في الآونة الأخيرةعندما كان Front Street Coffee يتصفح الإنترنت،اكتشف شيئًا جديدًا جدًامصطلحًا، يُسمى: "القهوة المقطرة المُعدّة مسبقًا"! ما هي القهوة المقطرة المُعدّة مسبقًا؟ عندما Front Street Coffeeفتح المنشور ونظر، فوجد أن الأمر من تاجريقوم بـالقهوة المقطرة يدويًابتحضيرها مسبقًا، ثم وضعها في كوب حراري. وعندما يطلب الزبون، تُسكب من الكوب الحراري وتُقدّم. وهكذا أثار ذلك استفسارات العديد من الأصدقاء: هل يمكن أن تكون هذه القهوة المقطرة المُعدّة مسبقًا لذيذة؟
ليس من غير المنطقي أن يطرح هذا السؤال، ويعتقد Front Street Coffee أن الجميع قد شعروا بعملية "تغير طعم" القهوة الساخنة تدريجيًا. فمن رائحة فواحة وطعم ناعم عند تحضيرها للتو، تتحول القهوة مع انخفاض درجة الحرارة تدريجيًا إلى فنجان برائحة عادية وطعم لاذع.سواء كان التغير في الرائحة أو الطعم، فإنه يشير إلى أن "لذة" القهوة الساخنة لها "مدة صلاحية" قصيرة جدًا.يحدث هذا التغير بشكل أساسي بسبب سببين: تغير درجة الحرارة وتطاير الرائحة. وكما هو معروف، فإن معظم المواد المكوّنة لنكهة القهوة قابلة للتطاير، لذا تبدأ في التطاير باستمرار منذ اكتمال التحميص. خصوصًا بعد الطحن إلى مسحوق وتحضيرها كقهوة، ستتسارع سرعة فقدان هذه المواد النكهية كثيرًا. لذلك يفسر هذا لماذا تتحول القهوة من رائحة فواحة في البداية إلى شيء عادي تدريجيًا مع مرور الوقت، لأن معظمها قد تبخر.
ثم يأتي عامل درجة الحرارة، فبما أن إدراك براعم التذوق لدينا للمذاقات الخمسة يتغير باختلاف درجة الحرارة، فعندما تبرد القهوة سيكون الطعم الذي نتذوقه مختلفًا عن طعمها وهي ساخنة. ومع إضافة تلاشي الرائحة، تصبح القهوة بعد تركها مدة طويلة أقل لذة.لكن عند التفكير مرة أخرى، فإن وظيفة الترمس الحراري تحدّ بالضبط من تأثير هذين العاملين على القهوة. فوظيفة الحفظ الحراري تجعل درجة حرارة القهوة تنخفض ببطء، ووظيفة الإغلاق المحكم تجعل المواد العطرية تتطاير بدرجة أقل. لذا نظريًا، يمكن أن يؤدي وضع القهوة في الترمس الحراري إلى تمديد "مدة اللذة". وبدلًا من الكلام النظري، من الأفضل تأكيد ذلك مباشرة بالتجربة! لذا في ما يلي سيجري Front Street Coffee تجربة، لنرىالقهوة المقطرة يدويًابعد وضعها في الترمس الحراري، إلى متى يمكن أن تستمر لذتها!الترمس الحراري، هل يمكنه الحفاظ على لذة القهوة؟في الواقع، أجرى Front Street Coffee تجربة مشابهة من قبل، لكن الترمس الحراري المستخدم حينها لم تكن فعالية حفظ الحرارة فيه جيدة، لذلك اشترى Front Street Coffee هذه المرة ترمسًا حراريًا قادرًا على الحفاظ على الحرارة لمدة 12 ساعة لإجراء التجربة. ولضمان دقة التجربة، قبل بدئها، سيقوم Front Street Coffee بتسخين جميع الأدوات التي ستلامس القهوة مسبقًا، لضمان عدم فقدان القهوة الكثير من الحرارة.
