عادةً، عند استخلاص الإسبريسو نستخدم ضغط الآلة الافتراضي 9 بار، ونقوم بعملية استخلاص واحدة دون توقف طوال الوقت. ولكن مع سعي الناس المتزايد إلى القهوة ودراستها، ظهرت في السنوات الأخيرة طريقة جديدة تمامًا لاستخلاص القهوة الإيطالية، وهي -- «النقع المسبق».
ما يسمى بالنقع المسبق هو استخدام كمية قليلة من الماء الساخن مسبقًا لترطيب طبقة القهوة، أو ضبط الضغط عند أدنى مستوى، لمنح القهوة المطحونة داخل سلة البورتافلتر وقتًا للتشبع. بعد اكتمال النقع، تبدأ آلة الإسبريسو في تطبيق ضغط وكمية ماء أكبر لإذابة المواد المنكهة من القهوة.الغرض من النقع المسبق بسيط، وهو ترطيب حبوب القهوة وإخراج الغازات منها. لذلك، غالبًا ما يشبّه البعض النقع المسبق بـالقهوة المقطرةفي طور الإزهار. لكن كثيرًا من الأصدقاء لا يفهمون، فالإسبريسو الذي يستخلصونه عادة أصبح لذيذًا جدًا، فما الجدوى من استخدام النقع المسبق؟
تحت ضغط استخلاص يصل إلى 9 بار، يمكن لاستخلاص القهوة الإيطالية بالفعل أن يتجاهل تأثير كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون على الاستخلاص، ويُخرج المواد المنكهة. لكن وجود الشيء يعني أنه مبرر، ووجود النقع المسبق يعني بالتحديد أن هناك حاجة إليه. في بعض الحالات المحددة، يساعد استخدام النقع المسبق بالفعل على تحسين جودة القهوة. ولكن لمعرفة متى نستخدم النقع المسبق، علينا أولًا أن نفهم النقع المسبق.للنقع المسبق غرضان: الأول زيادة نسبة الاستخلاص، والآخر تقليل حدوث ظاهرة الاستخلاص غير المتجانس. كما هو معروف، فإن أكثر ظاهرة سلبية تظهر أثناء استخلاص القهوة الإيطالية هي تأثير القنوات. لأن القهوة المطحونة الجافة تمتلك خاصية كارهة للماء، وهذه الخاصية تجعل الماء الخامل يتدفق بسهولة أكبر نحو الأماكن الأسهل في التدفق.
إذا تم ضغط قرص القهوة بشكل متساوٍ، فلن يكون لذلك تأثير كبير في الواقع. لكن إذا لم يكن ضغط قرص القهوة متساويًا بما يكفي، فسيؤدي ذلك إلى ظهور قنوات ذات كثافة منخفضة داخل قرص القهوة الذي كان يُفترض أن يكون محكمًا، ثم تحت تأثير الضغط والخمول، يتركز تدفق الماء الساخن نحو هذه الأماكن. وبذلك يتشكل تأثير القنوات. تُستخلص القهوة المطحونة داخل نطاق القنوات بشكل مفرط، بينما تُستخلص القهوة خارج القنوات بشكل غير متساوٍ.(الثقوب الظاهرة في قرص القهوة في الصورة أدناه هي جميعها قنوات)
من خلال النقع المسبق، يستطيع قرص القهوة أن يترطب وينتفخ جيدًا قبل وصول "جيش الماء" الكبير، مما يقلل من كراهية الماء، وبالتالي يحد من حدوث تأثير القنوات. في الوقت نفسه، لأن القهوة المطحونة تتشبع، يُطلق ثاني أكسيد الكربون مسبقًا، لذلك سيكون للماء الساخن التالي استخلاص أكثر كفاءة، وتدفق أسرع(وجود ثاني أكسيد الكربون يبطئ سرعة التدفق). هذا يعني أنه يمكننا أيضًا جعل الطحن أنعم، لرفع كفاءة الاستخلاص بشكل أكبر.في الواقع، من شرح Front Street Coffee أعلاه، خمّن الكثير من الأصدقاء بالفعل طرق استخدام النقع المسبق. صحيح! يمكن أن تكون حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح والتحميص الطازج من ضمن ما يُستخدم معه النقع المسبق.حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، بسبب كثافتها العالية، يصعب استخلاصها. لذلك نحتاج إلى طحن أنعم لزيادة مساحة سطح القهوة المطحونة الملامسة للماء، وبالتالي رفع نسبة الاستخلاص.لكن هذا غالبًا ما يؤدي بسبب الطحن الناعم جدًا إلى ظهور تدفق بطيء جدًا أثناء الاستخلاص، ويصبح التحكم في العملية أكثر صعوبة.
في هذه الحالة، يمكننا من خلال النقع المسبق زيادة سرعة التدفق وفي الوقت نفسه جعل الاستخلاص أكثر كفاءة؛ وينطبق الأمر نفسه على حبوب القهوة الطازجة التحميص، إلا أن Front Street Coffee تفضل نسبيًا تركها ترتاح لفترة قبل استخدامها.نظرًا لأن خصائص كل نوع من الحبوب وكل آلة ليست متطابقة، فإن ضبط وقت النقع المسبق وضغطه ليس له معيار ثابت، ويحتاج كل شخص إلى تعديله وفقًا لآلته وحبوب قهوته~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
