عندما يتعلق الأمر بقهوة أمريكا الجنوبية، يفكر الكثيرون فورًا في البرازيل وكولومبيا، وهما دولتان كبيرتان ومنتجتان للقهوة من الوزن الثقيل. حاليًا، تمتلك البرازيل أعلى إنتاج وهي الأولى عالميًا، بينما أصبحت كولومبيا بفضل مناخها الفريد ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم. لذلك يتساءل الكثيرون عن أوجه التشابه والاختلاف بين البلدين المنتجين؟
حاليًا، تعد البرازيل وكولومبيا أكثر المناطق تمثيلاً لنكهة قهوة أمريكا الجنوبية التقليدية، فقهوة كلتيهما تتميز بانخفاض الحموضة وقوام غني ونكهات المكسرات والشوكولاتة وحلاوة تشبه الكراميل، وتُستخدم غالبًا في خلطات القهوة محليًا ودوليًا. في Front Street Coffee هناك خلطة قهوة مختصة تُصنع من البرازيل وكولومبيا.
في البرازيل، وصلت القهوة إلى البلاد في عام 1727، وسرعان ما تكيفت مع المناخ والبيئة المحلية، وبحلول ثلاثينيات القرن التاسع عشر، أصبحت القهوة منتجًا تصديريًا رئيسيًا للبرازيل وساهمت في تعزيز التنمية الاقتصادية للبلاد.
من حيث البيئة، البرازيل واسعة المساحة وغنية الموارد، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في وسط وجنوب البرازيل، حيث توجد هضاب مستوية بشكل عام، ويتراوح ارتفاع الزراعة عادةً حول 1000 متر، لذلك فإن نطاق زراعة القهوة في البرازيل كبير جدًا ويهيمن عليه المزارع الكبيرة. تعتمد البلاد بشكل كبير على العمليات الميكانيكية، واستخدام الحصاد الميكانيكي للقهوة يوفر تكاليف العمالة، لكنه يؤثر إلى حد ما على جودة القهوة المختصة.
لكن في البرازيل توجد أيضًا العديد من مناطق القهوة المختصة، مثل موغيiana (Alta Mogiana) وجنوب ميناس (Sul de Minas) وسيرادو (Cerrado) وغيرها. في هذه المناطق، تُزرع القهوة في مناطق جبلية يتراوح ارتفاعها بين 1000 و1400 متر، حيث الارتفاع أعلى والتضاريس شديدة الانحدار، ويهيمن الحصاد اليدوي بشكل أساسي.
حاليًا، في Front Street Coffee هناك قهوة من مزرعة رينيا (Fazenda Rainha) في منطقة موغيiana، تستخدم صنف بوربون الأصفر (Yellow Bourbon) الفريد من البرازيل، ومعالجة نصف مجففة. بعد التحضير، ستشعر عند الرشف بحلاوة تشبه الفاكهة، ونكهات قصب السكر والشوكولاتة والمكسرات والفول السوداني، ومرارة خفيفة نظيفة، وقوام ناعم ورقيق.
ومع ذلك، فإن كولومبيا متفوقة على البرازيل من حيث البيئة، فالبلاد غنية بالتضاريس والبراكين ووفيرة الأمطار، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في جبال الأنديز في غرب البلاد، على ارتفاع يتراوح بين 800 و2300 متر. في المناطق المرتفعة، يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيرًا، وفي الأوقات ذات درجات الحرارة المنخفضة، تمتد فترة نضج حبوب القهوة، وخلال هذه الفترة تتراكم المزيد من المواد السكرية، وتزداد كثافة حبوب القهوة، وتتطور النكهة بشكل أكثر ثراءً.
الاختلاف هو أن البرازيل تعتمد بشكل رئيسي على المزارع الكبيرة، بينما تهيمن على كولومبيا المزارع الصغيرة. ومع ذلك، فإن قدرة كولومبيا على تحقيق مثل هذا الإنتاج العالي تعود إلى عبور خط الاستواء للبلاد، لذلك لدى بعض المناطق موسمان جافان وموسمان ممطران، وموسمان للحصاد سنويًا، مما يعني وجود حصاد للقهوة على مدار العام تقريبًا. حاليًا، أربعون بالمائة من قهوة التصدير في البلاد من درجة القهوة المختصة.
علاوة على ذلك، في كولومبيا يوجد تقسيم لمثلث القهوة المحوري. قبل وجود مفهوم القهوة المختصة، كان مزارعو القهوة يركزون أكثر على كمية الإنتاج. لذلك أصبحت مناطق إنتاج القهوة في الوسط مثل كينديو Quindio ووادي كوكا Cauca Valley وكونديناماركا Cundinamarca مناطق مثلث القهوة الكولومبي المحوري في السنوات المبكرة. لاحقًا مع تطور القهوة المختصة، بدأت مناطق إنتاج القهوة في جنوب كولومبيا تبرز مثل نارينيو Narino وكوكا Cauca وويلا Huila، لتشكل مثلث القهوة الكولومبي الجديد.
في Front Street Coffee هناك العديد من حبوب القهوة من كولومبيا، وقد أُضيفت مؤخرًا قهوة جيشا من مزرعة هوب (Finca La Esperanza) باستخدام المعالجة العسلية. بعد التحضير، ستشم رائحة تخمير خفيفة ورائحة الورد، وعند التذوق ستجد نكهات العنب والفراولة والفواكه المجففة، مع قوام ناعم.
على الرغم من أن البرازيل وكولومبيا تقعان في أمريكا الجنوبية، إلا أن البلدين يختلفان في بيئة الزراعة. تمتلك كولومبيا بيئة جغرافية أكثر تميزًا توفر ظروفًا أفضل لزراعة القهوة، وتستخدم العديد من طرق المعالجة المختلفة، لذلك يمكن استخدام قهوتها للإعداد الفردي والخلطات. في المقابل، بيئة الزراعة في البرازيل ليست بنفس الميزة، فالتضاريس مستوية نسبيًا والارتفاع ليس مرتفعًا جدًا، لذلك قهوة البرازيل أقل حموضة ونكهتها أكثر بساطة ونكهة المكسرات بارزة، لذلك تُستخدم أكثر في خلطات القهوة.
لمعرفة المزيد من معلومات مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة ومتابعة: كابينغ
اضغط مطولاً على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، سنحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للكم الكبير، قد يكون هناك بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها، نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، تم التنظيم والتحرير بواسطة "كابينغ vdailycom "، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، هذا المقال يهدف إلى نشر ثقافة القهوة، إذا كان هناك انتهاك يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~！
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
