في القهوة، سواء كانت «فواكه استوائية» أو «أزهار بيضاء عطرية»، فإنها تندرج ضمن تسمية جامعة لفئة معينة من النكهات. وهناك العديد من هذه التسميات الجامعة، لذلكاليوم، تشارك Front Street Coffee مجددًا مصطلحًا آخر يظهر غالبًا في توصيف نكهات القهوة -- «ثمار التوت».
مقارنة بالفواكه الاستوائية، فإن وصف ثمار التوت أوضح للفهم بكثير. وبالمثل، فإن كلمة ثمار التوت لا تشير إلى فاكهة واحدة بعينها، بل إلى فئة عامة، تشمل كل الفواكه الصغيرة الغنية بالعصارة. لكن بخلاف الفواكه الاستوائية، فإن ثمار التوت لها فئة مستقلة في عجلة نكهات القهوة الجديدة التي أصدرتها SCA في 2016.وفي فئة ثمار التوت ضمن عجلة النكهات، نجد:الفراولة «Strawberry»، بلوبيري «Blueberry»، توت العليق «Raspberry»، بلاك بيري «Blackberry». نعم، أصل هذه التسمية يعود مباشرة إلى كلمة «Berry».(وليس هذا فحسب،التوت «Mulberry»، والتوت البري «Cranberry» ينتميان في الواقع أيضًا إلى）
من الجدير بالذكر أنه عندما تظهر «Berry» ككلمة مستقلة، يترجمها الناس غالبًا إلى العنبيات، لذلك تُسمى هذه الفئة غالبًا فئة العنبيات. وفي الواقع، لا يزال هناك فرق معين بين العنبيات وثمار التوت.تعريف العنبيات أوسع، ويمكن تعريفها تقريبًا بأنها: ثمار لحمية غنية بالعصارة تتكون من مبيض واحد لزهرة واحدة. لذلك، من البلوبيري الصغير إلى الكيوي وفاكهة النجمة الكبيرة، كلها تنتمي إلى فئة العنبيات. أما الفراولة الشائعة فلا تنتمي إلى فئة العنبيات.كان الأمر محرجًا، لذلك استخدم المترجمون لفظًا قديمًا كان يصف العشب القصير والطحالب لإعادة ترجمتها. أما «ثمار التوت»، فهي تصنيف شعبي أُقيم لهذه الفواكه التي تشترك في بعض السمات. وتتمثل القواسم المشتركة لهذه الثمار أساسًا في: الثمرةلحمية، قشرتها رقيقة، وبذورها موزعة بالتساوي في الثمرة،وهي فواكه لا تمتلك حدودًا فاصلة واضحة كما في المكسرات أو النوى.
لذلك، ليست فقط الثمار التي تحمل اسم التوت（Berry）هي التي يمكن تصنيفها ضمن فئة ثمار التوت، مثلالكشمش الأسود/الريبس الأسود «Blackcurrant»، فهي أيضًا عضو في فئة ثمار التوت. ثمولأن أنواعها كثيرة، صنفها الناس حسب اللون ودرجة الإشراق إلى: ثمار توت حمراء، وثمار توت سوداء، أو ثمار توت داكنة.
ظهور نكهة ثمار التوت في القهوةعادةً تظهر نكهة ثمار التوت في القهوات ذات الحلاوة العالية. وعندما نتذوق نكهة ثمار التوت في فنجان قهوة، فهذا يعني عمومًا أن طعم القهوة يقوم أساسًا على الحلاوة، وتأتي الحموضة ثانوية، مع رائحة ثمار التوت المقابلة.
نعم! وكما في حالات النكهات الأخرى، فإن ظهور نكهة ثمار التوت يعود أيضًا إلى الرائحة! وكما تشير Front Street Coffee غالبًا، فإن سبب إحساسنا بطعم الفراولة عند أكلها يعود أساسًا إلى رائحة الفراولة، لا إلى طعمها. والعوامل التي تؤدي إلى توليد رائحة ثمار التوت في القهوة، إلى جانب شروط مسبقة مثل الزراعة والمعالجة، لا تنفصل عن تحميص حبوب القهوة.أثناء التحميص، تتفكك المواد داخل الحبوب وتُعاد تركيبها باستمرار بفعل تفاعل ميلارد والكرملة، وبعد تحولات متعددة تتشكل أخيرًا خصائص عطرية مطابقة أو مشابهة لثمار التوت.وبالمثل، فإن إدراك نكهة ثمار التوت في القهوة يعتمد أساسًا على حاسة الشم مقترنة بحاسة التذوق، ولا يتكون من الطعم الذي تدركه حاسة التذوق وحدها.أي حبوب قهوة أكثر عرضة لظهور نكهة ثمار التوت؟وكما تقول Front Street Coffee، فإن أكثر أماكن ظهور نكهة ثمار التوت هي القهوات ذات الحلاوة العالية. لذا إذا أردنا أن نشعر بنكهة ثمار التوت بوضوح في القهوة، فمن المؤكد أن اختيار قهوات عالية الحلاوة هو الخطوة الصحيحة.
مثل الحبوب المعالجة طبيعيًا والمعالجة بالعسل، لأن حبوب القهوة تتعرض خلال المعالجة لنقع طويل بالسكريات(لأنها تكون محاطة بالبكتين)، لذلك يكون تفاعل الكرملة في هذه الحبوب أثناء التحميص أكثر غزارة،وتساعد الكرملة على زيادة الحلاوة في القهوة. لذلك يمكن أيضًا القول إن الحبوب ذات التخمير الأعمق تكون أكثر عرضة لظهور نكهات من نوع ثمار التوت.بل إنه في القهوات الإثيوبية المعالجة طبيعيًا، هناك عدد ليس قليلًا اشتهر بسبب نكهات ثمار التوت! مثل ييرغاتشيف الطبيعي الكرز الأحمر في قائمة Front Street Coffee، الذي اشتهر بامتلاكه رائحة توت العليق الممتازة. وكذلك هواكوي 8.0 المعروف، الذي تضمن سبب شهرته الأولى ظهور رائحة فراولة واضحة جدًا وإحساس حلاوة عالٍ في توصيف النكهة.
وإلى جانب القهوات الشهيرة المذكورة أعلاه، تتميز بعض قهوات كولومبيا بطابع مشابه. فمثلًا السرة الكبيرة من مزرعة خط الفاصل، من الطحن إلى التحضير إلى التذوق، تجعل المرء يشعر مباشرة بنكهة الكشمش الأسود والبلاك بيري؛ أو جيشا المعالجة بالعسل من مزرعة الأمل، التي تمتلك أيضًا رائحة بلوبيري بارزة تثير اللعاب.
لكن وكما في النكهات الأخرى، ليست كل نكهات ثمار التوت واضحة. لذلك عندما نشعر في فنجان قهوة بنغمة تشبه ثمار التوت، لكننا لا نستطيع تحديد نوع الفاكهة تحديدًا! فحينها يمكننا استخدام «ثمار التوت» للتعبير عنها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
