كما هو معروف، تنقسم حبوب القهوة المعروضة للبيع في السوق بشكل رئيسي إلى نوعين: أحدهما حبوب قهوة أحادية المصدر تُستخدم للقهوة أحادية المصدر، والآخر حبوب قهوة إسبريسو تُستخدم للإسبريسوحبوب القهوة. ولأن النشاط الرئيسي لـ Front Street Coffee هو بيع الحبوب، فغالبًا ما نصادف بعض العملاء يحملون مثل غيشا من هذا النوع بسعر مرتفع نسبيًامن الحبوب أحادية المصدرليسألوا: هل يمكن استخدام هذه الحبوب لتحضير الإسبريسو؟
دون تفكير، هذا ممكن بالطبع~ القهوة الإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًاليس بينهما تفاضل أو أفضلية، لأنهما مجرد طريقتين مختلفتين لتحضير القهوة. وغيشا هي صنف من أصناف القهوة، فإلى جانب ماكينة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًايمكننا أيضًا اختيار أدوات أخرى متنوعة مثل إبريق الموكا، وإبريق الفرنسي (French press) لاستخلاصها.إذا استخدمنا حبوب القهوة أحادية المصدر لتحضير قهوة الإسبريسو، فإن الإسبريسو الناتج سيُسمى «SOE»، «Single origin espresso» -- إسبريسو مصنوع من حبوب قهوة من أصل واحد. لكن هذه ليست النقطة المهمة، النقطة المهمة هي: هل يستحق الأمر استخدام حبوب بهذا السعر المرتفع لتحضير الإسبريسو؟
إذا نظرنا من زاوية النكهة، فالأمر يستحق ذلك بالطبع. وبمراجعة بطولات باريستا العالم في السنوات الماضية، نجد أن هناك العديد من المتسابقين يستخدمون حبوبًا غالية مثل غيشا لتحضير الإسبريسو. والسبب بسيط ومفهوم، لأن هذه الحبوب تمتلك تعبيرات نكهة أكثر تفردًا أو أكثر تجسيدًا. وبالنسبة للمسابقة، فهذا هو الخيار الأفضل الذي لا يسهل فقدان النقاط فيه.
وبالنسبة لحياتنا اليومية ينطبق المنطق نفسه، فرغم أن الحبوب الغالية لا تعني بالضرورة طعمًا أفضل وأداءً مميزًا، وقد لا تكون درجة تحميصها مناسبة للإسبريسو، إلا أنها ستمنحنا في النهاية تجربة أكثر تميزًا. لكنومع ذلك، سيظل هناك العديد من التجار الذين ينصحون بعدم فعل ذلك، فلماذا؟
لأن التكلفة مرتفعة جدًا! جدًا! جدًا!!!سواء للمستهلك العادي أو للتاجر، فإن تكلفة استخدام الحبوب الغالية لتحضير الإسبريسو مرتفعة جدًا بالفعل. والسعر هنا لا يشير فقط إلى تكلفة المواد الخام لصنع كوب إسبريسو من حبوب القهوة، بل يشمل أيضًا الفاقد الناتج عن ضبط الطحن.
في قسم التعليقات على مقال الأمس، اقترح أحد الأصدقاء أن يكون مقال Front Street Coffee اليوم بعنوان "ماذا تفعل إذا نفد نصف كيس الحبوب أثناء ضبط الطحن"، ويمكن ملاحظة أن ضبط الطحن ليس أمرًا بسيطًا يمكن إنجازه «من المحاولة الأولى»（هناك احتمال، لكنه ضئيل جدًا）. لكن هذا يختلف حسب الحالة، فإذا أردنا فقط تحضير كوب قهوة أمريكية، فسيكون ضبط الإسبريسو أبسط.حتى لو لم تصل حبوب القهوة المطحونة إلى درجة الطحن المناسبة وكان معدل التدفق سريعًا، يمكننا تمديد زمن الاستخلاص عبر تقليل الضغط وتقليل تدفق الماء، مع زيادة وزن سائل القهوة، للحصول على lungo مكتمل الاستخلاص نسبيًا. فبعد كل شيء، القهوة الأمريكية تحتاج أصلًا إلى إضافة الماء لتخفيفها، لذلك لا بأس من تمديد الاستخلاص.
أما إذا أردنا تحضير قهوة بالحليب غنية وعطرية، فنحتاج إلى ضبط الطحن عدة مرات حتى تحصل القهوة على أداء طعم ممتاز وفي الوقت نفسه على تركيز عالٍ جدًا. ولنفترض أن خبير الاستخلاص يمكنه تثبيت الطحن في ثلاث محاولات، فكل استخلاص يحتاج 20g من البودرة، وثلاث مرات تعني 60g، وإذا حدث ضبط طحن إضافي في المنتصف، فقد تصل كمية البودرة المستهلكة إلى 70~80g.
عادةً يبلغ وزن كيس الحبوب أحادية المصدر الغالي نسبيًا حوالي 100g（20g للحصة الواحدة تكفي لاستخلاص 5 حصص）، لذلك مجرد ضبط الطحن يستهلك أكثر من نصف كيس حبوب القهوة. أما الأنواع الأرخص فتبلغ حوالي 100، أما الأنواع الأغلى مثل العلامة الحمراء فتصل إلى 300+. ورغم أن الشرب في المنزل لا يتطلب ضبط الطحن يوميًا، إلا أن التكلفة تظل مرتفعة نسبيًا إذا لم نكن نشرب عددًا كبيرًا من الأكواب.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن سبب عدم توصية العديد من التجار باستخدام الحبوب الغالية لتحضير الإسبريسو هو ارتفاع التكلفة. وإذا كان بإمكاننا تجاهل الفاقد الناتج عن ضبط الطحن، فإن استخدام الحبوب الغالية لتحضير الإسبريسو لا يزال يستحق التجربة. وإذا كان هناك فعلًا من يريد التجربة، فيمكنه أولًا عبر"كيفية ضبط الطحن"هذا المقال، أن يتعرف على كيفية ضبط كوب إسبريسو بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا، كما اقترح أحد الأصدقاء في تعليقات مقال الأمس، استخدام حبوب أرخص بنفس درجة التحميص لضبط الطحن أولًا إلى نطاق تقريبي، ثم التحول إلى الحبوب الغالية لإجراء تعديلات على الطعم، وسيكون هذا حلًا جيدًا نسبيًا لتوفير الحبوب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
