بالأمس شارك Front Street Coffee الفرق بين ورق الترشيح وورق الترشيح بأنه كبير مثل الفرق بين الإنسان والشمبانزي، وبما أن الموضوع هو ورق الترشيح، فقد سأل العديد من الأصدقاء في قسم التعليقات عن أسئلة أخرى حول ورق الترشيح. على سبيل المثال:إلى جانبقهوة التقطير اليدوي، كيف يمكن استخدام ورق الترشيح أيضًا؟»، «هل يمكن استخدام ورق الترشيح في إبريق الموكا؟» وما إلى ذلك.（رائع! لقد ساعدنا Front Street Coffee بنجاح في العثور على موضوع اليوم!
）
على الرغم من أن،قهوة التقطير اليدويهي الاستخدام الرئيسي لورق الترشيح، ولكن في طرق الاستخلاص الأخرى، في الواقع هناك حاجة إلى استخدام ورق الترشيح بدرجة أو بأخرى. وفي حالات الاستخدام المختلفة، تختلف وظيفة ورق الترشيح(لكن الجوهر هو الترشيح). إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee إلى جانبقهوة التقطير اليدوي، في أي طرق أخرى لاستخلاص القهوة يُستخدم ورق الترشيح، وما هي الفروقات؟أولاً: قهوة التخمير الباردعند الحديث عن طرق استخدام ورق الترشيح بخلاف قهوة التقطير اليدوي، لا بد أن نذكر أولاً قهوة التخمير البارد، فاحتياج قهوة التخمير البارد إلى ورق الترشيح ليس قليلاً على الإطلاق.كما هو معروف، يتم تحضير قهوة التخمير البارد بخلط القهوة المطحونة مع نسبة مناسبة من الماء بدرجة حرارة الغرفة وإغلاقها، ثم وضعها في الثلاجة للاستخلاص بالنقع البارد. بعد اكتمال الاستخلاص، لا يمكننا سكبها وشربها مباشرة، بل يجب أولاً تصفية بقايا القهوة باستخدام ورق الترشيح، وبعد الحصول على سائل قهوة نظيف خالٍ من الشوائب، يمكن تقديمه أو شربه.
السبب بسيط، لأن طريقة الاستخلاص هي النقع، فقد اختلطت كمية كبيرة من القهوة المطحونة بسائل القهوة مسبقًا. إذا لم نقم بتصفيتها عبر ورق الترشيح، فإن تجربة قهوة التخمير البارد ستتأثر بشكل كبير بسبب وجود كمية كبيرة من القهوة المطحونة. قد يقول بعض الأصدقاء: «باستخدام زجاجة التخمير البارد المخصصة، ألا نستغني عن هذه الخطوة الزائدة؟»ليس من السهل الجزم! لماذا؟ لأنه على الرغم من توفر زجاجات تخمير بارد مصممة خصيصًا للنقع البارد في السوق، فإن معظم هذه الزجاجات تحتوي على شبكة تصفية، قادرة على عزل القهوة المطحونة.ولكن، هذه الشبكات لا تستطيع عزل كل القهوة المطحونة. لأن الحاجة إلىضمان تلامس الماء والقهوة المطحونة بشكل كافٍ.لهذا السبب، لا يمكن ضبط قطر فتحات شبكة التصفية صغيرًا جدًا.
وهذا يؤدي إلى خروج الكثير من جزيئات القهوة الصغيرة الحجم من الشبكة أثناء النقع، وليس فقط الجزيئات الناعمة، بل أيضًا جزيئات أكبر من الناعمة. إذا لم نقم بالتصفية مرة أخرى بعد اكتمال الاستخلاص، فسيؤثر ذلك على التجربة الكلية للقهوة بسبب وجود عدد كبير جدًا من جزيئات القهوة(تعتمد الحالة المحددة على شبكة تصفية زجاجة التخمير البارد المستخدمة）، على سبيل المثال يكون الأداء في القوام شديدالخشونة. لذلك، بعد اكتمال نقع قهوة التخمير البارد، نستخدم ورق الترشيح لتصفية ثانية.ثانيًا: قهوة التقطير الباردقهوة التقطير البارد أيضًا من الاستخدامات الشائعة لورق الترشيح، فعادةً لتحضير إبريق من قهوة التقطير البارد تستخدم Front Street Coffee ورقتين من ورق الترشيح الدائري. واحدة توضع في قاع الفلتر، وأخرى توضع فوق القهوة المطحونة(الواحدة تتكون من ورقتين، ويمكن استخدام ورقة واحدة في الواقع). على الرغم من أنهما نفس نوع ورق الترشيح، إلا أن وظيفتيهما تختلفان بعض الشيء بسبب اختلاف موقعهما.
