تشتهر القهوة الإثيوبية دائمًا بغناها بروائح الأزهار والفواكه وبحموضة فواكه حيوية ومشرقة، وهي تختلف عن النكهة الغنية التقليدية للقهوة، ولذلك تعد الخيار الأول لكثيرين عند دخول عالم القهوة المختصة، فلماذا تحتوي القهوة الإثيوبية على نكهات الفواكه؟
أولًا، تأتي نكهة القهوة وجودتها من منشأ القهوة، بما في ذلك عوامل المناخ وبيئة الزراعة وغيرها، وإثيوبيا بوصفها الموطن الأصلي لقهوة أرابيكا تتمتع ببيئة جغرافية ممتازة. تقع البلاد في منطقة شرق أفريقيا، ويخترقها الوادي المتصدع الأفريقي العظيم من جميع أنحائها، ويمنحها العديد من الجبال والبراكين والبحيرات والهضاب والأراضي الحرجية.
تقع مناطق زراعة القهوة أساسًا في جنوب غرب البلاد، وعلى الرغم من أن إثيوبيا قريبة من خط الاستواء وتقع في المنطقة الاستوائية، فإن تضاريس البلاد مرتفعة عمومًا، ويتراوح ارتفاع زراعة القهوة بشكل رئيسي بين 1100 متر و2350 مترًا، مع فرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، مما يبطئ نمو ثمار القهوة ويطور المزيد من النكهات، وكلما ارتفع ارتفاع نمو القهوة، انخفضت كثافة حبوب القهوة وزادت صلابتها. يضاف إلى ذلك المناخات الدقيقة التي تشكلها التضاريس المتنوعة في البلاد، مما يساعد قهوة البلاد على إنتاج نكهات وروائح فواكه مثل الحمضيات والتوت.
ولأن مناخها أكثر جفافًا، تعتمد إثيوبيا غالبًا على طريقتي المعالجة الجافة والمغسولة. تتمثل المعالجة الجافة في تجفيف ثمار القهوة مباشرة حتى تجف، وتستمر هذه العملية 3-4 أسابيع، وخلالها تشارك ثمار القهوة بأكملها في عملية التخمير، لذلك تمتص حبوب القهوة السكريات من اللب وطبقة البكتين، مما يجعل نكهة القهوة أكثر حلاوة. بالإضافة إلى ذلك، القهوة نفسها فاكهة، لذا فهي تحمل نغمة نكهة فواكه، كما تمتص أثناء عملية التجفيف نكهة الفواكه من اللب.
في البداية، اعتمدت إثيوبيا طريقة المعالجة الجافة القديمة، ثم أدخلت طريقة المعالجة المغسولة في عام 1972. ولأن عملية المعالجة المغسولة تستخدم كميات كبيرة من الماء، فإن ذلك يقلل من نسبة عيوب القهوة ويجعل النكهة أنظف، لذلك يستخدم العديد من السكان المحليين المعالجة المغسولة.
تتمثل المعالجة المغسولة في تقشير ثمار القهوة، ثم وضعها في أحواض التخمير وتحريكها ونقعها لمدة 12-48 ساعة، وخلال ذلك تُفصل طبقة البكتين، ثم تُغسل حبوب القهوة بالماء النظيف، وأخيرًا تُجفف حتى تجف. لذلك خلال فترة التجفيف، تشارك حبوب القهوة وحدها في التخمير، ويفتقر التخمير إلى اللب، ويُستخدم قدر كبير من الماء، لذلك ترتفع درجة النظافة، وبالتالي تصبح النكهة أكثر حموضة.
بالإضافة إلى ذلك، تنقسم أنماط زراعة القهوة في إثيوبيا بشكل رئيسي إلى الزراعة في الأفنية، والزراعة في المزارع، والزراعة في الغابات، وأكثرها شيوعًا هي الزراعة في الأفنية، حيث يزرع مزارعو القهوة أشجار القهوة في فنائهم الخلفي وحقولهم الزراعية، ولا تكون مساحة الزراعة لدى كل أسرة كبيرة. وعند حلول موسم الحصاد، وبعد الحصاد، يسلم المزارعون القهوة بشكل موحد إلى محطات المعالجة أو التعاونيات القريبة لمعالجتها وتصديرها.
وبالإضافة إلى ذلك، في نمط الزراعة في الغابات، تنمو أشجار القهوة في الغابات، ولا يدخل المزارعون إلى الغابة لقطف ثمار القهوة إلا عند مرحلة النضج، ثم تُصدَّر بعد المعالجة. ولأن إثيوبيا تزرع أصنافًا كثيرة من القهوة، إذ لديها أكثر من عشرة آلاف صنف من القهوة، لكن معظمها أصناف غير مصنفة وغير مقسمة بدقة، ويصعب على مزارعي القهوة تمييزها، لذلك تُصنف محليًا باسم "Heirloom"، ويُسمى ذلك بالصينية السلالة الأصلية أو الإرث العائلي، ولهذا تظهر حبوب قهوة إثيوبيا بأشكال متنوعة وأحجام غير متساوية.
بسبب خصائص القهوة الإثيوبية وعدم تساوي أحجامها، يُستخدم في التحميص تحميص فاتح، لتجنب تحميص الحبوب الصغيرة حتى الاحتراق. لذلك فإن اعتماد التحميص الفاتح يمنح حبوب قهوة إثيوبيا المزيد من النغمات الزهرية والحموضة الفاكهية.
مثل حبوب قهوة ييرغاتشيف الإثيوبية من Front Street Coffee، التي تعتمد طريقة المعالجة المغسولة والتحميص الفاتح، ومن خلال التحضير بالتقطير اليدوي، يمكن إبراز رائحة الياسمين، مع نكهات فواكه الحمضيات والتوت، وحموضة تشبه الليمون، وقوام نظيف ومنعش.
لمعرفة المزيد من المعلومات حول مناشئ القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة والمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذه المقالة مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد يكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، وقد تم التنظيم والتحرير بواسطة «كافي بينغ vdailycom»، ويُرجى ذكر المصدر عند النقل، وتهدف هذه المقالة إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
