«حبوب القهوة المخلوطة» تشير إلى حبوب تُصنع بخلط نوعين أو أكثر من حبوب القهوة أحادية المصدر تأتي من مناشئ مختلفة، أو مناطق مختلفة، أو بمعالجات مختلفة. في البداية، كان الناس يخلطون حبوب القهوة لأسباب منها خفض التكلفة، ومنها تخفيف أهمية كل نوع من الحبوب للحفاظ على ثبات الطعم. ولكن مع تطور الزمن، بدأ أيضًا ظهور خلط حبوب القهوة لتحسين جودة القهوة، وهذا هو الأكثر شيوعًا الآن.
ولكن لأن حبوب القهوة المخلوطة لها نمطان: «الخلط قبل التحميص» و«الخلط بعد التحميص»، لذلك كثيرًا ما يسأل الأصدقاء: هل يجب أن تكون حبوب القهوة المخلوطة مخلوطة قبل التحميص أم بعده؟
هل ينبغي اختيار الخلط قبل التحميص أم الخلط بعد التحميص لحبوب القهوة المخلوطة؟ما يسمى الخلط قبل التحميص يعني أن حبوب القهوة المراد خلطها تُمزج معًا بنسب محددة قبل التحميص، ثم تُوضع دفعة واحدة في المحمصة للتحميص. ولأن حبوب القهوة تكون في حالة خضراء عند الخلط، يسميها الناس «الخلط قبل التحميص».
بعد معرفة الخلط قبل التحميص، يصبح الخلط بعد التحميص مفهومًا بسهولة. ما يسمى الخلط بعد التحميص يعني أن حبوب القهوة المراد خلطها تُحمّص بشكل منفصل، ثم بعد أن تصبح حبوبًا محمصة، تُخلط بنسب محددة. ولأن الخلط يتم باستخدام حبوب محمصة، يسميه الناس «الخلط بعد التحميص».
على الرغم من أنه يبدو أن الفرق بينهما يكمن فقط في ترتيب الخلط، إلا أن جوهرهما في الواقع مختلف اختلافًا كبيرًا.ميزة الخلط قبل التحميص هي أنه عندما تكون كمية الحبوب المحمصة قليلة، يمكن إكمال تحميص كل حبوب القهوة المستهدفة في دفعة تحميص واحدة، بينما يتطلب الخلط بعد التحميص عدة دفعات تحميص وفقًا لعدد أنواع حبوب القهوة المخلوطة.على سبيل المثال، إذا استخدمت نوعين من الحبوب للخلط، فستحتاج إلى تحميص دفعتين، وإذا كانت ثلاثة أنواع، فثلاث دفعات. وبالمقارنة، فإن الخلط قبل التحميص الذي يُنجز في دفعة واحدة لا يوفر تكاليف الغاز والكهرباء فحسب، بل يوفر أيضًا وقتًا كبيرًا لمحمّص القهوة. ومع ذلك، ليست كل خطط الخلط مناسبة لاستخدام الخلط قبل التحميص. والسبب بسيط: لأنه غير مستقر!
كما ذكر Front Street Coffee في البداية، يتطلب خلط حبوب القهوة استخدام حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة، أو بمعالجات مختلفة. وستختلف نسبة الرطوبة والكثافة وحجم الحبيبات بين هذه الحبوب. نعلم جميعًا أنه عند الطهي نحتاج وفقًا لمكوناتغذائية مختلفة إلى استخدام مستويات حرارة مختلفة للطهي، وكذلك الأمر في تحميص حبوب القهوة.تختلف طرق التحميص المقابلة لخصائص الحبوب المختلفة؛ فإذا خُلطت عدة أنواع من الحبوب ذات فروق كبيرة في الحجم/الكثافة/نسبة الرطوبة معًا وحُمصت في دفعة واحدة، فإن صعوبة التحميص لا يمكن الاستهانة بها. وكلما كانت درجة التحميص أقل عمقًا، أصبح التحميص أكثر صعوبة. وبالنسبة للمبتدئين، قد تحدث حالتان متطرفتان: إما أن تحترق حبوب القهوة الصغيرة الحجم/منخفضة الكثافة/منخفضة الرطوبة، أو أن تبقى حبوب القهوة الكبيرة الحجم/العالية الرطوبة/العالية الكثافة غير محمصة بالكامل من الداخل.
الحبوب المخلوطة المحمصة بهذه الطريقة لا تفتقر إلى الاتساق في الطعم فحسب، بل تختلف أيضًا في كفاءة الاستخلاص. فحبوب القهوة ذات درجة التحميص الأفتح ليست سهلة الاستخلاص بالقدر نفسه، بينما حبوب القهوة ذات درجة التحميص الأغمق أسهل في إذابة المواد. وإذا استُخدمت هذه الحبوب في الاستخلاص الفعلي، فمن السهل جدًا حدوث استخلاص غير متساوٍ.لذلك، يمكن للخلط بعد التحميص أن يحل هذه المشكلة. نحتاج فقط إلى تحميص أنواع حبوب القهوة اللازمة للخلط بشكل منفصل، وتصميم منحنيات تحميص مختلفة وفقًا لخصائص كل منها، بحيث تصل إلى درجة تحميص متسقة، ثم نقوم بالخلط في النهاية، وبهذا يمكن تقليل الفروق بينها.
لكن العيوب ذُكرت سابقًا أيضًا في Front Street Coffee، وهي أنه عندما تكون كمية التحميص قليلة، يلزم إجراء عدة دفعات تحميص، وترتفع التكاليف في مختلف الجوانب. وفي الوقت نفسه، إذا أردنا أن تصل كل حبوب القهوة إلى درجة تحميص متقاربة تقريبًا، فإن ذلك يتطلب أن يمتلك محمّص القهوة خبرة تحميص ناضجة نسبيًا، وإلا فستزداد كثيرًا تكلفة التجربة والخطأ. جميع خلطات Front Street Coffee تستخدم طريقة الخلط بعد التحميص،وبعد وضع خطة الخلط، نواصل تعديل درجة تحميص كل نوع من الحبوب ونسبة الخلط، حتى نحصل في النهاية على نتيجة مُرضية نسبيًا.لذلك، لكل من الخلط قبل التحميص والخلط بعد التحميص فوائده؛ ويمكننا اختيار خطة الخلط بشكل مناسب حسب الحالة، دون التقيد الشديد بشكل معين. أما بخصوص الخلط، يمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى هذا المقال التفصيلي«كيف ينبغي خلط حبوب القهوة؟»
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
