تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
«ضبط الإسبريسو» هو سير عمل يسبب صداعًا شديدًا لكل باريستا في الوردية الصباحية. لأن سهولة أو صعوبة ضبط الطحن لا تعتمد كليًا على مستوى خبرة الباريستا، بل أيضًا على حالة الحبوب وتأثير الطقس. حتى خبير قهوة مخضرم يعمل منذ سنوات قد يستهلك أحيانًا، بسبب هذه الأسباب، أكثر من نصف كيس من الحبوب في ضبط الطحن. لذلك، هذا أمر يعتمد قليلًا على الحظ. واليوم، في ظل طقس مشمس وحبوب في حالة جيدة (لأنها حصلت على فترة راحة كافية)، لم أتوقع أن يرسل زميل له سنوات طويلة من العمل في صناعة القهوة إشارة استغاثة إلى Front Street Coffee. السبب بسيط، في ضبط
اقرأ كاملاً →
مسابقة كأس التميز (Cup Of Excellence، وتُختصر بـ COE) للقهوة المختصة هي واحدة من أشهر وأكثر مسابقات القهوة المختصة موثوقية في العالم، وهي مسابقة أسّستها منظمة القهوة المتميزة غير الربحية (ACE) في عام 1999. تُقام مسابقات ومزادات للقهوة في عدة دول منتجة للقهوة حول العالم، بهدف مساعدة مزارعي القهوة المحليين على اكتساب الشهرة والمزيد من الدخل من القهوة عالية الجودة التي ينتجونها. أُقيمت هذه المسابقة لأول مرة في البرازيل، وفي مسابقة كأس التميز 2024 التي تُقام في البرازيل هذا العام، تحتفل COE في البرازيل بالذكرى الخامسة والعشرين لتأسيسها. وقد أُعلنت نتائج المسابقة مؤخرًا.
اقرأ كاملاً →
معظم حبوب القهوة في السوق تُعبأ في أكياس، وكثيرًا ما نرى على هذه الأكياس عدة ثقوب تشبه الثقوب الناتجة عن وخز الإبرة. وخلف هذه الثقوب، في الواقع، يوجد جهاز تهوية بسيط. «صمام تنفيس أحادي الاتجاه» هو اسم هذا الجهاز، ووظيفته كما يوحي اسمه أن الغاز يخرج من اتجاه واحد فقط، ولا يمكنه الدخول من الاتجاه الآخر. غالبًا ما يستخدم Front Street Coffee تشبيهًا لوصفه، وهو «الطريق أحادي الاتجاه للسيارات»~ فلماذا تحتاج أكياس تغليف حبوب القهوة إلى جهاز كهذا؟ لماذا نستخدم صمام تنفيس أحادي الاتجاه؟ وفي هذه اللحظة، سيكون لدى الأصدقاء الأذكياء ما يودون إرساله.
اقرأ كاملاً →
بالنسبة لمن يحبون شرب القهوة ذات الحموضة الفاكهية والنكهة الزهرية، لا بد أن يفكروا في قهوة إثيوبيا. ومن بين مناطق إنتاج القهوة العديدة في إثيوبيا، تتميز منطقة يرغاتشيف، بسبب بيئتها الجغرافية ومناخها، بأن القهوة المنتجة فيها تتخذ حموضة واضحة من الليمون والحمضيات كسمة نكهة رئيسية، وتحظى بإعجاب كبير من كثير من عشاق القهوة. حاليًا لدى Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب قهوة يرغاتشيف الإثيوبية، ومن بينها سلسلة المختارات للمبتدئين التي تضم نوعًا من حبوب قهوة يرغاتشيف، كما توجد في منطقة يرغاتشيف أيضًا حبوب قهوة مثل غودينغدينغ وكوتشير، لكن ربما يتساءل الكثيرون: لماذا تكون حبوب قهوة منطقة يرغاتشيف كبيرة
اقرأ كاملاً →
«حبوب القهوة المخلوطة» تشير إلى حبوب تتكوّن من مزج نوعين أو أكثر من حبوب القهوة أحادية المصدر، من مصادر مختلفة أو مناطق إنتاج مختلفة، أو حتى من معالجات مختلفة. في البداية، كان الناس يمزجون حبوب القهوة لأسباب منها خفض التكلفة، ومنها تخفيف أهمية كل نوع من الحبوب لضمان بقاء الطعم مستقرًا. لكن مع تطور الزمن، بدأ أيضًا ظهور مزج حبوب القهوة بهدف تحسين جودة القهوة، وهذا هو الأكثر رواجًا الآن. في مقال «لماذا بدأ التحضير اليدوي بالصب يستخدم حبوب المزيج أيضًا؟»، أشار Front Street Coffee إلى أنه لأن نوعًا واحدًا من القهوة أحادية المصدر يصعب أن يمتلك الأداء نفسه المتميز في النكهة والملمس، لذلك هناك...
