«الإزهار»، يمكننا فهمه على أنهالقهوة المقطرةمرحلة تحضيرية عند إعدادها. لأن مسحوق القهوة بعد الإزهار يمكن استخلاص مواد النكهة منه بشكل أفضل بالماء الساخن. لذلك، الإزهار هو خطوة يجب أن تتوفر في معظم طرق التحضير.بالإضافة إلى السماح باستخلاص أفضل للحبوب، فإن ظاهرة الانتفاخ التي تحدث أثناء الإزهار يستخدمها كثيرون كمعيار لطزاجة الحبوب. كيف نقيس؟ على سبيل المثال: أثناء الإزهار، كلما كان انتفاخ فراش القهوة أكبر، دلّ ذلك على أن الحبوب أكثر طزاجة؛ وعلى العكس، كلما كان انتفاخ فراش القهوة أصغر، فهذا يعني أن الحبوب ليست بهذه الطزاجة.(انتفاخ فراش القهوة على اليسار صغير جدًا)
لكن! هل تعلمون أن طزاجة الحبوب ليست في الواقع العامل الوحيد الذي يمكن أن يؤثر على حجم الانتفاخ أثناء الإزهار؟ على سبيل المثال هذه الصورة المرفقة أعلاه من Front Street Coffee، للوهلة الأولى تبدو الحبوب على اليسار أقل طزاجة من اليمين(لأن الانتفاخ ليس بهذا الكبر)، ولكن في الواقع، كلاهما حبوب حُمّصت في اليوم نفسه!ليس هذا فحسب، بل إن وقت طحنهما يختلف فقط قليلًا قبل وبعد، وقد كانا يُزهران في الوقت نفسه! هنا يأتي السؤال: بصرف النظر عن الطزاجة، ما الأسباب الأخرى التي قد تؤدي إلى تغيّر حجم الانتفاخ؟
قبل الإجابة عن هذا السؤال، ولكي لا يجهل كثير من الأصدقاء المبتدئين سبب ارتباط طزاجة الحبوب بحجم الانتفاخ، ستشارك Front Street Coffee أولًا الوظيفة المحددة للإزهار، ولماذا ينتفخ فراش القهوة أثناء الإزهار!ما الوظيفة المحددة للإزهار؟تتراكم كميات من ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة باستمرار أثناء التحميص، ويُطلق ثاني أكسيد الكربون هذا ببطء بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة. لكن قبل أن يُطلق بالكامل، فإن وجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون يعيق استخلاص الماء الساخن لمواد مسحوق القهوة، ويكون بمثابة عائق.لذلك، نحتاج من خلال عملية الإزهار إلى إخراجه! وبعد سكب كمية قليلة من الماء الساخن، تكون لدينا فترة انتظار، وهذه الفترة هي نقطة تسمح بخروج ثاني أكسيد الكربون. وعندما يخرج معظمه، نسكب بعدها كمية كبيرة من الماء الساخن للاستخلاص، وعندها سيكون الماء الساخن بسبب "العائق"(ثاني أكسيد الكربون)الذي فُقد، ليكون قادرًا على استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل.
بعد أن نفهم النقطة السابقة، يصبح من السهل جدًا فهم سبب ارتباط الطزاجة بحجم الانتفاخ! بعد خروج ثاني أكسيد الكربون، كان من المفترض أن يتبدد في الهواء، لكن لأن حبيبات القهوة ترتبط ببعضها بالماء الساخن وتشكل مساحة مغلقة، فإن كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون بعد خروجها من مسحوق القهوة لا تجد قناة للتبدد، لذلك لا يمكن إلا أن تُحتجز في المساحة التي يشكلها فراش القهوة!مثل البالون، فكلما زاد خروج ثاني أكسيد الكربون، ازداد انتفاخ فراش القهوة كله! ولأنكلما كانت الحبوب أكثر طزاجة احتوت على أكبر كمية من ثاني أكسيد الكربون، لذلك يكون الغاز المنبعث أثناء الإزهار أكثر بطبيعة الحال، وبالتالي يصبح الانتفاخ أكبر. لكن بعد ترك الحبوب لفترة من الوقت، يتبدد ثاني أكسيد الكربون معظمه، وعند إجراء الإزهار حينها، سيتعذر بطبيعة الحال تكوين "برغر" ضخم بسبب نقص محتوى ثاني أكسيد الكربون(بل هو بالأحرى انتفاخ مسحوق القهوة بعد امتصاصه الماء)。
خلاصة القول، إن ارتباط حجم انتفاخ الإزهار بطزاجة حبوب القهوة يعود إلى مقدار محتوى ثاني أكسيد الكربون. لكن! لا يمكن أبدًا أن يكون حجم الانتفاخ مجرد معيار وحيد لطزاجة الحبوب، لأنه بالإضافة إلى الطزاجة، هناك عوامل كثيرة تؤثر على درجة الانتفاخ، مثل: كفاءة الاستخلاص.سبب قدرتنا على رؤية "الانتفاخ الكبير" الذي يبرز من فراش القهوة في وقت قصير هو أن مسحوق القهوة حصل على "تحفيز" كافٍ. وببساطة، فإن مسحوق القهوة والماء الساخن حصلا على تلامس كافٍ، لذلك يُطلق ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة في وقت قصير.
وعندما لا نستخدم المعايير الصحيحة، مثل أن يكون طحن حبوب القهوة غير ناعم بما يكفي، أو درجة حرارة الماء غير مرتفعة بما يكفي، أو سرعة التدفق سريعة جدًا، مما يؤدي إلى تلامس غير كامل بين الماء الساخن ومسحوق القهوة، فإن كل ذلك بسبب عدم حصول مسحوق القهوة على "تحفيز" كافٍ، وبالتاليلا يستطيع إخراج الغاز بسرعة. ثم يؤدي ذلك إلى أنه حتى لو كانت حبوب القهوة طازجة جدًا، فإنها لا تستطيع أن تنتفخ إلى "برغر" كبير، تمامًا مثل الصورة التي نشرتها Front Street Coffee في البداية!لأن الحبوب على اليسار استخدمت طحنًا أخشن، ودرجة حرارة ماء أقل، وقمع ترشيح أسرع في التدفق، وهذا ما أدى إلى أنه حتى مع كون الحبوب طازجة جدًا، فإنها ما زالت لا تستطيع الانتفاخ كثيرًا! وكما نقول غالبًا إن انتفاخ حبوب التحميص الفاتح لا يكون بحجم انتفاخ حبوب التحميص الداكن، فذلك أيضًا لهذا السبب! لأن حبوب التحميص الفاتح أكثر صلابة، وتحتاج إلى كفاءة استخلاص أعلى حتى "تحفز" حبوب القهوة وبالتالي تطلق كميات كبيرة من الغاز، وإلا فلن تستطيع بطبيعة الحال الانتفاخ كثيرًا. وفي الوقت نفسه، بسبب درجة التحميص الفاتحة، فإن معامل التمدد غير كافٍ، وحتى لو كان محتوى ثاني أكسيد الكربون وفيرًا، فإنها لا تستطيع الانتفاخ بحجم حبوب التحميص الداكن.
إذن، أعتقد أنكم ستدركون بوضوح أن طزاجة الحبوب ليست المؤشر الوحيد الذي يحدد حجم الانتفاخ، بل هناك أيضًا مستوى كفاءة الاستخلاص ودرجة التحميص الفاتحة أو الداكنة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
