تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
عند الحديث عن القهوة الأفريقية، يفكر كثيرون في إثيوبيا، لأنها موطن معترف به لأصل أنواع أرابيكا. وعلى وجه الخصوص منطقة يرغاتشيف (Yirgacheffe)، حيث تحظى القهوة المنتجة فيها بإعجاب العديد من عشاق القهوة بفضل نكهتها الزهرية الفريدة الأنيقة وحموضتها الفاكهية المشرقة والمنعشة. في Front Street Coffee، توجد عدة أنواع من حبوب القهوة من منطقة يرغاتشيف، ومعظمها يستخدم طريقتي المعالجة التقليديتين: التجفيف بالشمس والغسل، فما الفرق بين حبوب قهوة يرغاتشيف عند استخدام طريقتي المعالجة المختلفتين بالشمس والغسل؟ في التقسيم الإداري، تنتمي يرغاتشيف إلى منطقة غيديو (Gedeo
اقرأ كاملاً →
لا أدري هل صادف الأصدقاء هذه الحالة: عندما ننتهي من استخلاص الإسبريسو ونزيل حامل الفلتر ونقلبه ونطرقه على حاوية تفريغ القهوة، لم يأتِ من الحاوية الصوت المتوقع لسقوط كعكة القهوة. وعند الالتفات نجد أن كعكة القهوة قد التصقت برأس التحضير في آلة القهوة. وفي أوساط القهوة، ظهور مثل هذه الحالة ليس محبوبًا، بل يصنفه كثير من الباريستا ضمن «أحد "الكوابيس" أثناء العمل». وهنا يأتي السؤال: لماذا تلتصق كعكة القهوة بآلة القهوة بعد اكتمال الاستخلاص؟ ولماذا يكون ظهور مثل هذه الحالة غير محبوب إلى هذا الحد؟ فاستمعوا إلى Front Street Coffee وهو يشرح عبر الإنترنت! لماذا تلتصق كعكة القهوة
اقرأ كاملاً →
لقد شارك Front Street Coffee طريقة التحضير هذه ما لا يقل عن ثلاث مرات، لماذا؟ لأن هذه الطريقة مختلفة فعلًا عن الطريقة التقليدية، ليس فقط أن القهوة ذات التحميص الداكن المحضّرة بها غنية بالحلاوة، بل إن عملية التحضير بأكملها تتمتع أيضًا بجاذبية بصرية ممتازة جدًا. في السابق، كان Front Street Coffee يشارك دائمًا كيفية التحضير بهذه الطريقة، أما اليوم فسيقوم Front Street Coffee بتحليل المنطق الأساسي لهذه الطريقة. آه، كدت أنسى أن أقول إن هذه الطريقة هي طريقة تحضير يابانية كلاسيكية جدًا — طريقة الصب البركاني. ما هو الصب البركاني؟ سُميت طريقة التحضير هذه بالصب البركاني أساسًا لأن طبقة القهوة المطحونة أثناء عملية التحضير تولّد باستمرار مشهدًا شبيهًا بثوران بركاني
اقرأ كاملاً →
يُعد صنف تيبيكا (Typica) واحدًا من أهم أصناف أرابيكا وراثيًا في القهوة العالمية. ويتميز بأن النبات طويل، وجودته ممتازة، ويناسب الزراعة في المناطق المرتفعة، ويتحمل البيئات منخفضة الحرارة، لكن إنتاجه منخفض نسبيًا، وهو هش نسبيًا، ويتعرض بسهولة لصدأ أوراق القهوة، وقدرته على مقاومة الأمراض والآفات ضعيفة. في منتصف القرن العشرين، كانت معظم مزارع القهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية تزرع صنف تيبيكا، ولكن بسبب انخفاض الإنتاج وسهولة إصابته بالأمراض والآفات، استُبدل تيبيكا تدريجيًا ببعض الأصناف الجديدة، ومع ذلك لا تزال بعض الدول تزرع صنف تيبيكا، مثل بيرو ويوننان في الصين وجامايكا وبابوا
