عندما نذكر عبارة «قهوة الحليب»، تعتقد Front Street Coffee أن معظم الناس يتخيلون مجموعات متنوعة من الإسبريسو والحليب. فتاريخ ميلاد قهوة الإسبريسو بالحليب طويل جدًا، ولأنها منتشرة على نطاق واسع فقد ترسخت في الأذهان منذ زمن.
لكن في الواقع، قهوة الحليب ليست فقط قهوة الإسبريسو بالحليب. حتى قبل أن يولد/ينتشر الإسبريسو، كانت قهوة بالحليب مكونة من قهوة سوداء وحليب قد سادت في أوروبا لفترة طويلة. ورغم أن كثافتها في مختلف الجوانب ليست عالية مثل قهوة الإسبريسو بالحليب، فإن لها سحرها الخاص. وهي،هي بطلة مقال Front Street Coffee اليوم -- قهوة أوليه.قهوة أوليه منقولة صوتيًا عن «Café Au Lait»، وفي الفرنسية تعني كلمة "Lait" الحليب، وعند دمجها تُترجم إلى قهوة الحليب. في فرنسا في القرنين 17~18، كانت قهوة أوليه شائعة جدًا، ولأن تحضيرها بسيط، كانت تقريبًا عنصرًا لا غنى عنه على طاولة فطور كل منزل.في ذلك الوقت لم تكن طرق تحضير القهوة السريعة مثل التقطير اليدوي قد اختُرعت بعد، لذلك كان الناس يحضّرون القهوة بطرق تقليدية جدًا: الصب والغمر. الأولى تستخدم الماء الساخن لغسل مسحوق القهوة باستمرار للحصول على سائل القهوة، والثانية هي الاستخلاص بالغمر الذي نعرفه(صب الماء المغلي مباشرة على مسحوق القهوة أو غلي مسحوق القهوة مع الماء، ثم تصفيته بقطعة قماش فلانيل للترشيح). بعد الحصول على سائل القهوة، نضيف الحليب بنفس النسبة ونخلط جيدًا، فتكتمل فنجان قهوة فرنسية بالحليب.
ومن المثير للاهتمام أن النمسا والمجر المجاورتين لفرنسا ظهرت فيهما أيضًا منتجات قهوة بالحليب مشابهة في الفترة نفسها. خصوصًا النمسا، قصة كوتشيسكي صاحب البيت ذي الزجاجة الزرقاء أعتقد أنها أصبحت مألوفة للجميع(أسس البيت الأزرق بفضل مكافأة نالها من خدمته العسكرية، ثم قام بإضافة الحليب إلى القهوة، ولقب بـ"أبو قهوة الحليب")، ولن يصفها Front Street Coffee هنا بإسهاب، أو ربما نفتح مقالًا جديدًا في المرة القادمة ونتحدث عنها جيدًا.لكن قهوة أوليه التي نعرفها الآن هي أكثر النسخة المحسّنة يابانيًا، لأن النسخة الأصلية كانت تُشرب خفيفة جدًا، لذلك عندما أُعيدت طريقة تحضير قهوة أوليه إلى اليابان قام اليابانيون بتحسينها فورًا. من رفع تركيز القهوة إلى تعديل النسب، أصبحت قهوة أوليه أكثر كثافة ونعومة.
والآن تعتقد Front Street Coffee أن كثيرين قد جربوا تحضير قهوة أوليه، ومع أننا لا نعرف نتائج تحضيركم، إلا أننا نعرف من ملاحظات العملاء الزوار أن معظم قهوة أوليه التي حضّروها لم تكن محبوبة كثيرًا!إما أن نكهة القهوة ليست بارزة بما يكفي، أو أن الإحساس المائي ثقيل جدًا ورقيق للغاية، بحيث لا توجد طبقات عند شربها.لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee طريقة تحضير قهوة أوليه اليابانية الكلاسيكية. قهوة أوليه المحضّرة بهذه الطريقة لن تكون نكهتها بارزة فحسب، بل لن يكون قوامها رقيقًا أيضًا، وستكون لذيذة جدًا، ويُفترض أنها ستناسبك أمام الشاشة! أولًا، دعونا نفهم الشرط الذي يجعل قهوة أوليه لذيذة.الشرط: اختيار حبوب القهوةبما أن تركيز قاعدة القهوة المستخدمة في قهوة أوليه ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو، فإذا اخترنا حبوب قهوة ضعيفة التعبير عن النكهة، أو ذات طابع منعش عمومًا، فستُغطى نكهة القهوة بسهولة بالحليب. لذلك، في اختيار حبوب القهوة، من الأفضل أن نختار حبوبًا ذات نكهة أقوى، أو تحميص أغمق.
