قد تبدو عملية تحضير قهوة الإسبريسو بسيطة جدًا، لكن التفاصيل التي يجب الانتباه إليها عند التنفيذ الفعلي ليست قليلة أبدًا! هذه عبارة يذكرها Front Street Coffee غالبًا. وهذا صحيح بالفعل؛ فمثل كيفية توزيع مسحوق القهوة بالتساوي عند توزيع البودرة، وكيفية تطبيق القوة بالتساوي عند الضغط، أو كيفية خفق رغوة حليب مؤهلة، كلها تحتاج إلى تحقيقها عبر الاهتمام بالتفاصيل.أما عند مرحلة الاستخلاص، فالتفاصيل التي يجب الانتباه إليها تصبح أكثر! لكن من بينها هناك حركة لا يزال كثير من الأصدقاء لا يفهمونها حتى الآن، وهي في الوقت نفسه حركة يؤكد المعلمون الخبراء على ضرورة القيام بها عند التعليم، ألا وهي — إطلاق كمية من الماء الساخن قبل الاستخلاص.
العملية المحددة هي أنه قبل تثبيت حامل الفلتر على رأس المجموعة، نفتح صمام الماء ونطلق الماء الساخن لبضع ثوانٍ، وبعد ذلك فقط نبدأ استخلاص قهوة الإسبريسو. سبب عدم فهم كثير من الأصدقاء هو أين تكمن جدوى القيام بذلك؟الجواب في الحقيقة بسيط، وهناك سببان، أحدهما سبب معروف: تنظيف رأس المجموعة! بعد استخلاص القهوة، قد تعلق بعض بقايا القهوة في شبكة فلتر رأس المجموعة بسبب ملامستها لرأس المجموعة أو بسبب الشفط العكسي لآلة القهوة. وحتى إذا قمنا بالغسل والتنظيف بعد استخلاص الإسبريسو، فمن الصعب تجنب بعض البقايا. لذلك، إطلاق الماء الساخن مرة واحدة قبل التحضير يساعد في جعل شبكة توزيع الماء أنظف، ولن يتأثر الاستخلاص بالبقايا عند الاستخلاص.
وهناك سبب آخر هو جعل استخلاص قهوة الإسبريسو أكثر استقرارًا؛ فمن دون إطلاق الماء مسبقًا، قد ينتج عن طعم الإسبريسو المستخلص تغيرات غير متوقعة. يمكنكم مشاهدة المقارنة التجريبية التي أجراها Front Street Coffee أدناه!في كلتا الحالتين تم استخدام 20 غرام من البودرة لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، والفرق هو ما إذا كانت حركة إطلاق الماء مسبقًا قد تمت قبل تثبيت حامل الفلتر على رأس المجموعة. وبما أن آلة القهوة في هذه اللحظة لم تُستخدم منذ أكثر من 30 دقيقة، يمكن إظهار الفرق بين الحالتين بشكل أوضح.(لا تسألوا لماذا يمكن أن تبقى آلة القهوة دون استخدام لأكثر من نصف ساعة، والجواب هو: لا يوجد أحد!)
بعد انتهاء الاستخلاص، تذوق Front Street Coffee كلًا من كوبي الإسبريسو بشكل منفصل. ثم وجد أن كوب الإسبريسو الذي لم يُطلق فيه الماء مسبقًا، مقارنة بالإسبريسو الذي أُضيف الماء ثم استُخلص، كان أكثر حموضة، وطعمه أخف قليلًا(بالمقارنة)؛ أما الإسبريسو الذي أُطلق فيه الماء فقد كان أكثر كثافة وطعمًا، وطعمه أكثر توازنًا.بعد ذلك، لضمان عدم وجود خطأ في ذوق Front Street Coffee، استُخدم جهاز قياس تركيز القهوة لقياس نسبة استخلاص القهوة، وكانت النتيجتان 20.44% و21.07%.
رغم أن الفرق لا يبدو كبيرًا من حيث القيم، لكن عند انعكاسه فعليًا على الطعم، ما زلنا نشعر باختلاف واضح تمامًا. فلماذا يظهر هذا الفرق؟ السبب بسيط، لأن درجة حرارة الماء المستخدمة عند الاستخلاص غير متطابقة.(كما أن للحالة الأولى تأثيرًا من عدم استقرار الضغط)كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، فبالإضافة إلى تنظيف الأوساخ من شبكة توزيع الماء، فإن الهدف الآخر من إطلاق الماء مسبقًا هو جعل استخلاص آلة القهوة أكثر استقرارًا.أسباب عدم استقرار الاستخلاص رئيسية وهناك نوعان، وتختلف الحالة التي تنتجها كل آلة: إحداهما أنه عندما لا تُستخدم آلة القهوة لفترة طويلة، تنخفض درجة حرارة رأس المجموعة لأنها لا تغمرها المياه الساخنة. وإذا قمنا حينها بتثبيت حامل الفلتر مباشرة للاستخلاص، فإن الماء الساخن المتدفق بعد ذلك سيُمتص من هذه الأنابيب ذات الحرارة المنخفضة، مما يسبب انحرافًا في الاستخلاص؛ والنوع الآخر ينشأ من أن الماء في المرجل، بسبب بقائه ساكنًا لفترة طويلة، تصبح درجة حرارته أعلى بعض الشيء من الهدف المحدد. وعندما نستخدم هذا الماء مباشرة للاستخلاص، يسهل أن تظهر على القهوة حالة استخلاص مفرط.
ليس فقط الآلات القديمة والآلات المنزلية الحالية، بل الآلات التجارية ذات الأداء الأفضل أيضًا عرضة لمثل هذه الحالة. لذلك،لضمان أن تكون جميع المعايير عند استخلاص الإسبريسو أكثر استقرارًا، بالإضافة إلى تأثير التنظيف المصاحب، فإن سلوك إطلاق الماء مسبقًا يبقى ضروريًا جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
