تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
كولومبيا هي واحدة من أكبر ثلاث دول منتجة لحبوب البن في العالم، وتصدر بشكل أساسي أصناف قهوة أرابيكا، لأن قهوتها ذات نكهة شوكولاتة، ومتوازنة بشكل عام، وذات إنتاج كبير، وشائعة في خلطات القهوة. تتمتع حبوب البن الخضراء المصدرة من البلاد بنظام تصنيف خاص، يعتمد بشكل أساسي على معدل العيوب وحجم الحبوب. غالبًا ما تحمل القهوة الكولومبية الشائعة في الأسواق علامات "Supremo" و"Excelso"، فماذا تعني هذه الكلمات؟ في كولومبيا، كل حبوب البن الخضراء التي تصل إلى مستوى التصدير تُوسم على أكياس الخيش بعبارة "Excelso"، وExcelso مزارعو البن الوطنيون الكولومبيون
اقرأ كاملاً →
مع قدوم فصلي الخريف والشتاء، عاد اللاتيه الساخن ليصبح المفضّل لدى الجميع. فمن لا يريد أن يشرب كوبًا من القهوة يدفئ القلب في طقس شديد البرودة (مبالغة)؟ والأهم أنه حلو إلى هذا الحد! لذلك بدأ كثير من الأصدقاء تحضير اللاتيه الساخن في المنزل. ولهذا السبب بالذات، تلقّى قسم الدعم في Front Street Coffee رسائل كثيرة من الأصدقاء حول مشكلات واجهتهم أثناء تحضير اللاتيه! وفي رسائل الاستفسار، ذكر معظمهم أن اللاتيه الذي يحضّرونه لا يرضيهم في الطعم، فلا يصل دائمًا إلى تلك النكهة الغنية والحلاوة العالية مثل اللاتيه المقدّم في المتجر. إما أن تكون مرارة القهوة بارزة أكثر من اللازم، وإما أن تكون نكهة الحليب قوية جدًا فتحجب نكهة القهوة. لذلك اليوم، تقدم لكم Front Street Coffee
اقرأ كاملاً →
كواحد من أقدم أصناف أرابيكا، لعب تيبيكا دورًا بالغ الأهمية في تاريخ القهوة، ولأنه غالبًا ما يقدم أداءً ممتازًا في النكهة داخل الكوب، وله سمات مميزة وواضحة في المظهر، فقد دفع ذلك أيضًا كثيرًا من الهواة إلى المبادرة للتعرف على القصة وراء هذا الصنف الكلاسيكي. يُعتبر صنف تيبيكا حاليًا النموذج الأصلي المعترف به لجميع سلالات قهوة أرابيكا، ويمكن تتبعه إلى موطن القهوة في جنوب غرب إثيوبيا، لذلك هو أيضًا أحد أهم الأصناف في قهوة أرابيكا. وعلى الرغم من أن موطن تيبيكا الأصلي هو إثيوبيا، وقد انتقل إلى شبه الجزيرة العربية في القرن 9، إلا أنه لم يظهر إلا بعد عام 1913
اقرأ كاملاً →
بالنسبة لمعظم الناس، يُعد ترطيب الفلتر الورقي الخطوة الأولى الافتراضية قبل تحضير القهوة، وله هدفان رئيسان: الأول الحفاظ على ثبات الفلتر والتصاقه، والثاني إزالة الغبار العالق بالورق، وإذا استُخدم الماء الساخن فيمكن أيضًا تسخين الأدوات معه. في معظم الدروس التعليمية، إلى جانب إرشادنا إلى كيفية جعل الفلتر الورقي ملتصقًا بإحكام بوعاء الترشيح، يتم أيضًا التأكيد بدرجة أو بأخرى على أهمية التصاق الفلتر الورقي لاستخلاص القهوة، لكن نادرًا ما يُذكر مدى تأثير درجة التصاق الفلتر الورقي في النكهة النهائية للقهوة. سيجري Front Street Coffee اليوم تجربتين، تستخدمان فلترين ورقيين بدرجتي التصاق مختلفتين لتحضير القهوة، ثم المقارنة والتذوق واحدة تلو الأخرى، لنرى النهائي
