إلى جانب المرارة، ما هي النكهات الأخرى التي يمكن أن يمتلكها الإسبريسو؟

في الآونة الأخيرة، كان هناك صديق يأتي إلى Front Street Coffee كلما شعر بالنعاس ويطلب فنجانًا من الإسبريسو، وبعد أن يشربه دفعة واحدة، يقطّب جبينه أولًا، ثم يضع رشفة من الماء الصافي في فمه وينتظر بهدوء حتى تختفي المرارة، وسرعان ما يستعيد كامل نشاطه في مكانه، ثم لا يستطيع في النهاية إلا أن يهتف:

"آه～ إنه ينشّط حقًا، لكن هذا الشيء مرّ حقًا!"

باعتباره مشروبًا وطنيًا في إيطاليا، يرى السكان المحليون أن مذاق Espresso الغني بالمحمّص، وحتى المائل إلى المرارة، هو وحده الذي يطابق تعريف القهوة. وفي الداخل، باستثناء باريستا يُكلَّف يوميًا بضبط الإسبريسو أو بعض عشاق المذاق الصادم، فإن غالبية الناس بمجرد أن يُذكر مذاق الإسبريسو، أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو أيضًا "المرارة"، وسواء كانت مرارة متعددة الألوان أو مرارة لا تُنسى، فذلك يتوقف على جودة الاستخلاص وعلى عتبة تقبّل الذوّاق للمرارة.

ذكر Front Street Coffee عند مشاركة ثقافة القهوة الإيطالية أن فنجان espresso يُحضَّر بسرعة ويُشرب بسرعة أيضًا، والعملية كلها تقوم على الكفاءة العالية والإيقاع السريع، وهو مناسب بشكل خاص للعمال الذين يحتاجون إلى تناول الكافيين بسرعة، ويشكّل تباينًا واضحًا مع طرق الاستخلاص البطيئة مثل التقطير اليدوي. لذلك، فإن السبب الرئيسي الذي جعل الإسبريسو يصبح الأكثر شعبية في المقاهي الأوروبية لم يكن أصلًا مذاق القهوة، بل سرعته.

إلى جانب السرعة، تتمثل السمة الأكبر للإسبريسو في تركيزه العالي. فمقارنة بمعيار استخلاص الكأس الذهبية SCA البالغ 1.15%~1.35%، يمكن أن تصل قيمة تركيز TDS في الإسبريسو عادةً إلى 7%～12%، وهو أعلى وأمرّ مستوى مذاق بين جميع أنواع القهوة، لكن يجب أن نعرف أن القهوة المرّة لا تعني قهوة سيئة المذاق.

Front Street Coffee في مقال «حبوب التحميص الفاتح تُشرب لحموضتها الفاكهية، فماذا نشرب من حبوب التحميص الداكن؟» ذكرت سابقًا أنه مقارنة بالأصناف ذات الرائحة الزهرية والحموضة الفاكهية، تمتلك القهوة المرّة الكثير من الروائح العميقة الخاصة بها، مثل الكراميل والشوكولاتة الداكنة وكوكيز الزبدة والمكسرات المحمّصة والخبز المحمّص والتوابل وغيرها. هذه الروائح لا تجعل الجميع يعشقون القهوة فحسب، بل تقدم لنا أيضًا المفتاح للحكم على جودة فنجان espresso.

على سبيل المثال، يحضّر Front Street Coffee مزيج الإسبريسو الكلاسيكي الداكن المكوّن من البرازيل + ماندرلينغ + روبوستا بنسبة قهوة إلى ماء 1:2 ليصبح إسبريسو. وبفضل التحميص الطازج والطحن الفوري والاستخلاص بالضغط، وهي العناصر الثلاثة الأساسية، لا تتمتع القهوة فقط بطبقة كريما غنية (Crema)، بل تفوح منها أيضًا روائح متطايرة متنوعة. وعند تقريب الإسبريسو المحضّر حديثًا من الأنف وشمّه بلطف، يمكن فورًا استنشاق نكهة تحميص من بسكويت الكراميل والتوابل المحمّصة والشوكولاتة الداكنة، وكأنك دخلت مخبزًا.

حتى لو تلقّت حلماتنا الذوقية عند أول رشفة صدمة فورية من مرارة طبقة Crema العلوية ومن المذاق المكثّف أكثر من اللازم، فإننا حين نغلق أفواهنا ونعيد النفس فورًا بعد البلع، تتبدد المرارة سريعًا، ويعود الفم قريبًا ليُظهر رائحة قهوة خفيفة، ولمسة محبوبة من بقايا حلاوة لطيفة.

لهذا السبب، فإن محبي شرب الإسبريسو لا يريدون في الحقيقة فقط تجربة مذاق مرّ ومركّز شديد الإثارة، بل يأملون أكثر في الاستمتاع، داخل هذا الكوب الصغير عالي التركيز، برائحة القهوة الكامنة خلف المرارة، وبالقوام اللزج الذي يمنحه التركيز العالي و Crema.

على الرغم من أن انطباع معظم أبناء البلد عن الإسبريسو هو أن المرارة تأتي في المقدمة، بل إنه قد يفوق شرب الأدوية العشبية الصينية مرارة. لكن في السنوات الأخيرة، مع تطور القهوة المختصة وابتكارها، بدأت حبوب قهوة عالية الجودة أكثر وأكثر تُستخدم في ماكينات الإسبريسو، لتقدم بمساعدة ظروف مثل الحرارة العالية والضغط العالي والطحن الناعم أداءً مذاقيًا يختلف عن المرارة التقليدية، وأبرز مثال على ذلك هو SOE.

ليس من الصعب ملاحظة أن SOE، الذي يدعو إلى مصدر واحد، غالبًا ما يستخدم حبوبًا من نوع الحموضة الفاكهية بدرجة تحميص أفتح، والهدف هو الحصول على إسبريسو برائحة خفيفة وقابلية أعلى للتمييز في النكهة. ولتحقيق تأثير استخلاص أكثر مثالية، نعدّل المعطيات بناءً على الخبرة والوضع الفعلي، لكن بدعم عوامل مثل الحرارة العالية والضغط العالي والطحن الناعم والسرعة العالية و Crema والتركيز العالي، فإن بعض السمات الواضحة في التقطير اليدوي (زهور دقيقة، إحساس عصيري منعش، حموضة فاكهية مشرقة، طبقات غنية)وصلتالكثافةالمكثّفةالقهوةفي القهوة ستنشأ فروق مذاقية كبيرة أو صغيرة。

على سبيل المثال، عندما يقدم Front Street Coffee عادةً قهوة ميلاسو·حلوى الفراولة بطريقة التقطير اليدوي، يكون لها بوضوح رائحة الزبيب وعلكة الفراولة والزهور الخفيفة، أما عند تحضيرها كـ espresso فتظهر بصفات مربى التوت الأحمر الغني وشوكولاتة بنكهة البرتقال؛

ومثال آخر: في التقطير اليدوي، قهوة مزرعة خط التقسيم·شي جوا التي تعطي الأولوية لنكهات فاكهة العاطفة وعصير العنب واللوز، عند استخلاصها بماكينة الإسبريسو، تحوّل إحساس العصير المنعش إلى نكهة تخميرية تشبه نبيذ الفاكهة، مع بقايا نهاية مصحوبة بحلاوة غنية ورائحة المشمش المجفف.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】