لا أعلم إن كان الأصدقاء قد واجهوا هذه الحالة: عندما ننتهي من استخلاص الإسبريسو ثم نزيل حامل الفلتر وننقره على صندوق بقايا القهوة، لا يأتي من الصندوق صوت سقوط قرص القهوة كما هو متوقع. وعند الالتفات، نجد أن قرص القهوة قد التصق برأس التحضير في ماكينة القهوة.
وفي أوساط القهوة، لا يُحبَّذ ظهور مثل هذه الحالة، بل يصنّفها كثير من الباريستا ضمن «إحدى كوابيس أثناء العمل»。إذاً يطرح السؤال نفسه: لماذالماذا يلتصق قرص القهوة بماكينة القهوة بعد اكتمال الاستخلاص؟ ولماذا يكون ظهور مثل هذه الحالة بهذا القدر من عدم الاستحسان؟ استمعوا إلى Front Street Coffee، يشرح لكم عبر الإنترنت!لماذا يلتصق قرص القهوة بماكينة القهوة؟كما هو معروف للجميع~، ماكينات الإسبريسو مجهزة أساساً بوظيفة تخفيف الضغط، والهدف منها هو تصريف الضغط الموجود داخل سلة الفلتر بعد الانتهاء من استخلاص الإسبريسو. وهكذا لا يحدث انفجار في الماكينة بسبب وجود الضغط عند إزالة حامل الفلتر.(كما في الصورة أدناه)。
وعند تخفيف الضغط تتولد قوة شفط، وهذه القوة تأخذ معها الماء الساخن المتبقي في سلة الفلتر.وسبب التصاق قرص القهوة برأس التحضير هو هذه القوة نفسها.في ظروف التشغيل الطبيعية، لا تكفي قوة الشفط الناتجة عن تخفيف الضغط لجعل قرص القهوة يلتصق برأس التحضير. وإذا رأينا قرص القهوة ملتصقاً بشبكة توزيع الماء، فهذا يعني أن كمية القهوة المطحونة المستخدمة قد تكون كثيرة بعض الشيء.
يعود سبب بقاء جزء من الماء في سلة الفلتر عند اكتمال استخلاص القهوة إلى وجود مسافة معينة بين قرص القهوة الطبيعي عند الكمية الموصى بها وشبكة توزيع الماء، وهي المساحة الفارغة. ووجود هذه المساحة يعني حتماً أنه عند إنهاء الاستخلاص، سيبقى جزء من الماء الساخن في سلة الفلتر لأنه لا يستطيع التسرب بعد توقف الماكينة عن الضغط.لكن عندما تكون كمية القهوة التي نضعها كثيرة جداً، تقل هذه المساحة، وتقترب المسافة بين قرص القهوة وشبكة توزيع الماء. وبطبيعة الحال، يقل بذلك الماء الساخن الذي يمكن أن يبقى في سلة الفلتر عند نهاية الاستخلاص. وعندمالا تجد قوة الشفط الناتجة عن تخفيف الضغط ماءً ساخناً لتشفطه، تبدأ بالتأثير علىقرص القهوة. هذه الحالة هي السبب الرئيسي في التصاق قرص القهوة بشبكة توزيع الماء، وفوق ذلك، هناك عاملان يزيدان من احتمال التسبب في التصاق قرص القهوة.أحدهما أنه في حالة ملء كمية كبيرة جداً من القهوة المطحونة، يبقى حامل الفلتر دون إزالة لمدة طويلة بعد اكتمال الاستخلاص. كان من الممكن أن يعود قرص القهوة الملتصق بشبكة توزيع الماء إلى سلة الفلتر عند فكه، لكن إذا لم نزل حامل الفلتر لمدة طويلة، فإن قرص القهوة الملتصق أصلاً بشبكة توزيع الماء سوف تجف رطوبته بالحرارة، ويزداد التصاقه قوة.
وهناك حالة أخرى سببها أننا نطرق حامل الفلتر بعد ضغط القهوة المطحونة! إن طرق حامل الفلتر يُحدث فجوات بين قرص القهوة الموضوع أصلاً في سلة الفلتر وسلة الفلتر، ولا يجعل التصاقه بماكينة القهوة أسهل بعد اكتمال الاستخلاص فحسب، بل يجعل ظهور تأثير القنوات أكثر احتمالاً أثناء استخلاص القهوة أيضاً، ما يؤثر بعد ذلك في نكهة القهوة. لذلك في مثل هذه الحالة، من الضروري أن ننتبه إلى الحركة بعد ضغط سلة الفلتر، لتجنب ظهور نكهة استخلاص غير متساوٍ في القهوة.
ما الآثار السلبية التي يسببها التصاق قرص القهوة بشبكة توزيع الماء؟باستثناء الحالة الأخيرة المذكورة التي تحفّز تأثير القنوات، فإن الأسباب الأخرى لن تؤثر في استخلاص القهوة، لذلك لا نحتاج إلى القلق كثيراً(بل هذا على العكس دليل على أن ماكينة القهوة تعمل بشكل طبيعي). وسبب عدم استحسان ظهور هذه الحالة أساساً هو أن كثيراً من محبي القهوة في أغلب الأوقات لا يكتشفون قرص القهوة عن طريق الانحناء ورؤيته على رأس التحضير، بل عن طريق الصوت الناتج عن سقوط قرص القهوة من رأس التحضير إلى صينية التنقيط بسبب ضعف قوة الالتصاق.
إذا كانت صينية التنقيط مثل الموجودة في ماكينة Front Street Coffee، فإن تنظيف قرص القهوة الساقط عليها سيكون صعباً للغاية! وسيحرق اليد أيضاً!! وعندها لا عجب ألا يكون هذا الأمر محبوباً!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
