من المعروف أن اللاتيه هو الأقل مرارة بين قهوة الإسبريسو(بدون سكر)لأنه يضيف كمية كبيرة من الحليب تعادل المرارة، لذلك سيكون أحلى مقارنة بالقهوة الأخرى. وعندما نتذوق مرارة واضحة نسبيًا في كوب لاتيه، يعتقد كثير من الأصدقاء أن المشكلة تعود إلى «عدم استخلاص الإسبريسو جيدًا».
هذا ليس بلا منطق، ففي معظم الأحيان يكون الإسبريسو هو السبب الأول للمشكلة
。لكن في بعض الأحيان، لا يكون الإسبريسو والاستخلاص هما المسؤولين عن المرارة الواضحة في اللاتيه! لأن بعض التفاصيل في عملية التحضير تؤثر أيضًا على أداء القهوة.على سبيل المثال، الحليب والقهوة لم يتم دمجهما بشكل صحيح.الدمج هو خطوة تحضيرية قبل رسم اللاتيه الساخن. من خلال تدوير المعصم، تحريك كوب القهوة وإبريق الرسم في اليد، وسكب الحليب في القهوة. هذه الحركة تجعل الحليب والقهوة يمتزجان، للحصول على خلفية رسم أنظف للرسم اللاحق، و«لوحة» أكثر ملاءمة للرسم باللاتيه(سطح قهوة يتمتع بسيولة عالية)وما نحتاج إلى معرفته هو أن،هذه الخطوة لا تؤثر فقط على رسم اللاتيهبل لها تأثير،بل على القهوةمن حيث تعبير النكهة، فهي مهمة أيضًا.
هنا تشير النكهة بشكل أساسي إلى مدى توافق جزء الرغوة على سطح اللاتيه مع القهوة في الأسفل! السبب الذي يجعل Front Street Coffee تقول إن خطوة الدمج تؤثر على الأداء العام للقهوة هو أن جزءًا من الرغوة على سطح اللاتيه يتكون من الزيوت. ومكونات زيوت القهوة، إلى جانب ثاني أكسيد الكربون والدهون والمواد العطرية التي نعرفها، تشمل أيضًا الجسيمات الدقيقة. تمنح الجسيمات الدقيقة القهوة قدرًا من القوام، لكنها توفر أيضًا قدرًا من المرارة. إذا لم نقم بالدمج بشكل جيد، فسيُشرب اللاتيه «بطبقات منفصلة»: رغوة الحليب السطحية مرّة، وسائل القهوة في الأسفل حلو.
في«سر صغير يجعل القهوة الأمريكية أكثر حلاوة»في هذا المقال، كتب Front Street Coffee أنه إذا أردنا أن تكون القهوة الأمريكية أقل مرارة، فيمكننا محاولة إزالة زيوت القهوة. ورغم أن هذا سيقلل بعض العطر والقوام، فإن القهوة الأمريكية ستصبح أنظف وأقل مرارة. أما بالنسبة للاتيه، فمن الواضح أن هذه الطريقة غير مجدية، لأننا ما زلنا بحاجة إلى الزيوت لتقليل السيولة أثناء الرسم. لذلك، فإن خطوة الدمج بالغة الأهمية! طالما قمنا بالدمج بشكل صحيح، فلا داعي للقلق من أن طعم اللاتيه يُشرب بحالة «طبقات منفصلة».الطريقة المحددة بسيطة جدًا في الواقع، وهي أننا نحتاج أثناء الدمج إلى رج الإسبريسو ورغوة الحليب جيدًا، واستخدام حليب ذي قوة دفع لتحريك سطح القهوة. فهذا لا يزيل جزءًا من زيوت الإسبريسو ويجعله أكثر سيولة فحسب، بل يسمح أيضًا بترسب جزء من الجسيمات الدقيقة الملتصقة بالزيوت، وبذلك لا داعي للقلق من تذوق مرارة واضحة في الرغوة.
هذه نقطة يشاركها Front Street Coffee غالبًا، وهي التحكم في درجة حرارة الحليب. السبب في أننا نضبط درجة حرارة خفق الحليب ضمن نطاق 55°C~69°C هو أنه في درجة الحرارة هذه يتم تنشيط اللاكتوز في الحليب، فيصبح الحليب أكثر حلاوة؛ وفي الوقت نفسه، لا تنكسر رغوة الحليب بسهولة بسبب الحرارة المناسبة، ويكون تأثيرها أكثر ثباتًا، وبعبارة أخرى يمكن أن يبقى رسم اللاتيه لمدة أطول.
لكن إذا تجاوزنا حد 70°C، فإن بعض مكونات الحليب ستتلف بسبب الحرارة العالية. لن تكون الحلاوة بهذا القدر، ولن يكون الملمس بهذه النعومة. وحتى لو لم تتغير كمية الحليب المضافة إلى القهوة، فسيؤدي انخفاض الحلاوة إلى أن يُشرب اللاتيه أكثر مرارة بعض الشيء.لذلك، فإن التحكم في درجة حرارة الحليب مهم جدًا.مشكلة نسبة القهوة إلى الحليبإذن أخيرًا تأتي مشكلة النسب! كثير من الأصدقاء، لعدم وجود خبرة في تحضير القهوة، يطبقون عند تحضير اللاتيه للمرة الأولى النسب المنشورة على الإنترنت. يمكن الاستئناس بها، لكن لا يُنصح بنسخها تمامًا~ فبعد كل شيء، حبوب القهوة والحليب المستخدمان يختلفان، والنسب المستخدمة تختلف باختلاف المكونات.
على سبيل المثال، نسبة القهوة إلى الحليب في لاتيه فروع Front Street Coffee هي 1:5، الإسبريسو 1، الحليب 5، وذلك لأن الحبوب التي يستخدمها Front Street Coffee ذات درجة تحميص متوسطة إلى غامقة، أما الحليب فهو حليب غوانغمينغ الطازج، والطعم العام أخف قليلًا، والملمس أرق. استخدام نسبة 1:5 معًا يكون مناسبًا تمامًا، فتتوازن نكهة الحليب والقهوة ولا تحجب إحداهما الأخرى. لكن إذا استخدمنا حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، فستكون المرارة أقوى، وإذا لم نستبدل الحليب بحليب ذي نكهة أقوى، فسنحتاج إلى زيادة كمية معينة من الحليب لموازنة هذه المرارة الزائدة. وإلا فستطغى نكهة القهوة على الحليب، مما يجعل اللاتيه يُشرب بمرارة أكبر.(ولا يُستبعد أن تكون رغوة الحليب سميكة جدًا، مما قلل نسبة الحليب في الكوب)باختصار، إلى جانب الإسبريسو نفسه، تؤثر هذه التفاصيل في التحضير أيضًا على الأداء العام للاتيه. بعد ظهور المشكلة، وإلى جانب استخلاص الإسبريسو، فإن هذه العوامل هي أيضًا ما نحتاج إلى فحصه بشكل مركز~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