في الوقت نفسه، سيتم استخدام حبوب قهوة ذات قوام عصيري ممتلئ نسبيًا وطعم حلو حامض. لأن طعم هذا النوع من الحبوب أكثر بروزًا،يتيح لنا إدراك التغيرات في الطعم بشكل أكثر حساسية. لذا فإن حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي: كينيا أساليا. ومعايير الاستخلاص كما يلي:كمية البن 20 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن 10 على ek43، نسبة المرور من منخل رقم 20 هي 80%، طحن بحجم السكر الناعم، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، أداة الترشيح V60، طريقة التحضير على ثلاث مراحل.
إذًا سنتخطى العملية مباشرة! بعد التحضير، تذوق Front Street Coffee رشفة خفيفة، وكانت النكهات الحالية لهذه الكينيا: طماطم كرزية، برقوق مجفف، سكر بني، كمثرى، والطعم متوازن بين الحموضة والحلاوة، والملمس نظيف. بعد ذلك سنضعها في الترمس الحراري لإغلاقه وحفظ الحرارة، ثم نتذوق طعمها كل ساعة!
عند الصب، قاس Front Street Coffee درجة الحرارة فكانت 71 درجة مئوية، وبعد تركها ساعة واحدة انخفضت درجة حرارة القهوة إلى 66 درجة مئوية. لكن في هذه المرحلة لا يزال يمكن شم رائحة واضحة جدًا، والطعم عند الشرب لا يختلف عن قبل ساعة، فكلاهما يحمل عبير الطماطم الكرزية والبرقوق المجفف الحامض، وحلاوة الكمثرى، والملمس لا يزال نظيفًا، ولون السائل صافٍ.في الساعة الثانية، انخفضت درجة الحرارة إلى 59 درجة مئوية(كيف يكون هذا أسوأ من تأثير الحفظ السابق؟)، لكن الرائحة والطعم عند التذوق بقيا كما هما، دون تغير كبير، فقط بسبب انخفاض درجة الحرارة أصبح أسهل في الشرب قليلًا.
في الساعة الثالثة، انخفضت درجة حرارة القهوة إلى 55 درجة مئوية. وبالمقارنة بالفنجانين السابقين، لم تعد رائحتها واضحة كما كانت، لكن الإحساس بالحلاوة أصبح أعلى قليلًا~في الساعة الرابعة، كانت رائحة القهوة قد تلاشت تقريبًا،يمكن تذوق طعم الطماطم الكرزية والبرقوق المجفف قليلًا. كانت درجة الحرارة 51 درجة مئوية، فاترة، وعند الشرب يمكن ملاحظة بروز الحموضة بوضوح، كما بدأ لون السائل يصبح عكرًا.
بعد خمس ساعات، حتى عند الاقتراب من سطح القهوة يصعب شم الرائحة، ويمكن فقط تذوق ملمس عكر نسبيًا وطعم حلو حامض من القهوة. لذا انتهت التجربة عند هذا الحد.من هذه التجربة يمكننا أن نرى أن الترمس الحراري يمكنه فعلًا أن يلعب دورًا في تأخير "فترة الاستمتاع" بالقهوة. في الساعات الثلاث الأولى، لن يتغير أداء القهوة كثيرًا بشكل أساسي. لذلك يلجأ التجار إلى إعدادالقهوة المقطرة يدويًامسبقًا، وهو أمر مفهوم(لكن ما إذا كان المستهلكون يقبلون ذلك فهو أمر آخر
）。ومن هذا يمكن أن نعرف أيضًا أنه إذا أردنا أن نشرب إبريقًا أثناء الخروجالقهوة المقطرة يدويًا، فبالإضافة إلى حمل حقيبة ظهر مليئة بأدوات التحضير، فإن حفظ القهوة مسبقًا في الترمس الحراري يعد أيضًا خيارًا جيدًا. لكن يجب الانتباه إلى أن القهوة ليست ماءً صافيًا، وتركها مدة طويلة قد يؤدي أيضًا إلى نمو البكتيريا، خاصة عند الوصول إلى 4~5 ساعات وبعد انخفاض الحرارة، فتصبح حينها أرضية خصبة للبكتيريا. لذلك عندما نختار وضع القهوة المقطرة في الترمس، يجب أن نحد قدر الإمكان من وقت الشرب، لتجنب التأثير على الصحة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
