في أثناء تصفح Front Street Coffee للإنترنت اليوم، وجد منشور سؤال مثير للاهتمام. نشر أحد المستخدمين صورة للإسبريسو الذي استخلصه، ثم طرح سؤالًا: كيف يمكن أن تظهر «نقاط زيتية» على سطح كريما الإسبريسو؟(مرجع الصورة كما يلي)
من الصورة أعلاه يمكننا أن نرى أن سطح الكريما يحمل بالفعل مواد تشبه «النقاط الزيتية». لكن، من قرأ مقالات Front Street Coffee خلال الشهرين الماضيين أو لدى أصحاب الخبرة، يعرف بوضوح أن هذه المواد البنية ليست ما يسمى «النقاط الزيتية»، بل هي مسحوق القهوة.في هذا المجال، لهذه الظاهرة التي يظهر فيها مسحوق القهوة طافيًا على سطح الكريما بشكل واضح اسم خاص — «نمط النمر». نعم، إنه ما قدمته وشاركته Front Street Coffee سابقًا. لكن بينما كان Front Street Coffee يتصفح قسم التعليقات، وجد أن كثيرين يعتقدون أن «خطوط النمر» في الإسبريسو لا تظهر إلا عند الاستخلاص الزائد، فهل الحقيقة كذلك؟هل وجود «نمط النمر» في الإسبريسو يعني الاستخلاص الزائد؟لا، لا. ظهور «خطوط النمر» ليس بسبب الاستخلاص الزائد للإسبريسو. بل على العكس تمامًا، لأن «خطوط النمر» ظهرت، أدى ذلك إلى ظهور الإسبريسو بمظهر يشبه الاستخلاص الزائد. ولمساعدتكم على توضيح العلاقة بين الاثنين، نحتاج أولًا إلى معرفة كيف تنشأ خطوط النمر، ثم لماذا ترتبط بالاستخلاص الزائد!
كما هو معروف، إن كريما الإسبريسو هي مجموعة فقاعات صغيرة تتكون تحت ضغط آلة القهوة العالي من ثاني أكسيد الكربون ودهون حبوب القهوة. وإلى جانب ثاني أكسيد الكربون ودهون حبوب القهوة، تحتوي الكريما أيضًا على كمية معينة من مسحوق القهوة فائق النعومة، أي ما نسميه عادةً الجزيئات الناعمة.السبب بسيط، لأن قطر الثقوب في فلتر قاع سلة القهوة يكون كبيرًا نسبيًا، فلا يستطيع منع مرور مسحوق القهوة الناعم. وهذه الجزيئات الناعمة يصعب ملاحظتها في البداية، لأنها كلها تتبعالكريما وتطفو على القهوة السائلة، ولكن مع تشبعها تدريجيًا، أو مع تلاشي الكريما، فإن الجزيئات الناعمة تفقد قدرتها على الطفو وتهبط إلى قاع القهوة،ولهذا السبب أصبح قاع القهوة «منطقة الكارثة» التي نجد فيها مسحوق القهوة.
وكما قالت Front Street Coffee، فإن الجزيئات الناعمة في الحالات الطبيعية تكون مندمجة داخل الكريما، ويصعب اكتشافها. لكن إذا رأينا على سطح الكريما تدرجًا لونيًا واضح الطبقات، مع وجود جزيئات ناعمة ظاهرة على السطح تشكل «خطوط النمر». فقد يكون ذلك ناتجًا عن حالتين: إما لأن كمية الجزيئات الناعمة المنبعثة كبيرة جدًا، أو لأن الجزيئات الناعمة لم تُدفع بالكامل إلى داخل الكريما! وهنا تسرد Front Street Coffee باختصار الحالات التي قد تؤدي إلى ظهور خطوط النمر:عندما يكون طحن مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، يزداد عدد الجزيئات الناعمة، ومن الطبيعي أن يؤدي ذلك أثناء الاستخلاص إلى استخلاص مزيد من الجزيئات الناعمة، مشكّلة خطوطًا واضحة على السطح(ينطبق الشيء نفسه عند زيادة مدة الاستخلاص الناتجة عن الطحن الناعم جدًا)؛ أو عندما نهزّ كثيرًا أثناء توزيع القهوة، فتتركز الجزيئات الناعمة في الطبقة السفلى، مما يجعل من الأسهل خروجها أثناء الاستخلاص؛ وأيضًا عندما تكون المسافة بين كوب الإسبريسو وفتحة التدفق قريبة جدًا، فلا تستطيع الجزيئات الناعمة الطافية على السطح أن تُدفع إلى داخل الكريما، وهكذا دواليك.
باختصار، يمكننا أن نستنتج من الحالات السابقة أن ظهور خطوط النمر ليس ناتجًا عن الاستخلاص الزائد، بل لأن الجزيئات الناعمة ظهرت على سطح الكريما. فلماذا إذن يرتبط الاستخلاص الزائد بخطوط النمر؟السبب بسيط: فهمنا للاستخلاص الزائد يقوم أساسًا على ظهور مظاهر سلبية واضحة في القهوة مثل المرارة، وعدم النقاء، والطعم العفصي، وما إلى ذلك، والجزيئات الناعمة نفسها تحمل طعمًا مرًا! كثيرًا ما تقول Front Street Coffee إن وجود كمية مناسبة من الجزيئات الناعمة في الإسبريسو يساعد على زيادة قوام القهوة وطبقاتها. لكن الجزيئات الناعمة سلاح ذو حدين أيضًا؛ فعندما تزيد جدًا، تزداد المرارة أيضًا، ما يجعل القهوة تُظهر مرارة واضحة. ولأنها غير قابلة للذوبان، فإنها تؤدي أيضًا إلى انخفاض نقاء القهوة، وتمنحها إحساسًا واضحًا بعدم النقاء عند الشرب.
لذلك، عندما تكون كمية الجزيئات الناعمة في الإسبريسو مفرطة، يسهل أن تجعل الناس يظنون بسبب المرارة أن القهوة استخلصت مواد سلبية، لكن في الواقع هناك فرق جوهري معين بين الاثنين. لذا لا يمكن الخلط بين الاستخلاص الزائد وظهور خطوط النمر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
