في وقت سابق، كانت القهوة تمتلك طعمًا مرًا محروقًا واضحًا جدًا بسبب جودة الحبوب الخضراء الأقل قليلًا، وأسباب تتعلق بالتحميص. وقد أدى ذلك إلى أن كثيرًا من الناس الذين لا يستطيعون تحمل المرارة، لكنهم يريدون الحصول على الكافيين، اضطروا إلى إضافة أنواع مختلفة من المنكهات لتخفيف المرارة. وبالنسبة لكثيرين، يُعد السكر الخيار الأفضل بلا منازع، لأنه يمنح حلاوة كافية تعادل المرارة إلى أقصى حد.حتى في القرن الحادي والعشرين اليوم، ورغم أن القهوة التي تحسنت جودتها بشكل كبير لم تعد تحتوي على تلك المرارة المحروقة اللاذعة، ومع ذلك لا يزال هناك الكثير من الأصدقاء يحبون إضافة السكر إلى القهوة. «إزالة المرارة» سبب واحد، لكن إضافة السكر في هذه الحالة لا تقتصر فقط على تعادل المرارة. السبب في أن الناس يضيفون السكر هو أيضًا أنه يمنح القهوة مذاقًا أفضل، ويجعلها أكثر نعومة وأكثر امتلاءً.
ثم خلال هذين اليومين، سأل أحد الأصدقاء في المتجر Front Street Coffee سؤالًا: مع كل هذه الأنواع الكثيرة من السكر، هل يوجد سكر هو الأنسب للقهوة؟
بالفعل، أنواع السكر كثيرة. فقد يكون مستخلصًا من الخضار والفواكه، وقد يأتي من معالجة ثانوية. وتختلف درجة الحلاوة والطعم التي يوفرها كل نوع من السكر. لكن إذا أردنا القول هل يوجد سكر هو الأنسب للقهوة، فبصراحة، يرى Front Street Coffee أنه لا يوجد.وكما هو الحال مع قهوة الحليب في منظومة القهوة الإيطالية، فرغم أنها كلها إسبريسو مع حليب، إلا أنها تمتلك تعبيرات شخصية مختلفة تمامًا بسبب اختلاف المواد وطريقة التحضير. وينطبق المنطق نفسه على السكر، فأنواع السكر المختلفة تؤثر على القهوة بشكل مختلف بسبب خصائصها المختلفة. لذلك، وبسبب اختلاف الاحتياجات، يختلف السكر الذي تحتاج القهوة إلى أن تُقدَّم معه. لهذا يقول Front Street Coffee إنه لا يوجد الأنسب.
لكن، ليست كل أنواع السكر مناسبة لإضافتها إلى القهوة. ورغم أن أنواع السكر كثيرة، إلا أن أنواع السكر التي تظهر غالبًا في المقاهي حاليًا قليلة فقط.（ويُقصد هنا فقط السكر المستخدم في المشروبات الساخنة، وليس الشراب السكري）ليس في المقاهي فقط، بل في الحياة اليومية أيضًا، يعد السكر الأبيض شائعًا جدًا. السكر الأبيضيُستخرج من عصارة قصب السكر والشمندر السكري، ولأنه خضع لعمليات تنقية متعددة أثناء التصنيع، فإن البلورات الناتجة تكون بيضاء نقية جدًا وخالية من الشوائب. ولكن بسبب التنقية المتعددة أيضًا، فإن السكر الأبيضهو مُحَلٍّ بسيط فقط، ولا يحمل أي طعم آخر غير الحلاوة.
ورغم أن السكر الأبيض يصلح لجميع أنواع القهوة، إلا أنه في معظم المقاهي،يُقدَّم السكر الأبيض بشكل أساسي مع قهوة الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو. ولأن درجة حرارة هذا النوع من القهوة منخفضة نسبيًا، فإن حبيبات السكر الأبيض الصغيرة تذوب بسهولة أكبر. كما يُعد سكر المكعبات أحد أنواع السكر الأبيض،السكر البني، مثل السكر الأبيض، هو من أكثر أنواع السكر استخدامًا في المقاهي! لكن الفرق بينه وبين السكر الأبيض أنه ينتمي إلى الأصناف الأقل تكريرًا، أي أنه لم يُنقَّ كثيرًا. وتكمن ميزة ذلك في أن حلاوته لا تكون أعلى من السكر الأبيض فحسب، بل إنه أيضًا أقل «نقاءً». وببساطة، فهو يحتفظ بـمعادن وعناصر نزرة أكثر، ويحمل بعض نكهة قصب السكر نفسها.
عادةً ما يُقدَّم السكر البني مع القهوة السوداء مثل الإسبريسو والأمريكانو، لسببين. السبب الأول أن حبيبات السكر البني أكبر، فيصعب ذوبانها في قهوة الحليب ذات الحرارة المنخفضة، أما القهوة السوداء فالعكس. والسبب الثاني أن حلاوة السكر البني أكثر طبيعية، وتحمل رائحة إضافية، ويمكن أن تمنح القهوة تعبيرًا أكثر طبقات（ضعيفة）。
«الكراميل» هو المادة الناتجة عن تسخين أنواع أخرى من السكر إلى فوق 170°C، لإجراء تفاعل الكرملة. ولأنه مادة تنتج عن تحويل السكر إلى كراميل، فإن حلاوته تكون أقل بعض الشيء مقارنة بالنوعين السابقين. لكنه يحمل رائحة كراميلية واضحة جدًا، وهذه الرائحة تتناسب جيدًا مع طعم القهوة نفسها. لذلك، بعد إضافة الكراميل إلى القهوة، وبالإضافة إلى زيادة الحلاوة، تصبح رائحة القهوة أكثر ثراءً.لاتيه كاميلو الذي انتشر على الإنترنت في السنوات الأخيرة يستخدم الكراميل المكعبات.
إذن، ما سبق هو عدة أنواع من السكر الشائعة نسبيًا في المقاهي، وبالطبع هناك أيضًا أنواع أخرى كثيرة يمكن إضافتها إلى القهوة، لكنها ليست بهذا الشيوع! وأخيرًا، لا يزال Front Street Coffee يود أن يذكر باختصار أنه رغم أن القهوة بدون سكر أصبحت الآن هي السائدة، فإن هذا لا يعني أن إضافة السكر إلى القهوة تُعد «طريقًا ملتويًا». لأن ليس كل الناس قادرين على تقبل مرارة القهوة، لذلك لا ينبغي لكم أن تتحيزوا ضد سلوك إضافة السكر إلى القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
