كلمتا «الكرز الأحمر الكامل» ليستا نادرتين، لأنهما غالبًا ما تظهران على بعض ملصقات الدعاية لحبوب القهوة أو أكياس الحبوب. لكن لأنها تُوضع في كثير من الأحيان ضمن خانة المعالجة لحبوب القهوة، فقد جعل ذلك كثيرًا من الأصدقاء يظنون خطأً أنها طريقة معالجة جديدة، مثل: الكرز الأحمر الكامل المجفف شمسيًا...في الواقع، الكرز الأحمر الكامل ليس اسمًا لطريقة معالجة، بل يشير إلى أن طريقة القطف المستخدمة في هذه الدفعة من القهوة هي «قطف الكرز الأحمر الكامل». والمقصود بقطف الكرز الأحمر الكامل هو أن مزارعي القهوة لا يختارون عند القطف سوى ثمار القهوة ذات اللون الأحمر الداكن.（هناك أيضًا بعض حبوب القهوة التي تصبح بلون آخر بعد النضج، وتلك تحتاج إلى حديث منفصل）فلماذا تحتاج الكثير من حبوب القهوة إلى التأكيد على هذه النقطة عمدًا عند الترويج لها؟
قد يكون لدى الأصدقاء الأذكياء إجابة الآن، نعم، المقصود هو أن هذه الدفعة من حبوب القهوة بُذل فيها جهد بشري أكبر، وجودتها أفضل! إذن اليوم، سيشارك Front Street Coffee لماذا يمكن لهذه الكلمات الثلاث القصيرة «الكرز الأحمر الكامل» أن تحمل كل هذه المعاني!لماذا يجب أن تؤكد القهوة على الكرز الأحمر الكامل؟المظهر الخارجي للثمرة الحمراء الداكنة لا يعني فقط أن القهوة قد نضجت، بل يعلن أيضًا أن المواد داخل القهوة قد أكملت تحولها.يعتقد Front Street Coffee أن الجميع قد تذوقوا في مرحلة ما فواكه غير ناضجة مثل الموز والكاكي والبرقوق، وكانت طريقة طعمها متطابقة تمامًا: قابضة، وحامضة.هذا لأن الأحماض العضوية داخلها لم تتحول بعد إلى سكريات، لذا فإن الحموضة مرتفعة جدًا، والطعم سيئ（غير لذيذ）! وبالنسبة لثمار القهوة، ينطبق المنطق نفسه.على الرغم من أن الاستخدام الرئيسي لثمار القهوة ليس الأكل، فإن وجود السكريات مهم جدًا أيضًا. عندما لا تكون السكريات في الحبوب كافية، فحتى بعد المعالجة والتحميص عالي الجودة، يصعب على حبوب القهوة تكوين رائحة أنيقة وجذابة، ولن يكون من الممكن أن تكون القهوة المستخلصة لذيذة. لذلك، فإن حبوب القهوة المستخرجة من ثمار قهوة غير ناضجة نصنفها ضمن فئة الحبوب المعيبة، وحبوب العين البيضاء/الحبوب غير الناضجة التي شاركها Front Street Coffee أمس هي المقصودة.
لذلك، ولضمان جودة القهوة، فإن الغالبية العظمى من مناطق الإنتاج اليوم تعتمد قطف الكرز الأحمر الكامل（باستثناءات فردية، لكن أثناء المعالجة تُفرز الثمار غير الناضجة）. يبدو الأمر وكأنه أمر بديهي، لكن في وقت سابق، لم يكن قطف الكرز الأحمر الكامل أمرًا مفروغًا منه.تمتد فترة حصاد حبوب القهوة إلى ثلاثة أشهر، وخلال هذه الفترة تنضج ثمار القهوة على شجرة القهوة تدريجيًا. وهذا يعني أن الثمار على الشجرة نفسها لا تنضج في الوقت نفسه؛ بعضها ينضج مبكرًا وبعضها متأخرًا. لذلك، يمكننا أن نرى على الأغصان المليئة بثمار القهوة أن ألوان ثمار القهوة مختلفة، بين الأحمر والأخضر.
