كما هو معروف، فإن تناول القهوة باعتدال مفيد لجسم الإنسان، فما مقدار هذا الاعتدال؟ تشير تقارير الدراسات إلى أن كمية الكافيين التي يتناولها شخص بالغ في اليوم ما دامت لا تتجاوز 400mg، فهي كمية معتدلة.(بالطبع، هذا المقدار ليس مطلقًا، فبعد كل شيء يختلف تحمّل الأشخاص للكافيين من شخص لآخر.)وقد شاركت Front Street Coffee سابقًا كميات الكافيين التقريبية في أنواع مختلفة من القهوة. ولكن لأن الحبوب والكميات المستخدمة في تحضير القهوة تختلف من شخص لآخر ومن متجر لآخر، فلا يمكن التعميم في الواقع. لا مشكلة! اليوم ستشارك Front Street Coffee معادلة حساب الكافيين في فنجان قهوة، حتى يتمكن الجميع من حساب كمية الكافيين في القهوة التي يحضّرونها بأنفسهم!
لكن قبل ذلك، علينا أن نعرف أن إطلاق الكافيين ليس شيئًا يمكننا التحكم فيه أثناء عملية الاستخلاص، لذلك فإن النتيجة المحسوبة ليست سوىتقديروليس قيمة مطلقة! ثم، لحساب كمية الكافيين التقريبية في فنجان قهوة، نحتاج إلى معرفة معلومتين عن تحضير هذه القهوة: نوع حبوب البن والكمية المستخدمة من حبوب البن.كيف نحسب كمية الكافيين في فنجان قهوة؟يأتي الكافيين في القهوة من حبوب البن، وتعتمد كمية الكافيين في حبوب البن على جيناتها وتأثير بيئة الزراعة، لكن التأثير الأكبر يكون للجينات، لذلك ما نحتاج إلى معرفته هو نوع حبوب البن.
(في الصورة على اليسار أرابيكا، وعلى اليمين روبوستا)أكثر أنواع القهوة شيوعًا في السوق هي بشكل رئيسي أرابيكا وروبوستا. تشكل كمية الكافيين في قهوة روبوستا في المتوسط حوالي 2～4% من وزنها، بينما تبلغ كمية الكافيين في أرابيكا نصف كمية روبوستا، أي حوالي 0.9~1。4% فقط. لكن في الأساس، القهوة المطحونة الطازجة المعروضة للبيع في السوق تكون غالبًا من أرابيكا، لأن نكهتها أفضل. لا توجد تقريبًا متاجر تستخدم روبوستا بالكامل عند تحضير القهوة، لأن النكهة ليست جيدة، ويستخدم روبوستا غالبًا لدعم القهوة لاستخلاص المزيد من الزيوت.
قد يلاحظ الكثيرون درجة تحميص حبوب البن، لأن هناك مقولة منتشرة على الإنترنت: «القهوة الغامقة التحميص تحتوي على كمية كافيين أعلى من القهوة الفاتحة التحميص». إذا كانت هذه العبارة تعني أن نفس الحبة ستغيّر كمية الكافيين لديها تحت درجات تحميص مختلفة، فهذا غير صحيح. لأنه في ظل تحميص معقول، لا تتغير كمية الكافيين في الحبوب تقريبًا.تشير هذه العبارة بشكل رئيسي إلى مستوى التحضير: عند تخمير حبوب بن بنفس الوزن لكن بدرجات تحميص مختلفة، فإن القهوة الغامقة التحميص قد تحتوي على كافيين أعلى من القهوة الفاتحة التحميص، وهذا قد يكون صحيحًا.