اقرأ كاملاً →
لا أعرف إن كان الأصدقاء قد لاحظوا ذلك، عندما يحضّر الباريستا بعض المنتجات، غالبًا ما يضرب الطاولة بشيء ما، فيصدر صوت "Duang Duang Duang"، كما لو كان نوعًا من طقوس التعزيز، وكأن هذا يجعل القهوة ألذ. في الواقع، هذه الحركات تهدف حقًا إلى جعل القهوة ألذ. لكن لا مفر، عندما تكون الحركة واسعة جدًا، قد تؤثر على من حولهم. لذلك، تشارككم Front Street Coffee أسباب قيام الباريستا بذلك، وطريقة الحل المناسبة نسبيًا! السبب الأول لطرق الطاولة: تأثير الكهرباء الساكنة مع حلول فصلي الخريف والشتاء، يزداد صوت الطرق
اقرأ كاملاً →
لإعادة إنتاج القهوة اللذيذة التي تتذوقها في المقاهي في المنزل، لا يكتفي بعض الأصدقاء بشراء نفس حبوب القهوة، بل يستخدمون أيضًا نفس المعايير والطريقة في التحضير. لكن لم يتوقعوا أن القهوة المحضّرة تكون دائمًا دون المستوى، وتظل بعيدة عن المذاق اللذيذ. لماذا؟ رغم أنها نفس الحبوب، ونفس النسبة، ونفس درجة الطحن، ونفس درجة حرارة الماء، إلا أنك لا تستطيع تحضير المذاق المثالي! في الحقيقة، السبب ليس صعب الفهم. غالبًا ما تشبّه Front Street Coffee تحميص حبوب القهوة وتحضيرها بعملية الطهي، وهذا صحيح بالفعل. يمكننا أن نتخيل أنه عندما نريد إعادة إنتاج طبقًا يتقنه طاهٍ ما، فإن مجرد
اقرأ كاملاً →
من بين أصناف الأرابيكا، يُعدّ صنفا تيبيكا (Typica) وبوربون (Bourbon) أهم الأصناف وراثيًا في عالم القهوة، وهما أيضًا أقدم أصناف القهوة الموجودة، لكن الناس يولون صنف بوربون أهمية أكبر، لأن له حاليًا تنويعات لونية عديدة. وبخصوص بوربون، وفقًا لبعض المصادر، يأتي هذا الصنف من اليمن، وهو تنويع طبيعي من تيبيكا. في أوائل القرن السابع عشر، أدخله مبشرون فرنسيون من اليمن إلى جزر ماسكارين الواقعة على بعد 680 كيلومترًا شرق جزيرة مدغشقر. وبعد أن احتل الفرنسيون الجزيرة، سموها جزيرة بوربون (بالفرنسية: ÎleBourb
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن 98% من مكونات فنجان القهوة السوداء هي الماء. لذلك، لتحضير قهوة لذيذة، بالإضافة إلى وجود متطلبات معينة بشأن جودة حبوب القهوة، فإن اختيار الماء مهم جدًا أيضًا. بشكل عام، عادةً ما تتركز متطلبات الناس لمصدر الماء المستخدم في تحضير القهوة على TDS الخاص به، مثل النطاق الذي يجب أن يقع فيه TDS ليكون مناسبًا لتحضير القهوة. لكن لم يكن متوقعًا أنه بالإضافة إلى TDS، أصبح عدد مرات غلي الماء الساخن أيضًا مطلبًا لدى بعض الأصدقاء. لأنهم يعتقدون أنه مقارنة بالقهوة المحضرة بماء جديد يُغلى للمرة الأولى، فإن القهوة المستخلصة بالماء الساخن المعاد غليه أو المغلي أكثر من مرتين
اقرأ كاملاً →