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، تنقسم حبوب القهوة المعروضة للبيع في السوق بشكل رئيسي إلى نوعين: أحدهما حبوب قهوة أحادية المنشأ تُستخدم لتحضير القهوة أحادية المنشأ، والآخر حبوب قهوة الإسبريسو تُستخدم لتحضير الإسبريسو. ولأن النشاط الرئيسي لـ Front Street Coffee هو بيع الحبوب، فغالبًا ما نصادف بعض العملاء وهم يحملون حبوبًا أحادية المنشأ باهظة الثمن نسبيًا مثل جيشا ويسألون: هل يمكن استخدام هذه الحبوب لتحضير الإسبريسو؟ من دون تفكير، بالطبع يمكن ذلك~ لا توجد أفضلية أو دونية بين قهوة الإسبريسو والقهوة المقطرة، لأنهما مجرد طريقتان مختلفتان لتحضير القهوة. أما جيشا فهي صنف من أصناف القهوة، وإلى جانب ماكينة الإسبريسو والقهوة المقطرة، يمكننا أيضًا اختيار إبريق الموكا وإبريق الضغط الفرنسي وغيرها من...
اقرأ كاملاً →
من بين القهوات الإندونيسية، الأكثر شهرة هي قهوة مانديهيلينغ، التي تحظى بشعبية واسعة بفضل نكهتها الغنية والعميقة. في Front Street Coffee، يتوفر حاليًا مانديهيلينغ لينتونغ من سلسلة المختارات للمبتدئين، بالإضافة إلى قهوة مانديهيلينغ PWN الذهبية الشهيرة، وكلاهما رائج جدًا. تُعرف مانديهيلينغ أيضًا باسم «قهوة سومطرة»، وسومطرة هي أكبر جزيرة في إندونيسيا، وتنقسم الجزيرة بشكل رئيسي إلى قسمين: جبال باريسان (Barisan Mountains) في الغرب والسهول المنخفضة في الشرق. تتركز أصناف أرابيكا بشكل رئيسي في جبال باريسان في شمال غرب الجزيرة، وتتركز في منطقة إنتاج غايو الجبلية في منطقة آتشيه الخاصة، و
اقرأ كاملاً →
بعد شراء كمية من حبوب القهوة، أول ما يجب أن نفكر فيه هو مسألة تخزينها. لأن معظم نكهات القهوة قابلة للتطاير، فهي لا تنقص باستمرار مع مرور الوقت فحسب، بل تزداد أو تنقص سرعة فقدانها حسب جودة بيئة التخزين. وإذا لم تُخزَّن بشكل صحيح، فسيؤدي ذلك إلى تقصير فترة الاستمتاع، ويقلل من تجربة الشرب لدينا. الإحكام، والبرودة، والجفاف، والحماية من الضوء، هي العناصر الأربعة للتخزين التي نذكرها غالبًا؛ ويمكن لحبوب القهوة في بيئة تخزين كهذه أن تطيل الطزاجة (أي فترة الاستمتاع) إلى أقصى حد، وتبقى المواد النكهية داخل حبوب القهوة لمدة أطول.
