“إذن أولاً، نسكب ماءً بكمية تساوي ضعف وزن القهوة المطحونة ونقوم بعملية بلومينغ لمدة ثلاثين ثانية.”هذه خطوة يحرص Front Street Coffee على القيام بها في بداية كل عملية تحضير -- البلومينغ. وفي الحالات غير الاستثنائية، تكون هذه الخطوة موجودة دائمًا في مرحلة التحضير، لأن البلومينغ يساعدنا في تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة أكبر.
كثير من الأصدقاء كانوا في الواقع يتساءلون دائمًا عن سبب وجوب أن يكون الوقت المستخدم في البلومينغ 30 ثانية، ولماذا يجب استخدام ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة المطحونة. فهل لا يصح أن يكون الوقت أطول قليلًا أو أقصر قليلًا، وكمية الماء أكثر قليلًا أو أقل قليلًا؟
？بالطبع يمكن! فالوقت وكمية الماء المستخدمان في البلومينغ ليسا في الحقيقة مقيّدين بأي معيار، ويمكننا طبعًا التحكم بحرية في القيم المستخدمة. لكن قبل تغيير المعطيات، نحتاج إلى معرفة ما وظيفة البلومينغ، ثم لماذا يُوصى بهذين الرقمين، حتى نعرف متى يجب تعديل الوقت ومتى يجب تعديل كمية الماء.الهدف الأول من البلومينغ: التخلص من الغازاتكما هو معروف، الهدف الرئيسي من البلومينغ هو جعل القهوة المطحونة تتخلص من الغازات! بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، تتراكم كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب. ولثاني أكسيد الكربون هذا فوائد وأضرار: الفائدة أنه يبطئ فقدان المواد النكهية في القهوة، ويجعل فترة استمتاعها بالطعم تدوم أطول؛ أما الضرر فهو أنه أثناء التحضير يعيق وجود ثاني أكسيد الكربون استخلاص الماء الساخن للمواد النكهية. إنه مثل جدار يحجب عن العالم الخارجي الحصول على المواد النكهية.
إذا كانت الحبوب طازجة نسبيًا ولم نقم بإخراج الغازات مباشرة قبل التحضير، فإن الماء الساخن سيتأثر بسبب ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل المواد المستخلصة أقل. أجرت Front Street Coffee تجربة خاصة، باستخدام الحبوب نفسها ومعايير الاستخلاص نفسها(تم ضبط زمن التحضير أيضًا عند دقيقتين)، والفرق الوحيد هو وجود البلومينغ من عدمه.
كانت نسبة الاستخلاص في إبريق القهوة الذي لم يخضع للبلومينغ 13.53%، أما نسبة الاستخلاص في الإبريق الذي خضع للبلومينغ فكانت 17%، ويمكن ملاحظة مدى تأثير وجود ثاني أكسيد الكربون على الاستخلاص. لذلك، نحتاج من خلال خطوة البلومينغ إلى إخراج ثاني أكسيد الكربون الموجود في القهوة المطحونة والذي يعيق الاستخلاص. فلماذا نحتاج إلى استخدام زمن 30 ثانية لإجراء البلومينغ؟
في الواقع، لا يوجد إلزام بأن يكون زمن البلومينغ 30 ثانية، فمثلًا 25 ثانية أو 35 ثانية كلها ممكنة. لكن نسبيًا، الزمن 30 ثانية له قابلية تطبيق أوسع، وأيًا كانت مرحلة حبوب القهوة، فإنها تستطيع القيام بإخراج غازات كافٍ نسبيًا.إذا كان زمن البلومينغ أقل من 30 ثانية، فبالنسبة لبعض حبوب القهوة الطازجة نسبيًا، قد يؤدي وجود غازات كثيرة إلى عدم كفاية إخراج الغازات، وبالتالي التأثير على الاستخلاص؛ أما إذا تجاوز 30 ثانية، فإن القهوة المطحونة ستستمر في إخراج الغازات، لكن التأثير لن يكون جيدًا كما كان من قبل، وستتباطأ سرعة إخراج الغازات كثيرًا. لذلك، فإن 30 ثانية زمن مناسب وآمن لإخراج الغازات، فلا يجعل إخراج الغازات من القهوة المطحونة غير كافٍ، ولا يهدر وقتًا مفرطًا في البلومينغ.
