في قائمة حبوب Front Street Coffee، أعمق تحميص لحبوب القهوة هو قهوة ماندهلينغ القادمة من إندونيسيا. تتميز برائحة التوابل والأعشاب والكراميل والكاكاو، وتحظى بشعبية واسعة. لذلك يتساءل كثيرون أيضًا، من أين تأتي النكهة العشبية المميزة في قهوة ماندهلينغ؟
أولًا، لا بد أن يرتبط ذلك ببيئة زراعة حبوب القهوة. إندونيسيا دولة أرخبيلية تضم عدة جزر تزرع القهوة، وماندهلينغ تأتي من أكبر جزيرة في البلاد، سومطرة. ماندهلينغ (Mandheling) هو اسم لمجموعة عرقية محلية، لكنه أُسيء فهمه على أنه اسم لحبوب القهوة وانتشر حتى اليوم، والآن أصبح ماندهلينغ مرادفًا لـ"قهوة سومطرة".
تزرع ماندهلينغ بشكل رئيسي في شمال غرب جزيرة سومطرة، وتتركز بشكل أساسي في منطقة بحيرة تاوار (Tawar) في جبل غايو (Gayo) في مقاطعة آتشيه، ومنطقة بحيرة توبا (Toba) في مقاطعة سومطرة الشمالية، وهذه أيضًا ما يُعرف بـ"ماندهلينغ البحيرتين". تُزرع القهوة على منحدرات جبلية على ارتفاع 1100-1600 متر، وتتمتع هذه المناطق بتربة بركانية خصبة وموارد مائية وفيرة، وهي مناسبة جدًا لزراعة ونمو قهوة أرابيكا.
ولإندونيسيا تاريخ طويل في القهوة؛ في القرن الثامن عشر كانت الجزيرة تزرع بالفعل أصناف أرابيكا مثل تيبيكا (Typica) وبوربون (Bourbon)، لكن لاحقًا بسبب ظهور صدأ أوراق القهوة الذي أضر بنمو القهوة، بدأت الحكومة الإندونيسية بإدخال أصناف قهوة جديدة أخرى للحفاظ على إنتاج القهوة، بما في ذلك حبوب روبوستا، وربما يكون الصنف سببًا في امتلاك قهوة ماندهلينغ لنكهات عشبية وترابية.
حاليًا، تشمل أصناف القهوة الشائعة في سومطرة Ateng وTimTim. هذان ليسا صنفين جديدين؛ Ateng هو في الواقع صنف كاتيمور (Catimor)، بينما TimTim هو صنف تيمور (Timor). هذه تسميات محلية لتلك الأصناف، ولا يمكن تسمية أي صنف باسم Ateng إلا الكاتيمور المزروع في سومطرة وجزر إندونيسيا الأصلية.
صنف تيمور Timor هو Timor Hybrid الذي ظهر في جزيرة تيمور الشرقية، وهو تهجين طبيعي بين أرابيكا وروبوستا، وينتمي إلى نباتات قهوة أرابيكا، لكنه يحمل جينات مقاومة الأمراض من صنف روبوستا. كاتيمور Catimor هو تهجين بين صنف تيمور Timor وكاتورا Caturra، أنتج الجيل الأول من مجموعة أصناف الهجين F1.
نسبة الكافيين والأحماض الأمينية وحمض الكلوروجينيك في روبوستا أعلى من أرابيكا، وحمض الكلوروجينيك هو مصدر الطعم المر، لذلك يمكن القول إن Ateng وTimTim يحتويان على جينات روبوستا، وستحملان بعض النكهات العشبية والترابية.
بالإضافة إلى ذلك، تقع إندونيسيا في المنطقة الاستوائية، ويسود فيها مناخ الغابات المطيرة الاستوائية بشكل أساسي، لذا تشهد معظم المناطق حرارة عالية وأمطارًا غزيرة، وفترة سطوع شمس قصيرة، ورطوبة تصل طوال العام إلى ما بين 70%~90%. الطقس الممطر يجعل من الصعب على إندونيسيا، مثل البلدان الأخرى، تجفيف حبات القهوة عبر التعرض الطويل لأشعة الشمس.
لذلك ابتكرت الدولة طريقة تناسب ظروفها، وهي طريقة الحل الرطب (Wet Hulling، وتسمى بالإندونيسية Giling Basah) لمعالجة القهوة. في مرحلتها الأولى، تشبه طريقة الحل الرطب المعالجة المغسولة، إذ تُجرى بعد التخمير فترة قصيرة من التجفيف تحت الشمس، لكن نسبة الرطوبة تبقى مرتفعة جدًا؛ عندها تُستخدم آلة تقشير لإزالة طبقة الرق المحيطة بحبوب القهوة، ثم تُجفف أخيرًا حتى نسبة رطوبة 12%-15%. هذه الطريقة تقلل كثيرًا من وقت التجفيف الشمسي، وتُكمل التجفيف بشكل أسرع.
إن عملية استخدام آلة التقشير لإزالة طبقة الرق عن حبوب القهوة عنيفة جدًا؛ فعند إزالة طبقة الرق، يسهل سحق حبوب القهوة الخضراء وضغطها وإصابتها، وتتكون لدى بعض الحبوب تشققات تشبه شكل حافر الخروف، فتصبح "حبوب حافر الخروف"، لكن القهوة المعالجة بطريقة الحل الرطب تكون عادة غنية وثقيلة وقوية، وشخصيتها واضحة.
حاليًا، لينتونغ ماندهلينغ من مجموعة Front Street Coffee المختارة للمبتدئين هوAteng、TimTimصنف، تتم معالجته بطريقة الحل الرطب، وبعد التحضير سيكون بنكهات عشبية وشوكولاتة داكنة، وقوام غني وثقيل، مع حلاوة كراميل عالية في المذاق العائد.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة للمتابعة: كا بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم الترتيب والتحرير بواسطة "كا بينغ vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