اقرأ كاملاً →
العديد من الأصدقاء اشتروا آلات قهوة منزلية خلال مهرجان التسوق، لكن عندما رُكّبت الآلة في المنزل اكتشفوا أن تشغيل آلة القهوة لم يكن بهذه البساطة كما تخيّلوا. فإما أن الماء لا يخرج من هنا، وإما أنها لا تُثبَّت هناك. لذلك، بعض الأصدقاء الذين يسكنون بالقرب من متجر Front Street Coffee جاءوا مباشرة إلى المتجر ليسألوا عن بعض الأسئلة المتعلقة بآلات القهوة. ثم إن سؤال أحد الأصدقاء ترك لدى Front Street Coffee انطباعًا عميقًا جدًا؛ فبعد أن ضغط مسحوق القهوة داخل سلة الفلتر، كانت تظهر دائمًا صعوبة في إدخالها في رأس التحضير، وأحيانًا حتى لا تدخل. وحتى بعد إجراء تعديل على كمية البودرة، كان من الصعب إحداث أي تغيير. في البداية، عند سماع مثل هذه الحالة، Front Street Coffee تعتقد
اقرأ كاملاً →
البرازيل هي أكبر منتج للقهوة في العالم، وبفضل ظروفها الجغرافية والمناخية الفريدة، ازدهرت زراعة القهوة بسرعة. في القرن التاسع عشر، انتشرت زراعة القهوة في جميع أنحاء البلاد، وحتى اليوم، لا يزال إنتاج القهوة البرازيلية يمثل ثلث الإنتاج العالمي، ولهذا يُطلق عليها لقب "مملكة القهوة". لطالما كانت القهوة البرازيلية محبوبة لدى عشاق القهوة بفضل قوامها الغني وحموضتها المنخفضة ونكهة المكسرات والكاكاو، كما أن نكهتها متوازنة عموماً، ومع قيمتها العالية مقابل السعر، يمكن رؤية القهوة البرازيلية غالباً في بعض خلطات القهوة الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك، يتوفر حالياً في Front Street Coffee حبوب قهوة سيرادو البرازيلية المختارة للمبتدئين والقهوة البرازيلية أحادية المنشأ "الملكة"
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن اللاتيه هو أقل أنواع قهوة الإسبريسو مرارة (بدون سكر). لأنه يضاف إليه كمية كبيرة من الحليب تُعادل المرارة، لذا يكون أكثر حلاوة مقارنة بغيره من القهوة. وعندما نستشعر مرارة واضحة نسبيًا في كوب لاتيه، مما لا شك فيه أن كثيرًا من الناس سيعزون المشكلة إلى أن «الإسبريسو لم يُستخلص جيدًا». وهذا ليس بلا منطق، ففي معظم الأحيان، يكون الإسبريسو هو المتسبب الأول في المشكلة. لكن في بعض الأحيان، عندما يكون طعم اللاتيه مصحوبًا بمرارة واضحة، لا يقع اللوم حقًا على الإسبريسو والاستخلاص! لأن بعض التفاصيل في عملية التحضير تؤثر أيضًا في النتيجة النهائية للقهوة. على سبيل المثال، الحليب والقهوة، لم
اقرأ كاملاً →
في وقت سابق، كانت القهوة تتميز بنكهة مرارة محروقة بارزة جدًا بسبب الجودة الأدنى قليلًا لحبوب القهوة الخضراء، وأسباب تتعلق بالتحميص. وقد أدى ذلك إلى اضطرار الكثير ممن لا يستطيعون تحمل المرارة، لكنهم يرغبون في تناول الكافيين، إلى إضافة أنواع مختلفة من المنكهات لتخفيف المرارة. وبالنسبة لكثير من الناس، كان السكر هو الخيار الأفضل بلا منازع، لأنه يقدم حلاوة كافية تعادل المرارة إلى أقصى حد. وحتى اليوم في القرن 21، ورغم أن القهوة التي تحسنت جودتها بشكل كبير لم تعد تحتوي على تلك المرارة المحروقة الحادة، ما زال هناك الكثير من الأصدقاء الذين يحبون إضافة السكر إلى القهوة. إن "إزالة المرارة" سبب واحد، لكن إضافة السكر في هذه المرحلة ليست فقط
اقرأ كاملاً →
لطالما اشتهرت كينيا بنكهات متعددة الطبقات وحموضة تشبه العصير، ومن المؤكد أن عشاق القهوة الذين يشترون القهوة الكينية بانتظام قد سمعوا عن مؤسسة NCE الكينية، فما وظيفة هذه المؤسسة؟ الاسم الكامل لـ NCE هو Nairobi Coffee Exchange، أي بورصة نيروبي للقهوة، وهي منصة لتداول القهوة أنشأتها حكومة كينيا، وتديرها لجنة إدارة النقد الأجنبي في البلاد، وتشرف عليها هيئة الزراعة والأغذية ومصايد الأسماك الكينية. وهي جزء بالغ الأهمية من سلسلة توريد القهوة الكينية. وفي كل يوم ثلاثاء تقيم NCE مزادًا للقهوة.
