ارتفاع زراعة حبوب القهوة على جودتها.
إذن اليوم، دع Front Street Coffee تشاركنا سبب قدرة ارتفاع زراعة القهوة على تحديد جودة القهوة(بشكل رئيسي حول جانب درجة الحرارة)~كيف يؤثر الارتفاع على القهوة؟«الارتفاع» يعني ارتفاع موقع معين عن سطح البحر.كلما ارتفع المكان الذي تُزرع فيه القهوة، كان أداء نكهتها أفضل. أعتقد أن هذه الجملة أصبحت مألوفة للجميع! وسبب قدرة القهوة على إنتاج نكهة لذيذة كلما زاد الارتفاع هو أساسًا أن القهوة تشعر بضغط من أجل البقاء.
كلما ارتفع الارتفاع بمقدار 100 متر، تنخفض درجة الحرارة بمقدار 0.6 درجة مئوية. وكلما ارتفع المكان الذي تُزرع فيه القهوة، انخفضت درجة حرارة البيئة، واتسع الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار. ورغم أن القهوة يمكن أن تعيش بشكل مريح في النهار، فعندما يحل الليل، تنخفض درجة حرارة البيئة بشكل حاد.تجعل البيئة منخفضة الحرارة القهوة تُنتج وتُراكم مواد جزيئية صغيرة كثيرة لمقاومة البرودة، ووجود هذه المواد الجزيئية الصغيرة يجعل القهوة أقل عرضة للتجمد.في الوقت نفسه، تبطئ البيئة منخفضة الحرارة سرعة نمو القهوة، وتطول فترة نضج ثمار القهوة نسبيًا، مما يعني أن ثمار القهوة هذه تحتاج إلى تحمل ضغط البقاء لفترة أطول.رغم أن ذلك يبدو غير ودود نوعًا ما، إلا أن هذا بالتحديد هو ما يجعل القهوة الناتجة في النهاية تمتلك أداءً ممتازًا في النكهة. لأن ما تنتجه القهوة عند مقاومة ضرر البردمواد جزيئية صغيرة،هو بالضبط المادة المهمة التي ننتجها عند تحميص القهوة لتكوين رائحة غنية. وبما أن وقت نضج ثمار القهوة يمتد، فهذا يعني أن القهوةسيكون لديها وقت أطول لتراكم مواد النكهة. لذلك فيهناك جملة في كتاب «علم رائحة القهوة» تقول بشكل جيد: لا يمكن أن تنتج النباتات روائح خصيصًا لإرضاء حاسة الشم لدى البشر.
وهناك نقطة أخرى: عندما تُزرع القهوة في مناطق مرتفعة، ينخفض محتوى الكافيين نسبيًا. لأن القهوة تفرز المزيد من الكافيين لمقاومة الآفات، وكلما ارتفع المكان الذي تُزرع فيه القهوة، صعب على الآفات البقاء، وبالتالي يقل عددها. وعندما تقل إصابة القهوة بالآفات، لا تحتاج بطبيعة الحال إلى إنتاج الكثير من الكافيين للمقاومة. الكافيين أحد المساهمين الرئيسيين في الطعم المر، وانخفاضه يجعل الطعم الحامض والحلو للقهوة أكثر بروزًا.لذلك، عندما تُزرع القهوة في مناطق مرتفعة، فمع تراكم هذه التعزيزات الثلاثة، ستمتلك بطبيعة الحال أداءً أكثر تميزًا.بالضبطلهذا السبب، فإن بعض دول أمريكا الوسطى والجنوبية المنتجة للقهوة تضع معايير تصنيف بناءً على ارتفاع زراعة حبوب القهوة وصلابة حبوب القهوة: كلما ارتفع المكان الذي تُزرع فيه القهوة، زادت المواد التي تراكمت في القهوة، وبالتالي تصبح الحبة أكثر صلابة، ويكون أداء النكهة أفضل، وبالتالي يرتفع التصنيف.
لكن تأثير الارتفاع العالي ليس كله جيدًا، فهو مثلًا قد يقلل إنتاج القهوة. لا تقتصر المسألة على امتداد دورة نمو القهوة، بل ينخفض الإنتاج أيضًا، وعندها يرتفع السعر مع قلة الكمية، وهو أمر غير ودود للمحفظة
！أمزح فقط، ليست كل القهوة المزروعة في مناطق مرتفعة باهظة الثمن. على سبيل المثال قهوة إثيوبيا، مثل هواكوي، وغابة كافا، وغودينغينغ وغيرها من حبوب القهوة الشهيرة،رغم أن ارتفاعات زراعتها كلها عالية، فإن أسعارها في متناول اليد جدًا، وأداء نكهتها ممتاز جدًا، فهي لا تمتلك فقط رائحة زهرية أنيقة، بل أيضًا نغمة فاكهية غنية، ويمكن القول حقًا إنها ملكة القيمة مقابل السعر!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