في هذه الحالة، إذا أردنا قطف الثمار الحمراء فقط، فسيحتاج الأمر إلى قطف يدوي حبة بحبة، وهي عملية مرهقة وطويلة جدًا. وفي عصر لم تكن فيه مفاهيم القهوة المختصة قد انتشرت بعد، كانت مشتريات القهوة في جميع مناطق الإنتاج تقريبًا تهتم بالكم لا بالجودة. لذلك، لكي يحصل مزارعو القهوة على مزيد من المال، كانوا يقطفون ثمار القهوة معًا سواء نضجت أم لم تنضج. وكانت طريقة القطف هذه سريعة أيضًا؛ كل ما كان مطلوبًا هو وضع اليد عند طرف الغصن ثم سحبها حتى النهاية، فتتساقط جميع ثمار القهوة.
بسبب إضافة كميات كبيرة من الثمار غير الناضجة، كانت جودة حبوب القهوة آنذاك متفاوتة، تتحسن تارة وتسوء تارة، حسب نسبة الثمار الناضجة في المحصول. حبوب القهوة المتفاوتة الجودة لم تزد فقط من تكلفة الوقت لفرز الحبوب يدويًا، بل أثرت أيضًا على تعبير نكهة القهوة، وعلى سعر بيع القهوة.لذلك، ومن أجل تحقيق المزيد من الأرباح، لم يكن أمام تجار القهوة الخضراء سوى خفض سعر شراء ثمار القهوة أكثر. وقد أدى ذلك إلى أن يضطر مزارعو القهوة إلى قطف المزيد من الثمار غير الناضجة، لأنه إن لم يقطفوا بهذه الطريقة، فلن يتمكنوا من كسب ما يكفي من المال للبقاء. وهكذا استمرت هذه الحلقة لفترة طويلة في ذلك الوقت. وخاصة في إنتاج القهوة الذي يعتمد بشكل أساسي على قطف صغار المزارعين فيإثيوبيا، كان الأمر الأكثر خطورة.حتى عام 2007، طرحت Trabocca، أكبر تاجر للقهوة الخضراء في هولندا، «مشروع الكرز الأحمر» وكسرت هذا الجمود. مشروع الكرز الأحمر（Operation Cherry Red)من خلال رفع سعر شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة، لتشجيع مزارعي القهوة على التعامل بعناية أكبر مع قطف ثمار القهوة ومعالجة حبوب القهوة. وهكذا يمكن تحسين جودة حبوب القهوة المنتجة، ويمكن أن يكون سعر بيعها أعلى، وبالتالي يرتفع دخل مزارعي القهوة أيضًا، ويستطيع المستهلكون تذوق قهوة أكثر لذة. ويمكن القول إن هذا مشروع يفوز فيه الجميع.（لمعرفة المزيد عن مشروع الكرز الأحمر، يمكن الانتقال تحديدًا إلى هذا المقال للشرح«ما هو مشروع الكرز الأحمر؟»）
حتى الآن، أصبح مفهوم القهوة المختصة راسخًا في الأذهان، لذا أصبح قطف الكرز الأحمر الكامل منذ زمن معيارًا أساسيًا لجميع أنواع القهوة عالية الجودة.ضمن حبوب القهوة المدرجة في Front Street Coffee، وسانتافيني هو حبة قهوة قام تاجر القهوة الخضراء عند بيعهابتدوين أنها من قطف الكرز الأحمر الكامل. بعد تحضيرها كقهوة، يمكننا أن نشعر بنكهة أناناس بارزة جدًا، وحلاوة التوت الأزرق، وعصير المانجو الممتلئ، ومذاق ختامي من النبيذ الساخن، منعشة جدًا للقلب!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