اقرأ كاملاً →
أثناء تصفح الإنترنت ليلاً، صادف Front Street Coffee مرة أخرى طريقة ممتعة من سلسلة «إذا رآها أبي سيضربني» — تحضير القهوة في إبريق الطين البنفسجي، ويُقال إن إبريق الطين البنفسجي لا يستخرج النكهة العطرية فحسب، بل يمكنه أيضًا امتصاص المواد ذات الطعم الغريب في القهوة، مما يقلل بفعالية من المذاق المرّ والقابض. فهل هذا صحيح؟ التجربة خير برهان، سنعرف بمجرد أن نجرب. يُصنع إبريق الطين البنفسجي من طين خزفي يحتوي على نسبة عالية من الحديد، ومرّ بتحول رسوبي جيولوجي، وله طبيعة رملية ذات طور بلوري، واختلاف المادة يحدد اختلاف الأداء. يتميز إبريق الطين البنفسجي بكثافة عالية للمسام الدقيقة، وله قدرة امتصاص قوية، وعند تحضير الشاي يقلل من الطعم العتيق والطعم الغريب في الشاي، وإلى ذلك فإن معظم أباريق الطين البنفسجي تتميز بفتحة صب دقيقة وفم ضيق، لذلك يكون تبديد الحرارة أبطأ، ويحافظ على
اقرأ كاملاً →
«طلبي من القهوة ألا تكون شديدة الحموضة ولا شديدة المرارة، فهل لديكم توصية بحبوب بن مناسبة؟» هذا أحد أنواع الاستفسارات التي يتلقاها Front Street Coffee غالبًا عند بيع الحبوب، لأن ليس كل الأصدقاء قادرين على تقبّل هذين المذاقين «المتطرفين» في قهوة التحميص الفاتح والداكن، فإما أن تكون حامضة وإما أن تكون مرّة. هؤلاء الأصدقاء يريدون شرب قهوة ذات مذاق أكثر انسجامًا وتوازنًا، لأن هذا النوع من القهوة غالبًا ما يتمتع بحلاوة عالية نسبيًا. لذلك، وبشكل عام، ينصح Front Street Coffee هؤلاء الأصدقاء بشراء حبوب البن «متوسطة التحميص». لأن التحميص المتوسط لا يفكك المواد الحمضية داخل حبوب البن بالكامل إلى مواد أخرى،
اقرأ كاملاً →
اليوم، بينما كانت Front Street Coffee تنظف باجتهاد، وجدت في زاوية غرفة التخزين قمع ترشيح مغطى بالغبار منذ سنوات عديدة. بعد تنظيفه جيدًا، اتضح أن قمع الترشيح هذا هو «قمع الترشيح الماسي» المعروف بمظهره الأنيق (ويُعرف أيضًا بقمع الألماس). على الرغم من أن وقت شرائه يعود إلى زمن بعيد جدًا، يبدو أن Front Street Coffee لم تقدم «تشريحًا» (تعريفًا) مفصلًا بشكل خاص عن هذا القمع. لذلك، اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم ما إذا كان هذا «قمع الألماس» ذو المظهر الفاخر عمليًا حقًا أم لا! قمع الألماس: قبل تقديم القمع، ستشارك Front Street Coffee أولًا معلومات عن الشركة التي اخترعت هذا القمع. على الرغم من أن قمع الألماس ليس مشهورًا جدًا، لكن...