تُعدّ القهوة السوداء مصطلحًا متخصصًا مألوفًا لدينا. ويشير هذا المصطلح عمومًا إلى جميع أنواع القهوة الخالصة التي لا يُضاف إليها، باستثناء الماء، أي مكوّن يمكن أن يؤثر في مذاقها. فالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي، والقهوة بالتقطير البارد، والقهوة الأمريكية... كلها تنتمي إلى القهوة السوداء. ولكن بما أننا ذكرنا «الأسود»، فمن الطبيعي أن يتبادر إلى الذهن «الأبيض». فلطالما كان الأسود والأبيض متلازمين منذ القدم؛ وإذا كانت هناك قهوة سوداء، فهل توجد أيضًا قهوة بيضاء؟ إنها موجودة فعلًا! لكن مفهوم القهوة البيضاء ليس شائعًا مثل القهوة السوداء، كما أن دلالته أوسع، لذلك نادرًا ما يستخدمه الناس. القهوة البيضاء
اقرأ كاملاً →
في عام 2005، شاركت مزرعة إزميرالدا في بنما بصنف جيشا (Geisha) في مسابقة ومزاد أفضل بنما (Best Of Panama)، حيث برزت جيشا آنذاك بين مجموعة من أنواع القهوة بعبيرها الزهري الرقيق، ورائحة الياسمين، ونكهات الخوخ والبرغموت، وحصلت بدرجة عالية بشكل استثنائي على لقب ذلك العام. وفي المزاد اللاحق، بيعت تلك الجيشا بسعر 21 دولارًا/رطل، محطمة الرقم القياسي العالمي آنذاك، وعندها بدأ اسم صنف جيشا يذيع صيته. لاحقًا، من خلال تتبع الأصل، تبيّن أن صنف جيشا أصله من إثيوبيا، في عقد 1930 من القرن الماضي في إثيوبيا
اقرأ كاملاً →
«الإزهار» يمكن أن نفهمه على أنه مرحلة تحضيرية في تحضير القهوة المقطرة يدويًا. لأنه بعد الإزهار، يمكن للماء الساخن أن يستخلص من مسحوق القهوة المواد ذات النكهة بشكل أفضل. لذلك، يُعد الإزهار خطوة لا بد منها في معظم طرق التحضير. فإلى جانب السماح باستخلاص أفضل من الحبوب، فإن ظاهرة الانتفاخ التي تحدث أثناء الإزهار يستخدمها كثيرون كمعيار لقياس طزاجة الحبوب. كيف نقيس؟ على سبيل المثال: أثناء الإزهار، كلما كان انتفاخ طبقة المسحوق أكبر، دل ذلك على أن الحبوب أكثر طزاجة؛ وعلى العكس، كلما كان انتفاخ طبقة المسحوق أصغر، دل ذلك على أن الحبوب أقل طزاجة. (درجة انتفاخ طبقة المسحوق على اليسار كبيرة للغاية
اقرأ كاملاً →
قهوة الجبل الأزرق الجامايكية تحظى منذ زمن طويل بسمعة كبيرة جداً، وقد نالت بسبب جودتها العالية ونكهتها في القرن الماضي لقب "إمبراطور القهوة". بالإضافة إلى ذلك، هناك في أوقيانوسيا بلد تتشابه بيئته وبيئته الجغرافية ومناخه وأصناف حبوب قهوته بشكل كبير مع جامايكا بلو ماونتن، لذلك أطلق الناس على القهوة المنتجة في هذا البلد لقب "الجبل الأزرق الصغير"، وهذا البلد هو بابوا غينيا الجديدة. تتكون أوقيانوسيا بشكل رئيسي من القارة الأسترالية وحوالي أكثر من 10,000 جزيرة موزعة في مياه المحيط الهادئ، ويرتبط تكوّن هذه الجزر بالنشاط البركاني، لذلك تنتشر التضاريس البركانية على نطاق واسع. العديد من دول أوقيانوسيا هي دول منتجة زراعياً، لكن
اقرأ كاملاً →
