على الرغم من أن فن اللاتيه لا يقوم على مبدأ أن يكون كبيرًا ليبدو جميلًا، فإن النمط الممتلئ يمنحه بوضوح تأثيرًا أقوى. لذلك، عند تعليم فن اللاتيه، لا يقتصر الأمر لدى كثير من المدونين على التأكيد على أن يكون النمط في المنتصف، بل يؤكدون أيضًا على أن يكون نمط فن اللاتيه كبيرًا قدر الإمكان، أي ممتلئًا.
وهذه أيضًا مشكلة يواجهها كثير من المبتدئين -- عدم القدرة على جعل نمط فن اللاتيه كبيرًا. فإما ألا يظهر النمط إطلاقًا، وإما أن يكون صغيرًا لدرجة تبدو معها وكأنه «متوقف عن النمو». لذلك، اليوم،تشارككم Front Street Coffee سبب عدم القدرة على جعل نمط فن اللاتيه كبيرًا، وكيف ينبغي لنا تحسين هذه المشكلة!
قبل فن اللاتيه، يجب علينا بالتأكيد أن نحقق شرطًا مسبقًا واحدًا، وهو الحصول على رغوة حليب عالية الجودة! عندما لا تلبي رغوة حليب فن اللاتيه متطلباته، فسيكون من الصعب ليس فقط التحكم في حجم النمط، بل حتى إنشاء نمط واحد. على سبيل المثالعندما تكون رغوة الحليب سميكة جدًا، بسبب انخفاض سيولتها الإجمالية، لا يمكننا بسهولة تحريك خطوط دقيقة؛ وعندما تكون رغوة الحليب رقيقة جدًا، ولأن سيولتها الإجمالية مرتفعة جدًا، يميل النمط أثناء إنشائه دائمًا إلى الانحراف، أو تظهر خطوط تشبه الخطوط المسننة.
لذلك، الشرط المسبق لفن اللاتيه هو أن تتعلم أولًا خفق رغوة حليب عالية الجودة. أما عن كيفية خفق رغوة الحليب، يمكنكم الانتقال مباشرة إلى هذا المقال للاطلاع →«كيفية خفق رغوة الحليب؟»~بعد أن نتعلم خفق رغوة حليب عالية الجودة، يمكننا البدء في فهم سبب عدم ظهور النمط، أو سبب كون النمط الناتج صغيرًا جدًا. في الواقع، يعود ذلك أساسًا إلى سببين: المسافة ومعدل التدفق.تشير المسافة إلى المسافة بين فوهة الإبريق وسطح السائل! سبب قدرة رغوة الحليب على تشكيل خطوط على سطح القهوة هو أنها تطفو فوق سائل القهوة، ولهذا يمكننا رؤية الخطوط البيضاء. لتحقيق ذلك، نحتاج إلى تقريب فوهة إبريق فن اللاتيه من سطح القهوة قدر الإمكان.
لأنه عندما تكون المسافة كبيرة جدًا، تحمل رغوة الحليب قوة اندفاع قوية نسبيًا. وهذه القوة تدفع رغوة الحليب إلى داخل سائل القهوة، فتجعلها تطفو تحت كريما القهوة ولا تظهر. لذلك، نحتاج إلى تقريب فوهة الإبريق من سطح السائل قدر الإمكان، بحيث لا تمتلك رغوة الحليب المصبوبة قوة اندفاع، وبالتالي تطفو على السطح.أثناء فن اللاتيه، يمكننا تقريب فوهة إبريق فن اللاتيه من سطح السائل عبر التحكم في عاملين، أحدهما الدمج. الدمج هو خطوة تحضيرية قبل فن اللاتيه الفعلي، ويتم من خلال مزج الحليب في سائل القهوة ليكونا أكثر اندماجًا، وفي الوقت نفسه يمكن رفع سطح السائل.
