تعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء غالبًا ما يواجهون هذه المشكلة: نكهة القهوة المحضّرة غير واضحة، ضبابية جدًا. وكأنها موجودة، وليست موجودة. باختصار، من الصعب جدًا التقاط نكهة القهوة.
قد يُلقي كثير من الأصدقاء اللوم على قدراتهم في التذوق، لكن في الواقع، قد تكمن المشكلة في القهوة نفسها. بسبب التحضير غير الصحيح أو أسباب أخرى، يصبح ظهور نكهة القهوة الناتجة غير واضح بما يكفي. وبما أن نكهة القهوة نفسها ضبابية نسبيًا، فمن الطبيعي أن يصعب علينا التقاطها أكثر.لمنع التقييم الخاطئ، أدرجت Front Street Coffee بناءً على خبرتها في التحضير عدة أسباب تؤدي بسهولة إلى ضبابية النكهة وحلول للتعديل، يمكنكم الرجوع إليها ومعرفة ما إذا كانت تنطبق على حالاتكم.أولًا: الاستخلاص الناقص أو المفرطنظرية الكوب الذهبيتقدّم لنا نظرية الكوب الذهبي وجود معدل استخلاص محبوب على نطاق واسع في القهوة، وكل ما علينا فعله هو إبقاء معدل الاستخلاص ضمن هذا النطاق، حينها ستحظى القهوة بقبول معظم الناس. أما عندما يكون الاستخلاص ناقصًا أو مفرطًا، فستنخفض جاذبية القهوة، لأن نسبة المظاهر السلبية مثل المرارة والطعوم الغريبة والقبض في القهوة سترتفع، وبالتالي لن تكون لذيذة بالقدر الكافي نسبيًا.
ولا يؤثر وجود هذه المواد في طعم فنجان القهوة فحسب، بل يقلل أيضًا من إدراكنا لنكهة القهوة، أي نقاء القهوة. لذلك، عند شرب القهوة، لا ينبغي أن نركز على ظهور النكهة فقط، بل يجب أن ننتبه أيضًا إلى الأداء العام للقهوة، مثل ما إذا كانت هناك مظاهر سلبية أخرى كالمرارة والطعوم الغريبة والقبض. وإذا وُجدت، نعدّل بعد ذلك معاملات الاستخلاص أو طريقة التحضير.ثانيًا: قوة التحريك المفرطةأثناء تحضير القهوة، غالبًا ما نقوم بـ«تحريك» طبقة القهوة المطحونة. وقد يكون هذا التحريك إما بواسطة نفاثة الماء، أو يدويًا باستخدام أداة أخرى. والهدف من التحريك بسيط، وهو تسريع ذوبان مواد النكهة، لنتمكن بسهولة أكبر من استخلاص مواد النكهة من القهوة أثناء التحضير.لكن بشرط أن يكون ذلك مناسبًا.التحريك القوي المفرط يؤدي إلى مرور بعض الجزيئات الدقيقة جدًا مباشرة عبر ورقة الترشيح ودخولها إلى القهوة، كما يسهّل حدوث الاستخلاص المفرط. وباجتماع الأمرين، ستصبح القهوة عرضة لظهور مرارة وطعوم غريبة تؤثر في ظهور النكهة.
حسنًا، من السهل جدًا تحسين مثل هذه الحالة؛ فخفض ارتفاع صب الماء لتقليل قوة اختراق الماء الساخن، أو تقليل سرعة التحريك أو عدد مراته، كلاهما يمكن أن يفيد.ثالثًا: تركيز القهوة المرتفع جدًاهذه نقطة تذكرها Front Street Coffee غالبًا، لأنه عندما يكون تركيز القهوة مرتفعًا جدًا، فرغم أنها ستبدو أكثر كثافة عند الشرب، إلا أن ذلك يؤدي إلى تركّز نكهة القهوة وطعمها. وعندما تتركز كثيرًا، يصعب على براعم التذوق والأعصاب الشمية الحساسة لدينا تمييزها بشكل منفصل، فتقوم بجمعها معًا ودمجها ونقلها مباشرة إلى الدماغ. ولأن كل النكهات تُجمّع معًا، لن نتمكن من تمييز ظهور نكهة القهوة بدقة.