الإسبريسو هو قهوة عالية التركيز تُستخلص بواسطة آلة القهوة عبر الضغط العالي في وقت قصير. وهو ليس فقط أساسًا لتحضير مختلف مشروبات القهوة المتنوعة، بل هو أيضًا بحد ذاته منتج قهوة مستقل. غالبًا ما تقول Front Street Coffee إنه بسبب تركيزه العالي، فمن المرجح جدًا أن يسيطر طعمه المركّز بشدة على ملامح وجه المبتدئين الذين يتذوقون الإسبريسو لأول مرة. حتى في إيطاليا، موطن القهوة الإيطالية، لا يستطيع الجميع تقبّل هذا الطعم منذ البداية. لذلك يخفف الناس مرارة القهوة بإضافة مواد متنوعة، مثل كون بانا المضاف إليه الكريمة، وإسبريسو رومانو المضاف إليه الليمون، وإضافة
اقرأ كاملاً →
تقع في منطقة شرق أفريقيا، وهي أعلى منطقة في أفريقيا من حيث التضاريس، إذ يزيد ارتفاع معظمها عن 1000 متر، ويعبرها الوادي المتصدع العظيم الشهير طوليًا، وقد أوجدت على امتداده العديد من البراكين وهضاب اللافا والبحيرات. لذلك، هناك العديد من الدول في شرق أفريقيا تعتمد بشكل أساسي على إنتاج وتصدير القهوة، مثل إثيوبيا وكينيا وتنزانيا ورواندا وغيرها. وعلى الرغم من أن تنزانيا، من حيث الشهرة، ليست بمستوى إثيوبيا وكينيا، إلا أنها تمتلك أيضًا موارد طبيعية وفيرة، وتنتج قهوة عالية الجودة، وتعد واحدة من عمالقة القهوة الثلاثة في أفريقيا. تنزانيا هي إحدى مواطن الإنسان القديم، ويعتمد اقتصاد البلاد على الزراعة
اقرأ كاملاً →
على الرغم من وجود طرق تحضير عديدة، إلا أنه إذا تحدثنا عن أكثر ما ترك انطباعًا عميقًا لدى Front Street Coffee، فلا شيء يضاهي «تحضير ماتسويا» الكلاسيكي في التحضير الياباني! لأن عملية تحضير ماتسويا يمكن وصفها بالكامل بكلمة -- «متطرفة». هذا "التطرف" يتجلى في المعايير، كما يتجلى في حركات التحضير. من ناحية المعايير، نرى هذه "التطرفات": درجة حرارة الاستخلاص تصل إلى 100 درجة مئوية، زمن التخمير يصل إلى 180 ثانية (ثلاث دقائق!)، نسبة القهوة إلى الماء تصل إلى 1:5؛ ومن ناحية حركات التحضير، نرى هذه "التطرفات": استخدام الغطاء للتخمير بمعناه الحقيقي
اقرأ كاملاً →
في مقاهي اليوم، تنقسم منتجات القهوة المعروضة للبيع بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات! الفئة الأولى هي القهوة الإسبريسو الكلاسيكية جداً، والفئة الثانية هي القهوة أحادية المنشأ التي تجسّد مفهوم القهوة المختصة، والفئة الثالثة هي القهوة المبتكرة القائمة على الإبداع! كما هو معروف، فروع Front Street Coffee تبيع النوعين الأولين فقط، لذلك كلما دخل زبون عابر المتجر وسأل عما إذا كانت هناك قهوة مبتكرة للبيع، لم يكن أمام Front Street Coffee سوى الاعتذار بلطف. ومع ذلك، لا تزال القهوة المبتكرة تستحق النقاش، فهي بعد كل شيء "نجم الساعة" في عالم القهوة. إذن، ما هي القهوة المبتكرة بالضبط؟ ما هي القهوة المبتكرة؟ اسم "القهوة المبتكرة" مشتق من مسابقة WBC
اقرأ كاملاً →