كلما زاد الدمج، ارتفع مستوى السائل، وبالتالي لن يحتاج إبريق فن اللاتيه إلى إمالة كبيرة حتى تقترب فوهته من سطح السائل. لذلك، هذه حيلة صغيرة لتقريب المسافة بينهما. لكن إذا احتجنا إلى إنشاء أنماط أكثر تعقيدًا، وتطلب الأمر ترك مساحة كافية للرسم دون إجراء دمج كثير، فيمكننا اختيار الطريقة الثانية: التحكم في كمية الحليب داخل إبريق فن اللاتيه.
كلما قلت كمية الحليب في إبريق فن اللاتيه، زادت زاوية الإمالة الممكنة للإبريق. وإذا حافظنا على كمية الحليب في الإبريق عند الحد الأدنى المطلوب لتحضير كوب لاتيه، فيمكن للإبريق عندئذ أن يميل إلى أقصى درجة. غالبًا ما نرى بعض باريستا المقاهي يستخدمون إبريقين للحليب في فن اللاتيه، واحد صغير وآخر كبير. الإبريق صغير السعة يُستخدم لخفق رغوة الحليب، وبعد اكتمال الخفق يُسكب في الإبريق كبير السعة ثم يتم فن اللاتيه.وهكذا يتم الجمع بين أفضل ميزتين في الإبريقين لاستخدامهما معًا. تتمثل ميزة إبريق الحليب صغير السعة في أن سعته صغيرة، فكمية قليلة من الحليب تكفي للوصول إلى الارتفاع الذي يلامس عصا البخار لخفق رغوة الحليب؛ بينما تتمثل ميزة إبريق الحليب كبير السعة في أن سعته كبيرة، فالمقدار القليل نفسه من الحليب لا يشكل نسبة كبيرة داخل الإبريق الكبير، لذلك يمكن الإمالة أكثر أثناء فن اللاتيه.بجانب المسافة، هناك سبب آخر هو أن معدل التدفق صغير جدًا. والمقصود بمعدل التدفق هنا هو سرعة الحليب المصبوب أثناء الرسم في فن اللاتيه. كثير من الأصدقاء، بسبب قلة الخبرة، لا يجرؤون على الرسم بحرية. خشية أن يؤدي معدل التدفق الكبير أثناء الصب إلى فيضان سائل القهوة خارج فنجان القهوة، أو إلى امتلاء الفنجان فجأة.
لكن كما ذُكر سابقًا، يحتاج نمط فن اللاتيه إلى رغوة الحليب ليتم «رسمه». عندما يكون معدل التدفق صغيرًا جدًا أثناء الرسم، لن يصعب فقط صب رغوة الحليب، بل سيؤدي أيضًا إلى عدم امتلاك الحليب لقوة دفع، فلا يستطيع تحريك نمط فن اللاتيه. وفي النهاية، إما أن يكون النمط الناتج صغيرًا جدًا، وإما ألا يظهر إطلاقًا.هذه الحالة يسهل حلها، فكل ما عليك فعله هو زيادة معدل التدفق أثناء فن اللاتيه مقارنةً بما كان عليه. ولا يمكن الاستغناء عن المسافة أو معدل التدفق، لذلك يجب أن نقوم في الوقت نفسه بتقريب فوهة إبريق فن اللاتيه من سطح السائل وزيادةمعدل تدفق الحليب المصبوب، وبذلك فقط نضمن أن يكون نمط فن اللاتيه الناتج بمظهر ممتلئ.
من الجدير بالمعرفة أن ما تشاركه Front Street Coffee هنا يشير فقط إلى جعل النمط أكثر امتلاءً، وليس إلى القدرة على إتقان نمط فن لاتيه كامل! صحيح أن المهارات اللازمة لصنع نمط فن لاتيه جميل ليست قليلة، لكن الأمر يعتمد أكثر على المثابرة في التعلم والتدريب لدى الأصدقاء، فبالممارسة والإتقان يمكن إنتاجه ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