ورق الترشيح الموضوع في قاع الفلتر وظيفته الرئيسية هي تصفية القهوة المطحونة، ومنع دخول القهوة المطحونة إلى القهوة؛ أما ورق الترشيح الموضوع فوق طبقة القهوة المطحونة فيلعب دور توزيع قطرات الماء، ويقلل من قدرة قطرات الماء المتساقطة على الاختراق، وفي الوقت نفسه يوزع هذه الكمية القليلة من الماء بالتساوي على القهوة المطحونة في الأسفل، لضمان حصول كل القهوة المطحونة على نفس الاستخلاص.يمكن أيضًا استخدام ورق الترشيح في تحضير قهوة الإسبريسو، كما أن استخداماته تكون أوسع. على سبيل المثال يمكننا وضع ورق الترشيح فوق قرص القهوة، أو في قاع سلة القهوة، أو عند مخرج القهوة. وكما قال Front Street Coffee سابقًا، فإنها تؤدي أدوارًا مختلفة في مواقع مختلفة.إذا وضعنا ورق الترشيح فوق قرص القهوة، فإن دور ورق الترشيح في الاستخلاص في هذه الحالة هو توزيع الماء الساخن بالتساوي، وتقليل القهوة المطحونة التي تلامس شبكة توزيع الماء، مما يبقي شبكة توزيع الماء نظيفة.(يُقال ذلك، لكن التأثير في الواقع ليس ملحوظًا)
إذا وضعنا ورق الترشيح في قاع سلة القهوة، فإن دوره في الاستخلاص سيكون: زيادة نظافة الإسبريسو. فيلماذا تحتوي القهوة على «خطوط النمر»؟في هذا المقال ذكر Front Street Coffee أن سلة القهوة، لأن قدرتها على التصفية ليست قوية بما يكفي، تسمح لبعض القهوة المطحونة بالتسرب مع سائل القهوة. لكن عندما نضع 1~2 ورقة ترشيح في قاع سلة القهوة، فهذا يعادل زيادة قدرة سلة القهوة على التصفية، وتنخفض كمية الجزيئات الناعمة المنبعثة كثيرًا، ويمكن للإسبريسو بذلك أن يمتلك مظهرًا/أداءً أنظف.
لكن الجدير بالذكر أنه عندما نضع ورق الترشيح في قاع سلة القهوة، فإن استخلاص الإسبريسو سيزداد معدل تدفقه بسبب تغير البنية. على سبيل المثال، وقت استخلاص الإسبريسو الطبيعي لدى Front Street Coffee هو 30 ثانية، وبعد إضافة ورق الترشيح انخفض وقت الاستخلاص إلى 25 ثانية. فرق 5 ثوانٍ أدى إلى استخلاص غير كافٍ واضح نسبيًا، لذلك عندما نضع ورق الترشيح في قاع سلة القهوة، نحتاج أيضًا إلى تعديل درجة الطحن.وأخيرًا، وضع ورق الترشيح عند مخرج القهوة! هنا يتمثل الدور الرئيسي لورق الترشيح في: تصفية كريما القهوة.
إذا أردنا تحضير فنجان أمريكانو ألذ، فربما تكون إزالة كريما القهوة خيارًا جيدًا! هذه وصفة صغيرة «حيلة» شاركها Front Street Coffee سابقًا.الجزيئات الناعمة المحمولة في الكريما تؤدي إلى زيادة مرارة القهوة وانخفاض نظافتها. ورغم أن إضافة ورق الترشيح في سلة القهوة يمكنها عزل الكثير من الجزيئات الناعمة، إلا أنها متعبة نسبيًا لأنها تغير استخلاص القهوة! لذلك، إذا أردنا أن يمتلك الأمريكانو أداءً أفضل دون تعديل درجة الطحن، فيمكننا وضع ورق الترشيح عند مخرج القهوة لعزل الكريما والجزيئات الناعمة.(لكن سرعة التصفية بطيئة جدًا، لذلك ينصح Front Street Coffee باستخدام مرشح آخر قدرته على التصفية ليست بتلك القوة)ذكر Front Street Coffee في البداية أن أحد الأصدقاء علّق أمس في قسم التعليقات يسأل هل يحتاج إبريق الموكا إلى ورق ترشيح، يمكن استخدامه، لكن يعتمد الأمر أساسًا على طريقة استخدام قهوة إبريق الموكا النهائية.
عندما نستخدم قهوة إبريق الموكا لتحضير القهوة السوداء، يمكننا اختيار وضع ورقة ترشيح على طبقة القهوة المطحونة، فهذا يحجب بفعالية تسرب الجزيئات الناعمة، ويمنح القهوة ملمسًا أنظف، والمبدأ مشابه لاستخدام ورق الترشيح في ماكينة القهوة.
أما إذا كانت طريقة استخدام قهوة إبريق الموكا هي القهوة بالحليب، ففي الواقع لا حاجة لاستخدام ورق الترشيح. لأن وجود كمية مناسبة من الجزيئات الناعمة يمكن أن يزيد من قوام القهوة، وفي الوقت نفسه يجعل طعم القهوة أكثر بروزًا، قادرًا على مجاراة طعم الحليب.إذن ما سبق هو طرق استخدام ورق الترشيح في تحضير القهوة كما يراها Front Street Coffee. إذا كانت هناك طرق استخدام أخرى، فنرحب بإضافتها في قسم التعليقات أدناه~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