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن عملية تحضير القهوة الإيطالية تبدو بسيطة للغاية، إلا أن التفاصيل التي تحتاج إلى الانتباه لها عند التنفيذ الفعلي ليست بالقليلة على الإطلاق! هذه جملة يذكرها Front Street Coffee غالباً. وهذا صحيح بالفعل، فمثلاً كيفية توزيع مسحوق القهوة بالتساوي عند توزيع المسحوق، وكيفية تطبيق القوة بالتساوي عند ضغط المسحوق، أو كيفية خفق رغوة حليب مؤهلة، كلها تحتاج إلى تحقيقها من خلال الاهتمام بالتفاصيل. ثم عند مرحلة الاستخلاص، التفاصيل التي نحتاج إلى الانتباه لها أكثر! لكن من بينها، هناك حركة واحدة لا يزال كثير من الأصدقاء غير قادرين على فهمها حتى الآن، وهي في الوقت نفسه حركة يؤكد المعلمون الخبراء على ضرورة القيام بها عند التعليم، ألا وهي — تصريف الماء الساخن مرة واحدة قبل الاستخلاص
اقرأ كاملاً →
الحموضة، والحلاوة، والمرارة هي النكهات الثلاث الأكثر تذوقًا في فنجان القهوة. ولأن هذه النكهات الثلاث مهمة جدًا في تكوين فنجان القهوة، فغالبًا ما تدور مواضيع المقالات حول هذه النكهات الثلاث. لكن القهوة، إلى جانب هذه النكهات الثلاث، تخفي في الواقع نكهة أخرى، وهي -- الملوحة. لطالما وُجدت الملوحة في القهوة، وتأتي الملوحة بشكل رئيسي من المعادن الموجودة في حبوب القهوة نفسها، مثل: السيانيد، والبروميد، واليوديد، والنترات، والصوديوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، وغيرها من المواد غير العضوية. غير أنه بسبب نسبتها المنخفضة، غالبًا ما تُغطي عليها نكهات أخرى، مما يؤدي إلى عدم تمكن الناس من ملاحظتها. لذلك، بالمقارنة مع
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن أكثر أصناف القهوة شعبية، يتذكر كثيرون جيشا (Geisha)، وخاصة جيشا المزروعة في بنما، لذلك في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد عدة أنواع من قهوة جيشا من بنما، ومن بينها جيشا واحدة تلفت الانتباه بسهولة، وهي 90+Eleta، كثيرون يسألون: هل 90+ مزرعة؟ أين في بنما؟ وما خصائص جيشا التي تنتجها؟ في الواقع، الاسم الكامل لـ 90+ هو Ninety Plus، وهي شركة أمريكية أسسها Joseph Brodsky في عام 2006. في عام 2004، استخدمت مزرعة إزميرالدا
اقرأ كاملاً →
في الآونة الأخيرة، كان هناك صديق يأتي إلى Front Street Coffee كلما شعر بالنعاس ليطلب فنجان إسبريسو، وبعد أن يشربه دفعة واحدة، يقطّب حاجبيه أولاً، ثم يأخذ رشفة من الماء الصافي وينتظر بهدوء حتى تختفي المرارة، وسرعان ما يستعيد نشاطه وكأنه وُلد من جديد، وفي النهاية لا يستطيع إلا أن يتنهد قائلاً: "آه～ إنه منعش حقاً، لكنه مرّ جداً!" وكما هو مشروب وطني في إيطاليا، يعتقد السكان المحليون أن النكهة الغنية المحمصة، بل والمرّة، للإسبريسو هي وحدها ما يتوافق مع تعريف القهوة. وفي الداخل، باستثناء الباريستا الذين يضبطون القهوة يومياً بأمر، أو بعض عشاق النكهات الباحثين عن الإثارة، فإن الغالبية العظمى بمجرد أن يُذكر أمامهم طعم الإسبريسو، يكون أول ما يتبادر إلى أذهانهم