منذ زمن طويل، تحظى قهوة بلو ماونتن بشهرة كبيرة جدًا، وكثيرًا ما ترتبط بصفات الجودة العالية مثل الأفضل والأغلى والأندر، كما حصلت على لقب «إمبراطور القهوة». قهوة بلو ماونتن هي في الواقع قهوة تُنتج في منطقة الجبال الزرقاء شرق جامايكا. جامايكا دولة جزرية تقع في شمال غرب البحر الكاريبي، وفي شرق البلاد تقع الجبال الزرقاء الشهيرة، ويبلغ ارتفاع القمة الرئيسية لسلسلة الجبال الزرقاء، قمة بلو ماونتن، 2256 مترًا، وهي أعلى قمة في منطقة البحر الكاريبي، وتضم العديد من القمم التي يزيد ارتفاعها عن 1500 متر. تقع سلسلة الجبال الزرقاء في حزام المحيط الهادئ البركاني والزلزالي، وتتمتع بتربة بركانية خصبة، كما أن المناخ هنا رطب
اقرأ كاملاً →
للتمكن من تحضير كوب من القهوة المطحونة طازجًا بارتياح خلال عطلة اليوم الوطني، توافد عدد غير قليل من الأصدقاء إلى الفرع "للتزود بالمؤن"، وبالمناسبة استفسروا من Front Street Coffee عن المشكلات التي تواجههم عادة أثناء التقطير. ومن بينهم، قالت إحدى الزبونات: عادةً، إذا أعجبتها حبوب قهوة معينة كثيرًا، فإنها تجربها بطريقتين: التقطير الساخن والتقطير المثلج. ولاحظت أن بعض حبوب القهوة يمكن أن تقدم أداءً جيدًا عند التقطير الساخن، وتكون الرائحة والمذاق معًا في المستوى، لكن بمجرد تحضيرها مثلجة (بالتقطير) فإنها "تفشل"، فإضافة إلى أن كل نكهة تكون أقل وضوحًا مما في المشروب الساخن، يصبح المذاق العام خفيفًا جدًا، بل وأحيانًا يجعل المرء يشعر وكأنه يشرب ماءً، فما السبب
اقرأ كاملاً →
إندونيسيا هي واحدة من أكبر الدول المنتجة للقهوة في آسيا، ورغم أن خصائصها ليست مثل خصائص القهوة الإثيوبية من حيث النكهات الفاكهية أو الزهرية، فإن القهوة التي تنتجها غنية النكهة، وقوامها ممتلئ، وهي مشهورة بذلك. وعلى وجه الخصوص قهوة ماندلينغ، فقهوة ماندلينغ هي القهوة الأكثر تمثيلاً لإندونيسيا. وعند الحديث عن قهوة ماندلينغ، يظن كثيرون أنها صنف من أصناف القهوة، لكن في الحقيقة ماندلينغ "Mandheling" هي أقلية عرقية في المرتفعات الشمالية من جزيرة سومطرة الإندونيسية. في البداية، خلال الحرب العالمية الثانية، كانت اليابان تحتل إندونيسيا، وخلال تلك الفترة ذهب جندي ياباني إلى مقهى محلي
اقرأ كاملاً →
غالبًا ما تقول Front Street Coffee إنه على الرغم من أن كوب اللاتيه لا يتحسن طعمه لمجرد وجود نقش جميل على الرغوة، لكن! وجود فن اللاتيه يمكن أن يمنح شاربي القهوة مزيدًا من التجارب، مثل إضافة متعة بصرية! لذلك يتدرب كثير من الأصدقاء ليلًا ونهارًا بجد من أجل إنتاج نقش لاتيه رائع. لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن الرسم الجميل على اللاتيه لا يتطلب فقط أن يتقن الباريستا تقنية فن اللاتيه، بل إن جودة رغوة الحليب مهمة أيضًا. لذلك، قبل أن نتعلم مهارة فن اللاتيه، يكون الأمر الأهم هو تعلم خفق رغوة الحليب لفن اللاتيه! إذن، ما نوع رغوة الحليب الأكثر ملاءمة لفن اللاتيه؟
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
