إثيوبيا هي الموطن الأكثر شهرة لسلالة أرابيكا، وهي أيضًا أكبر دولة مصدرة للقهوة في إفريقيا، وتتميز قهوتها بنكهات زهرية وحمضيات فريدة نالت إعجاب العديد من عشاق القهوة، وقد تم طرح عدة أنواع منها أيضًا في Front Street Coffee. لكن عند شراء القهوة الإثيوبية بشكل متكرر، قد تتساءل: لماذا تختلف حبوب القهوة الإثيوبية دائمًا في الحجم والشكل؟ هل هذا بسبب سوء الجودة؟
ليس الأمر كذلك، والسبب هو أن إثيوبيا تزرع أصنافًا كثيرة جدًا من القهوة، إذ تضم أكثر من عشرة آلاف صنف، لكن معظمها أصناف غير مصنفة أو مفصلة. وبعد زراعة الأصناف المختلفة، تختلف أحجام الثمار وحبوب القهوة الناتجة، ولذلك تظهر متفاوتة في الحجم.
في إثيوبيا، تنقسم الزراعة بشكل رئيسي إلى 3 طرق: الزراعة في الأفنية، والزراعة في المزارع، والزراعة في الغابات، وتعد الزراعة في الأفنية الأكثر شيوعًا، إذ تُنتج أكثر من نصف القهوة الإثيوبية بهذه الطريقة. يزرع المزارعون أشجار القهوة في أفنية منازلهم الخلفية، أو يخلطونها مع محاصيل أخرى في الحقول، وتقل مساحة الزراعة لكل أسرة عن 4 هكتارات. وعند موسم الحصاد، وبعد الجمع، يسلم المزارعون المحصول إلى محطة معالجة أو تعاونية قريبة للمعالجة والتصدير.
بالإضافة إلى ذلك، توجد في إثيوبيا طريقة الزراعة في الغابات، وتتركز هذه الطريقة بشكل رئيسي في منطقة كافا (Kaffa Zone) في الجنوب الغربي، وهي المكان الذي اكتُشفت فيه القهوة لأول مرة. ولا يزال هناك عدد لا يحصى من أشجار القهوة العربية الأم البرية مزروعة في غابة كافا، ويمكن القول إنها أغنى بنك جيني لأصناف القهوة العربية. وقد أُقيم حول هذه الغابة حوالي 30 تعاونية لإنتاج القهوة، وعند نضوج القهوة يدخل المزارعون الغابة لجمع الثمار، ثم يبيعونها أو يصدّرونها بعد المعالجة.
في طريقة الزراعة في الأفنية، يصعب على كثير من المزارعين تحديد أصناف القهوة وفصلها، كما أن أشجار القهوة المزروعة قد تكون من مخلفات المالك السابق للأرض، أو مما تبادله الجيران. وعند نضوج القهوة، تجمع محطة المعالجة ثمار القهوة من عدة مزارعين وتدمجها في دفعة واحدة، قد تضم عدة أصناف قهوة لم تُصنف بدقة، لذلك تختلف أحجام هذه الحبوب وأشكالها وتتفاوت، ويمكن وصفها بأنها "دفعة مخلوطة".
وبالمثل، فإن نمط الغابة مشابه، فبسبب وجود عدة أصناف قهوة غير مصنفة داخل الغابة، يصعب على المزارعين تمييزها أيضًا عند الحصاد. لذلك تُوسم أصناف القهوة المجمعة بهذه الطريقة باسم "Heirloom"، وتُعرف بالعربية باسم الأصناف الأصلية أو التراثية.
بالإضافة إلى ذلك، وبسبب عدم انتظام أحجام هذه الحبوب، تعتمد إثيوبيا تصنيفًا للقهوة يختلف عن الدول الأخرى التي تصنف حسب حجم الحبوب الخضراء، إذ تأخذ في الاعتبار فقط نسبة العيوب في الحبوب، مما يسمح حتى في أعلى درجات القهوة بوجود حبوب صغيرة في ظل هذا النظام، وهذا هو أكبر فرق ظاهري عن مناطق إنتاج القهوة الأخرى.
ووفقًا لأحدث نظام لتصنيف القهوة الإثيوبية الذي وضعه البورصة الإثيوبية للسلع (ECX)، يتم أخذ عينة من 300 غرام من حبوب القهوة، ويُقيّم التصنيف بشكل شامل حسب عدد العيوب ودرجات التذوق، وينقسم إلى G1-G5 وGrade UG（حيث يشمل تصنيف UG نوعين: P مع طبقة الرق، وNP بدون طبقة الرق）أي 6 درجات إجمالًا. وحتى إذا ظهرت حبوب القهوة الإثيوبية بأشكال مختلفة وأحجام غير متساوية، فإن ذلك لا يؤثر على جودة قهوتها.
بالإضافة إلى ذلك، وبجانب أصناف المناطق الزراعية، تزرع إثيوبيا أيضًا أصناف JARC، وهي أصناف طورها مركز أبحاث جيما الزراعي، أحد المراكز الفيدرالية الإثيوبية للبحوث الزراعية، بهدف تحسين المقاومة للآفات والأمراض وزيادة الإنتاج. وقد جمع المركز بين عامي 1973 و1975 في 15 منطقة إجمالًا 639 صنفًا مختلفًا من القهوة، وأجرى تجارب تحديد وتصنيف وزراعة، وفي النهاية أظهرت 13 حبة أداءً متميزًا، إذ تمتلك خصائص مقاومة الأمراض والإنتاجية العالية ومقاومة الجفاف، مع أداء جيد في النكهة.
صنّف المركز هذه الحبوب ضمن «1974/1975CBD-Rexistent Selections»، وهي السلسلة الرقمية المعروفة أكثر في السنوات الأخيرة، وتنتمي الأصناف الشائعة حاليًا 74110 و74158 و74112 إلى هذه السلسلة، حيث يمثل الرقمان "74 و75" سنة اكتشافها، بينما تمثل 3 أرقام لاحقة رقم الصنف.
في Front Street Coffee، يوجد صنف من حبوب القهوة من منطقة سيدامو، تنتجه محطة سانتافيني للمعالجة التابعة لشركة DWD، وجميعها تستخدم صنف القهوة 74158، وتُعالج بطريقة التجفيف الشمسي اللاهوائي لمدة 96 ساعة، وبعد التحضير تظهر رائحة نبيذ تخميرية خفيفة، ونكهات حمضيات وتوتيات وفواكه استوائية، مع قوام غني ومذاق نهائي يشبه النبيذ الأحمر.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة للمتابعة: Kaping
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع كما في الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التنظيم والتحرير بواسطة "Kaping vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