حبوب القهوة ذات التحميص الغامق تحمل نكهة كراميلية محمّرة أكثر، وفي القوام تصبح أكثر غنى، وتستطيع مقاومة نكهة الحليب جيدًا. مثل إندونيسيا·ماندلينغ الذهبي، والبرازيل·مزرعة الملكة، التي تذكرها Front Street Coffee غالبًا، هما "متسابقان" ممتازان يناسبان هذا المثال؛إذا لم نرغب في كل هذه المرارة، فيمكننا اختيار حبوب قهوة بتحميص أخف قليلًا لكن بنكهة بارزة، وهذه الحبوب تكون ذات تخمير أعمق أثناء المعالجة. مثل موزارت من كوستاريكا، المعالجة بالعسل والزبيب، فنكهتها بارزة وفي الوقت نفسه حلاوتها عالية جدًا، فلا يسهل تغطيتها بنكهة الحليب، كما أنها تتلاءم جدًا مع نكهة الحليب. هذا مجرد مثال، ويمكنكم استخدام حبوب قهوة من النوع نفسه.بدون إطالة، لنبدأ رسميًا مشاركة اليوم~الكلاسيكيةقهوة أوليه اليابانيةعملية التحضير كلها بسيطة جدًا، وكما قالت Front Street Coffee سابقًا، نحتاج فقط إلىاستخلاص جرعة عالية التركيز منالقهوة المقطرة يدويًا، ثم إضافة كمية مساوية من الحليب. حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي موزارت من كوستاريكا المذكورة أعلاه، والمعايير كما يلي:كمية المسحوق: 20 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:10 (إجمالي ماء الصب 200 مل)
درجة الطحن: 85% نسبة مرور من منخل رقم 20، طحن بدرجة 9 على ek43 (أدق قليلًا من الطحن الساخن المعتاد)
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
أداة الترشيح: V60
الحليب المستخدم: 160 مل، 60 درجة مئوية
كالمعتاد، نستخدم أولًا ضعف كمية المسحوق من الماء（40ml）للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية؛
بعد انتهاء التخمير المسبق، نسكب 80 مل من الماء الساخن من المركز إلى الخارج بحركة دائرية، بتدفق خفيف طوال الوقت، لإطالة زمن استخلاص القهوة قدر الإمكان؛
بعد أن يتخلل الماء الساخن بالكامل، نستخدم أيضًا تدفقًا خفيفًا لسكب 80 مل المتبقية من الماء الساخن، لكن هذه المرة نركز على دائرة حول مركز فراش المسحوق؛ وبعد أن يتخلل الماء الساخن تمامًا، ننقل القهوة جانبًا للاستخدام لاحقًا(زمن الاستخلاص 2 دقيقة و05 ثانية)。
بعد ذلك نسخّن الحليب، حتى حوالي 60 درجة مئوية، فقط لتنشيط حلاوة اللاكتوز.
بعد انتهاء التسخين، ووفقًا لطريقة قهوة أوليه اليابانية الكلاسيكية، يمكننا القيام بالخطوة الأخيرة: خلط الحليب والقهوة وسكبهما معًا من ارتفاع عالٍ. كما في الشكل:
ويُقال إن إضافة خطوة كهذه تجعل القهوة أكثر نعومة عند شربها(مثل شاي الحليب في هونغ كونغ، حيث يُصنع القوام الناعم بالـ"صدم")، كما أن الرغوة الناتجة تزيد من ملمس القهوة وتجعل الطبقات أكثر تنوعًا. وبعد أن ننتهي من التحضير، يمكننا تذوقها وشربها.
مع أول رشفة، ما نشعر به أولًا هو ملمس الرغوة الكثيفة، ويليه مباشرة جسم القهوة. نكهة موزارت نفسها بارزة جدًا، وبعد دمجها مع الحليب كانت الروائح التي شعرت بها Front Street Coffee هي: البرتقال الحلو، زهرة الأوسمانثوس، الزبيب، ورائحة تخمير خفيفة. الحلاوة وفيرة جدًا، ومزجها مع الحليب لا ينافر إطلاقًا. من حيث القوام، ليست رقيقة، لكنها ليست غنية جدًا أيضًا، وتعطي إحساسًا ناعمًا ولطيفًا وانسيابيًا. إنها... فعلًا تشبه إلى حد ما شاي الحليب في هونغ كونغ(من حيث القوام)。بلا مزاح، يمكنكم حقًا تجربتها. بالنسبة لأصدقاء لا يريدون شرب قهوة سادة ولا يريدون شرب قهوة إسبريسو بالحليب ثقيلة جدًا، فإن قهوة أوليه خيار جيد جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
