عندما يتعلق الأمر بالقهوة الأفريقية، يتبادر إلى ذهن كثيرين اسم إثيوبيا، لأنها موطن نشأة سلالة البن العربية (أرابيكا) المعترف به. وعلى وجه الخصوص منطقة ييرغاتشيف (Yirgacheffe)، إذ تحظى القهوة المنتجة فيها بإعجاب كثير من عشاق القهوة بفضل نكهتها الزهرية الفريدة والأنيقة وحموضتها الفاكهية المشرقة والمنعشة.
في Front Street Coffee، توجد عدة أنواع من حبوب القهوة القادمة من منطقة ييرغاتشيف، ومعظمها يستخدم طرق المعالجة الطبيعية والمغسولة التقليدية، فما الفرق بين حبوب قهوة ييرغاتشيف المعالجة طبيعيًا والمعالجة مغسولة؟
من حيث التقسيم الإداري، تتبع ييرغاتشيف بلدة تابعة لمنطقة غيديو (Gedeo Zone)، وتبلغ مساحتها حوالي 1600 كيلومتر مربع، وتعد القهوة أهم محصول زراعي في ييرغاتشيف. وتضم تحتها العديد من القرى الشهيرة، مثل أريتشا (Aricha) وكونغا (Konga) وغيرها. وفي هذه القرى يزرع مزارعو القهوة أشجار البن في حدائق منازلهم الخلفية، وعند حلول موسم الحصاد، وبعد القطف، يسلمون المحصول بشكل موحد إلى محطة معالجة أو تعاونية قريبة لمعالجته، وتُسمى القهوة المنتجة باسم الموقع أو محطة المعالجة.
وفقًا للتعريف الرسمي للهيئة الإثيوبية للقهوة والشاي، كانت ييرغاتشيف تابعة سابقًا لجزء من منطقة سيدامو (Sidamo) للقهوة، لكن بسبب النكهة الفريدة لييرغاتشيف، فُصلت لاحقًا لتصبح منطقة قهوة مستقلة. ووفقًا للتعريف الرسمي، أُدرجت أيضًا عدة بلدات مجاورة لييرغاتشيف يتقارب ارتفاعها وجودة قهوتها معها ضمن منطقة ييرغاتشيف، مثل بلدة ويناغو الشهيرة Wenago، وبلدة كوتشيري Kochere، وبلدة غيديب Gedeb.
تقع ييرغاتشيف في وسط جنوب البلاد، وتنتمي إلى منطقة الأخدود الأفريقي العظيم، لذلك فإن التضاريس هنا معقدة ومتنوعة،فيها سلاسل جبلية وبراكين كثيرة، وتُزرع القهوة على سفوح بارتفاع 1750-2200 متر، حيث توجد أرض خصبة وموارد مائية وفيرة وأشعة شمس كافية، ما يوفر ظروفًا مثالية لزراعة القهوة. كما تولي إثيوبيا أهمية كبيرة لصناعة القهوة في منطقة ييرغاتشيف، فقد سجّلت الحكومة براءة لاسم منطقة "Yirgacheffe" في عام 2004.
تمتلك إثيوبيا تاريخًا يمتد لآلاف السنين في زراعة القهوة، واستخدمت في البداية طريقة المعالجة الطبيعية القديمة، ثم أدخلت طريقة المعالجة المغسولة في عام 1972. لكن لاحقًا، ونظرًا لاستخدام كمية كبيرة من الماء في عملية المعالجة المغسولة، ما يقلل من نسبة عيوب القهوة ويجعل النكهة أنظف، أصبحت المعالجة المغسولة أكثر استخدامًا محليًا.
لدى Front Street Coffee حبوب قهوة مغسولة من كوتشيري في ييرغاتشيف، وبعد التحضير يمكن شم عبير الياسمين، وعند الشرب سيكون هناك حموضة حلوة تشبه الفواكه الاستوائية، ونكهات الليمون والحمضيات، والملمس عامةً ناعم نسبيًا.
لكن بعض مزارعي القهوة يفضلون المعالجة الطبيعية، ومن خلال تحسين المعالجة الطبيعية، تتحسن النكهة وتقل العيوب، وعادت المعالجة الطبيعية إلى دائرة الاهتمام. إن حبوب قهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee تأتي من منطقة ييرغاتشيف، وتستخدم المعالجة الطبيعية، وبعد التحضير ستفوح منها رائحة فاكهية مخمرة خفيفة، وعند الشرب ستجد حموضة ليمون منعشة، ونكهات التوت والفراولة، وملمسًا منعشًا.
في الواقع، الفرق الجوهري بين المعالجة المغسولة والمعالجة الطبيعية هو أن المعالجة المغسولة تكون أنظف وأكثر انتعاشًا في الملمس، بينما تحتفظ المعالجة الطبيعية بنكهة اللب، ويكون الملمس أكثر كثافة وغنًى نسبيًا.
لمعرفة المزيد من أخبار ومعلومات مناطق القهوة، يُرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة والمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض المحتوى في الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق الطبع الأصلية ونشير إلى المصدر، ولكن نظرًا للكم الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، فنرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم تنظيم وتحرير هذا المحتوى بواسطة “كافي بينغ vdailycom ”، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