ففي أي الحالات نستخدم زمنًا آخر للبلومينغ؟الأمر بسيط، عندما تكون كمية ثاني أكسيد الكربون كثيرة جدًا أو قليلة جدًا. إذا كانت حبوب القهوة طازجة جدًا وكانت نسبة ثاني أكسيد الكربون كبيرة جدًا، فقد لا تكفي مدة 30 ثانية لإخراج غازات كافٍ من القهوة المطحونة. لذلك يمكننا تمديد الوقت بمقدار 5 ثوانٍ تقريبًا، لتخرج من القهوة المطحونة كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، وبعد ذلك يستطيع الماء الساخن المصبوب لاحقًا إذابة المواد النكهية للقهوة بشكل أفضل.أما عندما لا تكون حبوب القهوة طازجة بذلك القدر، وتكون كمية ثاني أكسيد الكربون أقل، فلا نحتاج إلى استخدام وقت طويل للبلومينغ، ويمكن ببساطة تقليل زمن البلومينغ وفقًا لحالة رطوبة طبقة القهوة المطحونة(حوالي 5 ثوانٍ)。
الهدف الثاني من البلومينغ: الترطيبالوظيفة الثانية للبلومينغ هي ترطيب القهوة المطحونة، وجعل حبيبات القهوة ترتبط ببعضها، مما يقلل من عدم انتظام الاستخلاص الناتج عن وجود مسارات أثناء الاستخلاص اللاحق.لكننا جميعًا نعرف أن الهدف الرئيسي من البلومينغ هو إخراج الغازات، وتمهيد الطريق للاستخلاص اللاحق. لذلك، إذا استخدمنا كمية كبيرة من الماء الساخن للترطيب في هذه المرحلة، فبالمقارنة، ستكون المواد التي يستخرجها هذا الجزء من الماء الساخن أقل من المواد التي كانت ستُستخلص لو تُركت لعملية الاستخلاص الرئيسية.
لأن القهوة المطحونة في هذه اللحظة لم تمر بعد بعملية إخراج الغازات، ولا يستطيع الماء الساخن إجراء استخلاص كافٍ.لذلك، نحتاج إلى تقليل كمية الماء المستخدمة في البلومينغ قدر الإمكان.لكن التقليل بلا حدود سيجعل القهوة المطحونة غير قادرة على الترطيب الكامل، خصوصًا كلما اتجهنا إلى الأسفل، أي القهوة المطحونة الموجودة في قاع الفلتر. لذلك،في هذه الحالة يكون شرطنا لكمية ماء البلومينغ هو: قليلة، لكن ليست قليلة جدًا. ولأن القهوة المطحونة الجافة تمتص قدرًا معينًا من الماء، فكر الناس في استخدام هذه الكمية من الماء للبلومينغ، وبذلك يمكن تقليل هدر الماء الساخن بفعالية، مع السماح للقهوة المطحونة بالحصول على ترطيب كافٍ.
تمامًا مثل الوقت، كمية ماء البلومينغ ليست إلا معطى منطقيًا نسبيًا، وغير ثابتة، ويمكننا تعديلها وفقًا لحالة الحبوب! لكن لا داعي أيضًا إلى تعديلها بشكل متعمد، لأن كمية الماء المستخدمة في البلومينغ مناسبة جدًا في الواقع. إلا إذا كان الصديق مبتدئًا جديدًا، وبسبب عدم بلوغ مستواه الفني بعد لا يستطيع باستخدام هذه الكمية القليلة من الماء الساخن ترطيب القهوة المطحونة في الفلتر ترطيبًا كاملًا، عندها يمكننا رفع كمية ماء البلومينغ بمقدار 10 مل تقريبًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