اقرأ كاملاً →
كثير من الأصدقاء عندما يزورون متجر Front Street Coffee، يرغبون في تذوق بعض القهوة "المميزة" نوعاً ما. سواء كانت معالجة مميزة، أو نكهة مميزة. في مثل هذه الحالات، يوصي Front Street Coffee بـ Eleta (إيليتا) من 90+. Eleta هي قهوة جيشا، من مزرعة 90+. مزرعة 90+ هي أول مزرعة في الصناعة تطبق المعالجة الخاصة على قهوة جيشا. لذلك، غالباً ما نرى ذكر مزرعة 90+ في بعض الكتب المنشورة حديثاً حول تطور القهوة. وهذا الـ Eleta ليس استثناءً، إذ تم استخدام تقنية 90+ الخاصة لمعالجته لاهوائياً
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، يعبّر مفهوم «استخلاص الكوب الذهبي» عن أن القهوة لها نطاق استخلاص «واسع القبول بين الجمهور»، وعندما نتحكم في نسبة الاستخلاص والتركيز ضمن هذا النطاق، فسيحب هذه القهوة الغالبية العظمى من الناس. مثال بسيط: لنأخذ نسبة الاستخلاص، تحتوي حبة القهوة على 30% من المواد القابلة للذوبان، ويرى استخلاص الكوب الذهبي أن نسبة الاستخلاص للقهوة اللذيذة تتراوح بين 18%~22%. أي أننا إذا استخرجنا الثلثين من هذه الـ30% الموجودة في حبوب القهوة، فستكون هذه القهوة مقبولة لدى معظم الناس (يعدّونها لذيذة). وإذا قلّ ذلك فسيؤدي إلى استخلاص ناقص للقهوة
اقرأ كاملاً →
في الوقت الحالي، أصبحت كولومبيا ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم بفضل تضاريسها ومناخها الفريدين. تمتلك البلاد 15 منطقة لإنتاج القهوة تتركز بشكل رئيسي في جبال الأنديز في الغرب، وتتميز كل من هذه المناطق بسماتها المختلفة بسبب اختلاف مناطق الزراعة وطرق المعالجة. ومن بين هذه المناطق، تتركز مناطق القهوة المختصة بشكل رئيسي في الجنوب الغربي، مثل هويلا (Huila)، وكاوكا (Cauca)، ونارينو (Narino). وفي السنوات الأخيرة، غالبًا ما يمكن رؤية حبوب القهوة القادمة من منطقة هويلا في السوق، فما هي خصائص هذه المنطقة وما الذي يميزها؟ ولماذا تحظى بشعبية كبيرة؟ أولاً، كولومب...
اقرأ كاملاً →
"حموضة مشرقة وممتلئة، ودرجة تمييز عالية جدًا؛ إذا تم تذوقها في جلسة تذوق واحدة مع أصناف غير الجيشا من بلدان إنتاج أخرى، فإن هذه القهوة ذات الطيف المذاقي الكثيف ستجعل قهوة المناطق الأخرى تشعر بالخجل بسهولة." هذه جملة من كتاب «الموجة الرابعة · علم القهوة المختصة» للمؤلف السيد هان هواي تسونغ، وصف لقهوة كينيا. بالفعل، مقارنة بقهوة مناطق أخرى، فإن حموضة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود الكثيفة لدى قهوة كينيا، وحلاوتها العالية كقصب السكر، تمنحها درجة تمييز عالية جدًا. بالنسبة لمعظم الناس، ليس بالضرورة أن يتمكنوا من التمييز بين ييرغاتشيف المغسولة وجيشا بنما. لكن إذا شربت كيني
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
