هذه الطريقة في التحضير شاركها Front Street Coffee أكثر من ثلاث مرات، لماذا؟ لأن هذه الطريقة مختلفة بالفعل عن التقليدية، ولا تقتصر على منح القهوة المحمصة غامقًا حلاوة غنية عند تحضيرها، بل يمتلك عملية التحضير بأكملها جانبًا بصريًا ممتعًا للغاية.في السابق كان Front Street Coffee يشارك كيفية تحضير هذه الطريقة، أما اليوم، فسيقوم Front Street Coffee بتحليل المنطق الأساسي لهذه الطريقة في التحضير. أوه، كدت أنسى أن أقول، هذه الطريقة هي تحضير ياباني كلاسيكي جدًا — طريقة الصب البركانية.
سُميت طريقة التحضير هذه بالصب البركاني أساسًا لأن طبقة القهوة أثناء عملية التحضير تنتج باستمرار مشهدًا يشبه ثوران البركان، ولهذا أطلق الناس عليها اسم الصب البركاني.السبب في أن هذه الطريقة قادرة على إنتاج مشهد يشبه ثوران البركان هو أنها لا تستخدم تدفقًا مائيًا كبيرًا في مرحلة الاستخلاص الرسمية، بل تستخدم تدفقًا مائيًا صغيرًا طوال الوقت، مع صب كميات قليلة ومتكررة على فترات.
كما هو معروف، تنتفخ القهوة المطحونة داخل القمع بعد التخمير المسبق، لأنها تطلق ثاني أكسيد الكربون باستمرار. لكن، لأن الماء يربط حبيبات القهوة المطحونة ببعضها، تشكل طبقة القهوة بأكملها "قفصًا" ضخمًا، فلا يجد ثاني أكسيد الكربون المنبعث مكانًا ليخرج منه، ولا يستطيع سوى التراكم باستمرار داخل طبقة القهوة، وعندها تتشكل ظاهرة الانتفاخ.
وهذا "القفص" ينكسر في مرحلة الاستخلاص الرسمية بفعل الماء الساخن المصبوب، فيتمكن ثاني أكسيد الكربون من الانطلاق، ولهذا نرى الكثير جدًا من الرغوة تتصاعد عند الصب بعد التخمير المسبق. ومع ذلك، لأن الصب البركاني يضيف كمية ماء قليلة جدًا في كل مرة، ولأن مدى الدائرة ليس كبيرًا، فإن ثاني أكسيد الكربون القادر على التحرر في كل مرة لا يكون إلا جزءًا صغيرًا، ومن الطبيعي أن نرى في كل صب رغوة تتدفق بلا انقطاع، لأنه لا يخرج كله، بل لا يخرج كله أبدًا!لكن لتشكيل هذا المشهد تحتاج حبوب القهوة إلى شرطين: أحدهما نسبة انتفاخ عالية جدًا، والآخر امتلاك ثاني أكسيد كربون وفير جدًا. لذلك لا تصلح طريقة التحضير هذه للقهوة المحمصة فاتحًا ذات الكثافة العالية ونسبة الانتفاخ المنخفضة ومحتوى ثاني أكسيد الكربون القليل، بل تُستخدم أساسًا لحبوب القهوة المحمصة غامقًا. فبعد كل شيء، كانت هذه الطريقة حينها مصممة خصيصًا لتحضير القهوة المحمصة غامقًا.
والآن، سيشارك Front Street Coffee مرة أخرى السمة الثانية للصب البركاني: القهوة الناتجة عنه ذات حلاوة عالية جدًا!لماذا تكون القهوة المحمصة غامقًا المحضرة بالصب البركاني عالية الحلاوة؟لا يشتهر الصب البركاني فقط بمظهر طبقة القهوة الفريد، بل أيضًا لأن القهوة التي ينتجها تمتلك حلاوة عالية. والسبب في قدرته على تحقيق ذلك يعود أساسًا إلى طريقة استخلاص مختلفة عن المعتاد -- تركيز عالٍ واستخلاص منخفض!كمية قهوة كبيرة ووزن سائل قليل هما تقريبًا المعيار الأساسي في كل تحضير ياباني كلاسيكي. في زمن لم تكن فيه أدوات القياس شائعة، يمكن القول إن هذه الطريقة كانت الإعداد الأمثل لتجنب المرارة. فبتقليل الماء الساخن المصبوب، يُحدّ من المواد التي يستطيع الماء الساخن استخراجها، وبالتالي يُتجنب انطلاق المرارة.
لكن قلة كمية السائل تعني بالضرورة انخفاض كفاءة الاستخلاص من ناحية كمية الماء، لذلك لاستخلاص المواد المذاقية من القهوة بكمية كافية، لا بد من تحسين معايير أخرى غير كمية الماء لرفع كفاءة الاستخلاص. وهكذا ظهر أسلوب صب إجمالي كمية الماء على دفعات قليلة ومتعددة.جوهر استخلاص القهوة هو أن يتلامس الماء مع القهوة المطحونة بصفته مذيبًا، ثم يخرج المواد القابلة للذوبان من القهوة المطحونة وفقًا لفرق التركيز. وكلما قلت المواد التي يحتويها الماء، زادت المواد القهوية التي يخرجها. أما الصب بكميات قليلة ومتكررة فيضمن أن يكون الماء الملامس للقهوة المطحونة في كل مرة منخفض التركيز، ومن الطبيعي عندها أن ترتفع نسبة الاستخلاص.
