على مر السنين، تتميز نكهة القهوة البرازيلية بشكل أساسي بانخفاض الحموضة، ونكهات الجوز والشوكولاتة، والتوازن، وقوام متوازن، وهي سمة نموذجية لقهوة الأمريكتين. لذلك، في خلطات قهوة الإسبريسو، كثيرًا ما نرى حضور القهوة البرازيلية. فلماذا تمتلك القهوة البرازيلية نكهة الجوز؟
أولًا، البرازيل هي أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وتستحوذ على 30٪ من إجمالي إنتاج حبوب القهوة عالميًا، ويعود هذا الإنتاج الضخم إلى بيئتها الجغرافية. البرازيل هي أكبر دولة في أمريكا الجنوبية، واسعة المساحة وغنية الموارد، وتُزرع القهوة أساسًا في الهضاب المستوية في وسط وجنوب البلاد، وعلى ارتفاع يبلغ عمومًا نحو 1000 متر، وبحجم ضخم جدًا، ولا تستطيع أي دولة منتجة أخرى للقهوة الاقتراب من حجم إنتاج القهوة البرازيلي.
من المعروف أن ارتفاع نمو القهوة كلما زاد، انخفضت كثافة حبوب القهوة وارتفعت صلابتها، كما أن اختلاف درجة الحرارة بين الليل والنهار يبطئ نمو ثمار القهوة ويطوّر مزيدًا من النكهات. لكن في البرازيل، يكون ارتفاع زراعة القهوة منخفضًا، والتضاريس مستوية، والمناخ المحلي الدقيق محدود، وتتعرض أشجار القهوة لأشعة الشمس المباشرة دون ظل، لذلك لا تمتلك حبوب القهوة البرازيلية نكهات زهرية وحموضة فواكه غنية مثل القهوة الإثيوبية، بل تمتلك نكهة الحبوب اللينة، مع حموضة منخفضة، ونكهة جوز قوية، وقوام أكثر ثراءً.
بالإضافة إلى ذلك، ترتبط قوة نكهة الجوز أيضًا بمعالجة Pulped Natural الشائعة في البرازيل. بدأت البرازيل زراعة القهوة منذ القرن الثامن عشر، وكانت تستخدم في البداية المعالجة المغسولة والمعالجة المجففة بالشمس لمعالجة القهوة، لكن ليس في كثير من مناطق البرازيل أموال ومصادر مياه لإتمام المعالجة المغسولة، بينما تتطلب المعالجة المجففة بالشمس وقتًا أطول للتجفيف، وكانت المعدات قديمًا بدائية، لذلك كانت الجودة منخفضة. وهكذا طورت البرازيل طريقة المعالجة شبه المجففة، وهي طريقة تقع بين المعالجة المغسولة والمجففة بالشمس.
النصف الأول من طريقة المعالجة شبه المجففة يشبه المعالجة المغسولة؛ إذ تُغسل ثمار القهوة المحصودة وتُفرز بالطفو، ثم عبر آلة فصل اللب تُستخرج البذور من الثمار بالضغط، وبعد استخدام آلة إزالة البكتين لإزالة المادة اللزجة، تُجفف مباشرة تحت الشمس.
تقلل هذه الطريقة من عملية التخمير في أحواض المعالجة المغسولة، وتساعد على تقليل استهلاك المياه. كما أن إزالة القشرة واللب والمادة اللزجة قبل التجفيف تحت الشمس يختصر عملية التجفيف كثيرًا، ويوفر تكلفة الوقت. ومن هنا، فإن طريقة المعالجة شبه المجففة تقلل من عملية التخمير، وتحد من خطر التخمير المفرط أو غير الكافي، وترفع جودة حبوب القهوة. لكنها في الوقت نفسه تفتقر إلى عملية التخمير، فتكون النكهة أقل ثراءً وتعقيدًا من النكهات ذات عملية التخمير، وتبدو أحادية نسبيًا.
في السنوات الأخيرة، لم تعد البرازيل تسعى إلى الكمية فقط، بل تسعى أيضًا إلى جودة القهوة ونكهتها. تولي المزارع البرازيلية والجمعيات الصناعية أهمية كبيرة لأبحاث الجودة والتقنية، وتركّز باستمرار على حفظ النباتات والأنواع المختلفة، بما في ذلك القهوة، والبحوث الوراثية والتربية، مما جعل القهوة البرازيلية في طليعة العالم في مجالات متعددة مثل التربية الجينية والتنمية المستدامة.
كما قُسمت مناطق إنتاج القهوة المختصة، مثل Alta Mogiana و Cerrado و Sul de Minas وغيرها من المناطق الفرعية. تقع هذه المناطق في مناطق جبلية، حيث يكون ارتفاع الزراعة أعلى، مع تقليل العمليات الميكانيكية، واستخدام القطف اليدوي لتحسين الجودة.
بالإضافة إلى ذلك، ولأن القهوة البرازيلية تتميز بانخفاض الحموضة ونكهات الجوز والشوكولاتة، فهي لا تناسب التحميص الفاتح كثيرًا، لأن التحميص الفاتح يُظهر طعمًا حامضًا، لكن هذه الحموضة ليست محبوبة، ولهذا تُستخدم مع معظم القهوة البرازيلية درجة تحميص متوسطة إلى عميقة؛ فالتحميص العميق يُبرز خصائص نكهة القهوة البرازيلية بشكل أفضل، ويمنح القهوة حلاوة عبر تفاعل الكرملة.
مثل حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية من Cerrado وبوربون الأحمر، المعالجة بطريقة Pulped Natural، والمحمصة بدرجة متوسطة إلى عميقة؛ وعند تحضيرها بطريقة التقطير اليدوي، تُبرز نكهات الجوز والشوكولاتة، مع حلاوة راجعة، وقوام نظيف وناعم.
لمعرفة المزيد من أخبار ومعلومات مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة ومتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق الطبع للمؤلف الأصلي ونذكر المصدر، لكن نظرًا للكم الكبير، قد لا يتم توضيح مصدر بعض الصور والنصوص، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة «كافي بينغ vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك أي انتهاك للحقوق، فيرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