لأن حبوب البن الغامقة التحميص تتأثر بالتحميص، وتكون نسبة فقدان الوزن فيها أعلى. ونحن عند تحضير القهوة لا نستخدم عدد حبوب البن كطريقة قياس، بل وزن حبوب البن بالغرام، لذلك عند نفس الوزن، قد تكون حبوب التحميص الغامق أكثر قليلاً من حبوب التحميص الفاتح، وبالتالي سيكون الكافيين أعلى بطبيعة الحال. لكن هذا يقتصر على المقارنة بين نوعين شديدي التطرف من حبوب البن؛ وعندما تكون درجتا التحميص متقاربتين، يكون الفرق في الواقع غير كبير.لذلك، معادلة حساب الكافيين في فنجان قهوة هي: وزن حبوب البن بالغرام مضروبًا في كمية الكافيين حسب نوع القهوة(نأخذ المتوسط)。لكن المشكلة ليست بهذه البساطة. لأن هذه المعادلة تحسب القيمة القصوى لذوبان كل الكافيين في القهوة، ونحن لا نذيب كل الكافيين من مسحوق القهوة، والسبب بسيط، وهو أن شربها بهذه الطريقة(غير لذيذة)！
أيًا كانت طريقة الاستخلاص، لكي نحضّر فنجان قهوة لذيذة تناسب أوسع جمهور، يجب علينا التحكم في نسبة الاستخلاص، ثم في التركيز. لأن المواد القابلة للذوبان في القهوة تشكل 30% فقط، وضمن هذه الـ30% توجد نسبة من المواد غير المرغوبة، وعندما تذوب أكثر من اللازم تعطي القهوة مظاهر سلبية مثل المرارة والشوائب والقبوضة. لذلك، عمومًا نتحكم في نسبة الاستخلاص ضمن نطاق 18%~22%.هناك نقطة أخرى: لأن أحجام جزيئات هذه المواد القابلة للذوبان مختلفة، فإن سرعة ذوبانها ليست واحدة. فمثلًا المواد ذات الجزيئات الصغيرة مثل الحموضة والحلاوة تذوب بسرعة، وتتحرر بكميات كبيرة في بداية الاستخلاص، أما الكافيين فيُعد من المواد ذات الجزيئات الكبيرة. ورغم أنه يبدأ بالذوبان منذ بداية الاستخلاص، فإن سرعة ذوبانه بطيئة جدًا. لذلك، لا يمكن استخلاص كل الكافيين من حبوب البن، وفي الوقت نفسه لن يذوب أكثر من اللازم.
على أقصى تقدير، يمكننا الحساب على أساس نصف كمية الكافيين فقط. فتصبح المعادلة: وزن حبوب البن بالغرام * كمية الكافيين حسب نوع القهوة(المتوسط)÷2。على سبيل المثال،قهوة التقطير اليدويكمثال، فنجان من حصص شخص واحد منقهوة التقطير اليدويتستخدم كمية 15g من الحبوب، فتصبح معادلتنا 15(وزن حبوب البن بالغرام)*1.3%(متوسط كمية الكافيين في أرابيكا)÷2(بافتراض أنه يُستخلص نصفه فقط)، لنحصل على كافيين هذا الفنجانحوالي97.5mg. وبهذا القياس، إذا استُخدم 20g من المسحوق، فإن معادلة حساب الكافيين تكون 20*1.3%÷2،حوالي130mg。(يؤثر وقت الاستخلاص في كمية الكافيين المذابة، وعندما يكون وقت الاستخلاص طويلاً جدًا، يمكننا رفع كمية الكافيين المستخلصة بشكل مناسب)
ينطبق الأمر نفسه على قهوة الإسبريسو، لأننا لا نستطيع إلا أخذ قيمة تقريبية، لذلك طريقة الحساب متطابقة أيضًا. وفي الوقت نفسه، بما أن جميع أنواع قهوة الإسبريسو تستخدم غالبًا جرعة إسبريسو واحدة، فإن كمية الكافيين فيها متطابقة سواء كانت أمريكانو أو لاتيه مع الكثير من الحليب.إلى هنا، يمكن للجميع حساب كيفية شرب القهوة ضمن حد 400mg بأنفسهم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