وفي الوقت نفسه، لأن فترة الصب تتخللها فواصل، فإن ذلك يزيد المدة الإجمالية للاستخلاص. وزيادة مدة الاستخلاص تمنح الماء والقهوة المطحونة وقت تلامس أطول، وستتمكن كفاءة الاستخلاص من الارتفاع أكثر.لكن كثرة مرات التقسيم وطول الوقت قد يؤديان إلى استخراج بعض المواد غير الجيدة، لذلك يحتاج طحن القهوة المطحونة هنا إلى درجة خشونة مناسبة، حتى لا تطلق القهوة المطحونة بسهولة مواد سلبية مثل الطعم غير النقي أو المرارة حتى مع استخلاص طويل. حسنًا، دون إطالة، سيشارك Front Street Coffee الآن كيفية تحضير الصب البركاني الكلاسيكي!كيف يتم تحضير الصب البركاني؟أولًا، نحتاج إلى اختيار حبوب قهوة محمصة غامقًا تناسب الهدف، وفي قائمة قهوة Front Street Coffee، من الواضح أن ماندرهيلينغ الذهبي هو الاختيار الأنسب. تحت التحميص الغامق، تنبعث من ماندرهيلينغ الذهبي رائحة خشب غارق مميزة، وشوكولاتة داكنة وغيرها من تعبيرات المذاق، ومع حلاوة عالية جدًا، يكون الأمر مغريًا للغاية. ثمبناءً على ما سبق، فإن معايير التحضير التي سيستخدمها Front Street Coffee للصب البركاني هي كما يلي:الحبوب المستخدمة: سومطرة · ماندرهيلينغ الذهبي（تحميص غامق）كمية القهوة المطحونة: 20gدرجة الطحن: تدريج 11 على Ek43（معدل نفاذ 60% عبر منخل رقم 20، بحجم يشبه السكر الخشن）نسبة القهوة إلى الماء: 1：12درجة حرارة ماء التحضير: 88°Cالقمع المستخدم: قمع kalita شبه المنحرف
رغم أن عدد مرات الصب سيكون كثيرًا، إلا أن عملية الصب بأكملها تنقسم فعليًا إلى قسمين رئيسيين: التخمير المسبق، ثم صب متعدد دون انقطاع. لذلك، أول ما يجب أن نفعله يبقى التخمير المسبق! استخدم 40ml من الماء الساخن للتخمير المسبق فقط（الكثير لا يفيد）، وتبقى المدة 30 ثانية.
بعد انتهاء التخمير المسبق، نقوم بالصب بكميات قليلة ومتكررة. في كل مرة نصُب 20ml، داخل القمع على شكل دائرة صغيرة في المركز، ثم يكون الفاصل بين الصبات هو حين نرى طبقة القهوة على وشك أن تنخفض، عندها يمكن الصب（حوالي 5 ثوانٍ）. بعد ذلك يمكنك أثناء عملية التحضير أن ترى طبقة القهوة بأكملها تعلو وتهبط باستمرار، والمكان الذي يُصب فيه الماء الساخن تتفصد منه الفقاعات باستمرار، إنه حقًا مشهد "ثوران بركاني".
بعد انتهاء الاستخلاص لا يمكننا شربه مباشرة، لأنكمية الماء المستخدمة قليلة، لذلك يكون تركيز القهوة في هذه اللحظة عاليًا جدًا، ويصعب علينا تقبل كوب قهوة بهذا التركيز العالي. لذا نحتاج إلى تخفيف هذا الكوب بإضافة ماء إضافي، حتى نخفف تركيز القهوة إلى النطاق الذي يمكننا تقبله.
عادةً يضيف Front Street Coffee من 50~60ml من الماء الساخن للتخفيف، فيكون تركيز القهوة الناتج متوسطًا، ليس شديدًا ولا خفيفًا جدًا. عند الشرب يمكن إدراك نفحات خشب الصنوبر والتوابل بوضوح، مع حلاوة كراميل بارزة، ورائحة شوكولاتة داكنة غنية، والقوام العام متوسط، لكن الملمس ناعم ولطيف. ببساطة، إنه مشروب مريح جدًا عند شربه، دون أي ثقل.
إذا كنت تحب أيضًا القهوة المحمصة غامقًا، فلا بأس أن تجرب طريقة التحضير هذه البسيطة سهلة الإعداد والممتلئة بالراحة، فلن تحصل فقط على متعة بصرية أثناء التحضير، بل ستحصل في النهاية أيضًا على كوب قهوة بحلاوة عالية جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