إن سبب ارتفاع تركيز القهوة يكون بالتأكيد عدم استخدام نسبة القهوة إلى الماء الصحيحة، لكن في كثير من الأحيان لا يمكننا تركيز كل جهدنا على المعاملات. فعلى سبيل المثال، عند استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15 نفسها، يكون تركيز القهوة الناتجة عن تحضير حبوب بمعالجة تقليدية مناسبًا تمامًا. أما إذا كانت الحبوب ذات معالجة لاهوائية مكثفة ونكهات بارزة جدًا، فقد تؤدي هذه النسبة إلى ارتفاع تركيز نكهة القهوة كثيرًا.لأن نكهتها الأصلية تكون أبرز من المعتاد، فبالنسبة لهذا النوع من الحبوب، تفضل Front Street Coffee استخدام نسبة قهوة إلى ماء أقل، مثل 1:16. وبالطبع، هذا من ناحية التحضير فقط.
إذا شربت القهوة بعد تحضيرها ووجدت أنها أصبحت مركزة جدًا، ونكهتها معقدة يصعب تمييزها، ففي مثل هذه الحالة يمكننا تصحيح الأمر بإضافة ماء إلى القهوة. فإضافة الماء ستخفف تركيز القهوة مباشرة من دون التأثير في نكهتها، لذلك عندما نجد أن القهوة مركزة جدًا، نضيف حينها 10~20 مل من الماء النقي(ويُفضّل أن تكون درجة الحرارة قريبة)سيكون خيارًا جيدًا جدًا.
رابعًا: حبوب القهوة طازجة جدًاقبل يومين ناقشنا معكم مسألة إنضاج الحبوب، فإذا حضّرنا القهوة قبل أن تنضج الحبوب جيدًا، فسيصعب علينا جدًا إعداد فنجان قهوة لذيذ بنكهة واضحة وملمس ممتاز.لأن الحبوب في هذه المرحلة تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وهذا ثاني أكسيد الكربون سيعيق استخلاص القهوة، ويجعل انطلاق النكهات أقل اكتمالًا. في الوقت نفسه، تحمل حبوب القهوة المحمّصة حديثًا جفافًا ناتجًا عن اكتمال التحميص، وهذا الجفاف سيؤثر أكثر في إدراك النكهة، ويصاحبه ملمس غير مريح.
في مثل هذه الحالة، من الأفضل حلها عبر إنضاج الحبوب، أو عبر طحن مسبق، وزيادة زمن التبليل المبدئي بشكل مناسب، ورفع درجة حرارة ماء التحضير، وغيرها من الطرق لتقوية ذوبان مواد النكهة، وجعل تعبير القهوة أكثر وضوحًا.خامسًا: استخدام ماء الصنبور لتحضير القهوةكما هو معروف، لماء القهوة اعتبارات دقيقة دائمًا، وأهمها درجة عسر الماء أو ليونته. عندما تكون جودة ماء الاستخلاص عسرة جدًا، لن يتمكن الماء الساخن من إذابة مواد النكهة في القهوة جيدًا، كما سيخفض ملمس القهوة، ويزيد احتمال ظهور طعوم غريبة ومرارة ومظاهر سلبية أخرى. وعندما تكون جودة ماء الاستخلاص ليّنة جدًا، فهي أيضًا لا تساعد على انطلاق مواد النكهة، لأن الماء يحتاج إلى وجود عناصر مثل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم بنسبة معينة.
يستخدم كثير من الأصدقاء ماء الصنبور غير المفلتر عند تحضير القهوة، ورغم أن جودة ماء الصنبور في معظم المناطق تقع ضمن نطاق الماء الليّن، إلا أنها تبقى عسرة جدًا بالنسبة لتحضير القهوة. فهي لا تجعل ملمس القهوة المحضّرة أقل نعومة فحسب، بل تجعل ظهور النكهة أقل بروزًا أيضًا.في مثل هذه الحالة، يمكننا حلها عبر تركيب جهاز ترشيح أو تغيير مصدر الماء. ولمزيد من التفاصيل يمكنكم الانتقال إلى هذا المقال الاختباري«ما هو أفضل ماء لتحضير القهوة؟»، ولن تطنب Front Street Coffee في الشرح هنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