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن قهوة أمريكا الجنوبية، يفكر كثيرون فورًا في البرازيل وكولومبيا، وهما من الدول المنتجة للقهوة ذات الثقل الكبير. حاليًا، تمتلك البرازيل أعلى إنتاج وهي الأولى عالميًا، بينما أصبحت كولومبيا بفضل مناخها الفريد ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم. لذلك يتساءل كثيرون عما تتشابه فيه الدولتان المنتجتان وما تختلفان فيه. حاليًا، تُعد البرازيل وكولومبيا من أكثر المناطق تمثيلًا لنكهة قهوة أمريكا الجنوبية التقليدية، فقهوة كل منهما تتميز بحموضة منخفضة وقوام غني ونكهات المكسرات والشوكولاتة وحلاوة تشبه الكراميل، وغالبًا ما تُستخدمان في خلطات القهوة محليًا ودوليًا. في Front Street Coffee توجد خلطة قهوة مختصة وهي
اقرأ كاملاً →
عادةً، عند استخلاص الإسبريسو، نستخدم الضغط الافتراضي لماكينة القهوة 9bar، لإجراء استخلاص كامل دفعة واحدة دون توقف. ولكن مع تزايد سعي الناس إلى القهوة ودراساتهم، ظهرت في السنوات الأخيرة طريقة جديدة تمامًا لاستخلاص الإسبريسو، وهي -- «النقع المسبق». ما يُسمى بالنقع المسبق هو استخدام كمية قليلة من الماء الساخن مسبقًا لترطيب طبقة البن المطحون، أو ضبط الضغط عند أدنى مستوى، لمنح البن المطحون داخل سلة البن وقتًا للترطيب. عندما يكتمل النقع، تبدأ ماكينة القهوة بعد ذلك في تطبيق ضغط وكمية ماء أكبر لإذابة المواد المنكهة من القهوة. هدف النقع المسبق بسيط، وهو جعل حبوب البن
اقرأ كاملاً →
سواء أكان «الفواكه الاستوائية» أم «الزهور البيضاء»، فإنها في القهوة تندرج تحت اسم جامع لفئة معينة من النكهات. وهناك العديد من هذه الأسماء الجامعة، لذا اليوم، تشارك Front Street Coffee مرة أخرى كلمة أخرى تظهر غالبًا في وصف نكهات القهوة -- «التوت». وبالمقارنة مع الفواكه الاستوائية، فإن وصف التوت أوضح بكثير. وبالمثل، فإن كلمة التوت لا تشير تحديدًا إلى نوع واحد من الفاكهة، بل تشير عمومًا إلى فئة، وتشير إلى جميع الفواكه الصغيرة كثيرة العصارة. ولكن على عكس الفواكه الاستوائية، فإن التوت في نسخة عجلة نكهات القهوة الجديدة التي أصدرتها SCA في عام 2016، له فئة منفصلة. وفي فئة التوت ضمن عجلة النكهات، تشمل
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن رسم اللاتيه لا يشترط أن يكون كبيرًا ليُعتبر جميلًا، إلا أن النمط الممتلئ بوضوح يمنح إحساسًا أقوى بالجاذبية. لذلك، عند تعليم رسم اللاتيه، لا يؤكد كثير من المدونين على ضرورة أن يكون النمط في المنتصف فحسب، بل أيضًا على أن يكون نمط رسم اللاتيه كبيرًا قدر الإمكان، أي ممتلئًا. وهذه أيضًا عقبة يصطدم بها كثير من المبتدئين -- عدم القدرة على جعل نمط رسم اللاتيه كبيرًا. فإما ألا يظهر النمط أصلًا، وإما أن يكون صغيرًا جدًا لدرجة تبدو معها وكأنه "متخلف النمو". لذلك، ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما الذي يسبب عدم القدرة على جعل نمط رسم اللاتيه كبيرًا، وكيف ينبغي لنا تحسين هذه المشكلة
اقرأ كاملاً →
بالأمس، شارك Front Street Coffee أن الفرق بين نوع من ورق الترشيح ونوع آخر كبير بقدر الفرق بين الإنسان والشمبانزي. وبما أن الموضوع كان ورق الترشيح، فقد بدأ العديد من الأصدقاء في التعليقات يسألون عن أسئلة أخرى تتعلق بورق الترشيح. على سبيل المثال: «بالإضافة إلى القهوة المقطرة يدويًا، كيف يمكن استخدام ورق الترشيح أيضًا؟»، «هل يمكن استخدام ورق الترشيح في إبريق الموكا؟» وهكذا. (رائع! لقد ساعدنا Front Street Coffee بنجاح في العثور على موضوع اليوم!) وعلى الرغم من أن القهوة المقطرة يدويًا هي الاستخدام الرئيسي لورق الترشيح، إلا أنه في طرق الاستخلاص الأخرى توجد في الواقع حاجة إلى استخدام ورق الترشيح بدرجة أو بأخرى. وفي حالات استخدام مختلفة، تختلف وظيفة ورق الترشيح (لكن الجوهر كله
اقرأ كاملاً →
على مدى العشرين عامًا الماضية، كانت الجيشا (Geisha) واحدة من أكثر أصناف القهوة شعبية في العالم. صعدت بسرعة في عام 2004، ثم حققت أسعارًا قياسية في العديد من مزادات القهوة الشهيرة، خاصة في بنما. أصل الجيشا من إثيوبيا، ولم تجذب الكثير من الاهتمام في البداية بسبب انخفاض إنتاجها وارتفاع نباتها وصعوبة زراعتها، لكن بسبب مقاومتها لصدأ الأوراق أُرسلت إلى مراكز أبحاث في عدة دول، وأُدخلت إلى كوستاريكا عام 1953، ولم تُدخل إلى بنما إلا عام 1970، حيث اكتشف المنتجون المحليون الإمكانات الهائلة لصنف الجيشا. وبالتالي، جذبت منتجي القهوة الآخرين
اقرأ كاملاً →
أثناء تحضير القهوة، عندما يتبقى في قمع الترشيح بعض السائل الذي لم يرشح بالكامل ويُزال، فإننا نسمي هذا السلوك: «قطع التدفق». وبما أن قطع التدفق يزيل سائل القهوة في الجزء الأخير، ويعتقد كثير من الأصدقاء أن مرارة القهوة تأتي من سائل القهوة في الجزء الأخير، فقد أصبح قطع التدفق عملية أساسية لدى معظم الأصدقاء أثناء التحضير. لكن ما يقوله Front Street Coffee هو أن قطع التدفق يجب أيضًا أن يُختار استخدامه حسب الحالة وحسب طريقة التحضير. عند استخدام قطع التدفق في حالات غير مناسبة، ليس فقط أنه لن يجعل القهوة ألذ، بل سيؤدي أيضًا بسهولة إلى قلب الأولويات. لماذا لا يمكن استخدام قطع التدفق بشكل عشوائي؟
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن ورق الترشيح أداة ترشيح مهمة جدًا، لأنه بمفرده يتحمل "مشروعًا كبيرًا" لعزل تفل القهوة. ولأن هذه المسؤولية كبيرة جدًا، جعلت اهتمام الناس به يقتصر على الترشيح فقط. لكن في الواقع، تمامًا مثل قمع الترشيح، لأوراق الترشيح أشكال ومواد مختلفة. وكل هذه الاختلافات تؤثر مباشرة في التحضير، ومن ثم في استخلاص القهوة وطعمها. اليوم، تشارككم Front Street Coffee الفروق بين أوراق الترشيح وبعضها وفي أي جوانب تتجلى بالتحديد! وكيف تؤثر هذه الاختلافات في التحضير وفي طعم القهوة. أولًا، مادة أوراق الترشيح نظرًا لأن الأكثر في السوق
اقرأ كاملاً →
إثيوبيا هي الموطن الأكثر شهرة لنوع البن أرابيكا، وهي أيضًا أكبر دولة مصدّرة للقهوة في منطقة أفريقيا، وتتميز القهوة التي تنتجها بنكهات فريدة زهرية وبنكهة الحمضيات، مما جعلها تحظى بإعجاب العديد من عشاق القهوة، كما تم طرح عدة أنواع منها في Front Street Coffee. لكن عند شراء القهوة الإثيوبية بشكل متكرر، ستلاحظ: لماذا تكون حبوب البن الإثيوبية دائمًا مختلفة الأحجام ومتنوعة الأشكال؟ هل السبب رداءة الجودة؟ ليس الأمر كذلك، لأن أصناف البن المزروعة في إثيوبيا كثيرة، إذ يوجد أكثر من عشرة آلاف صنف من البن، لكن معظمها أصناف غير محددة وغير مصنفة بدقة. وباختلاف أصناف البن، بعد زراعتها، فإن الثمار التي تنتجها و
اقرأ كاملاً →
«إذًا أولًا، نسكب ضعف كمية الماء مقارنة بالقهوة المطحونة ونقوم بإزهار مدته 30 ثانية.» هذه إحدى الخطوات التي يقوم بها Front Street Coffee دائمًا عند بداية التحضير -- الإزهار. في حال عدم وجود ظروف خاصة، توجد هذه الخطوة حتمًا ضمن مرحلة التحضير، لأن الإزهار يسمح لنا بتحضير كوب قهوة لذيذ بسهولة أكبر. في الواقع، كان كثير من الأصدقاء يتساءلون دائمًا لماذا يجب أن يكون الوقت المستخدم في الإزهار 30 ثانية، ولماذا يجب استخدام ضعف كمية الماء مقارنة بالقهوة المطحونة. ألا يمكن أن يكون الوقت أطول قليلًا أو أقصر قليلًا، وأن تكون كمية الماء أكثر قليلًا أو أقل قليلًا؟ بالطبع يمكن! في الواقع، لا يُشترط أن يكون الوقت وكمية الماء المستخدمان في الإزهار مقيّدين بأي معيار،
اقرأ كاملاً →
أثناء تصفح Front Street Coffee للإنترنت اليوم، وجد منشورًا يحتوي على سؤال مثير للاهتمام. نشر أحد المستخدمين صورة للإسبريسو الذي استخلصه عليه، ثم طرح سؤالًا: كيف يمكن أن تظهر «نقاط زيتية» على سطح كريما الإسبريسو؟ (الصورة المرجعية أدناه) كما نرى في الصورة أعلاه، تطفو بالفعل على سطح الكريما مواد تشبه «النقاط الزيتية». لكن، من قرأ مقالات Front Street Coffee خلال الشهرين الماضيين أو من لديه خبرة يعرف بوضوح أن هذه المواد البنية ليست ما يسمى «نقاط زيتية»، بل هي مسحوق القهوة. وفي هذا المجال، لهذه الظاهرة التي يمكن فيها رؤية مسحوق القهوة طافيًا بوضوح على سطح الكريما اسم خاص —«
اقرأ كاملاً →
تعتقد Front Street Coffee أن كثيراً من الأصدقاء غالباً ما يواجهون هذه المشكلة: نكهة القهوة المحضّرة غير واضحة وضبابية للغاية. تبدو موجودة، وتبدو غير موجودة. باختصار، يصعب التقاط نكهة القهوة. قد يلوم كثير من الأصدقاء قدرة تذوقهم على المشكلة، لكن في الواقع، قد تكون المشكلة نابعة من القهوة نفسها. بسبب التحضير غير الصحيح أو أسباب أخرى، يصبح تعبير نكهة القهوة الناتجة غير واضح بما فيه الكفاية. وبما أن نكهة القهوة نفسها ضبابية نسبياً، فمن الطبيعي أن يصعب علينا التقاطها أكثر. لمنع الحكم الخاطئ، أدرجت Front Street Coffee بناءً على خبرتها في التحضير عدة أسباب تؤدي بسهولة إلى ضبابية النكهة
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
