في أصناف الأرابيكا، يعد صنفا تيبيكا (Typica) وبوربون (Bourbon) أهم الأصناف وراثيًا في قهوة العالم، وهما أيضًا من أقدم أصناف القهوة الموجودة، لكن الناس يولون بوربون أهمية أكبر، لأن لصنف بوربون حاليًا تنويعات لونية عديدة.
وبالحديث عن بوربون، وفقًا لبعض المصادر، يأتي هذا الصنف من اليمن، وهو تحوّل طبيعي لتيبيكا. في أوائل القرن 17، أدخله مبشرون فرنسيون من اليمن إلى جزر ماسكارين الواقعة على بعد 680 كيلومترًا شرق جزيرة مدغشقر. بعد أن احتل الفرنسيون الجزيرة، سموها جزيرة بوربون (بالفرنسية: ÎleBourbon، وتُعرف أيضًا بجزيرة بوربون، وهي الآن جزيرة لا ريونيون)، وسموا أيضًا هذه الدفعة من قهوة اليمن "قهوة بوربون".
في القرن 18، أصبحت جزيرة لا ريونيون مشتلًا يزرع فيه الفرنسيون قهوة بوربون اليمنية، وحتى منتصف القرن 19، ومع رحلات التبشير التي قام بها مبشرو كنيسة الروح القدس الفرنسية، بدأت قهوة بوربون تُنقل للزراعة في أفريقيا وأمريكا الجنوبية.
عند وصولها إلى أمريكا الجنوبية، كانت أول وجهة هي كامبيناس في جنوب البرازيل، حيث كانت البرازيل تزرع أساسًا صنف تيبيكا، لكن بوربون مقارنة بتيبيكا، رغم أنه أيضًا عرضة للإصابة بالأمراض والآفات، فإن إنتاجيته أعلى، لذلك توسعت زراعته بسرعة في مناطق أخرى من البرازيل، وانتشر تدريجيًا للزراعة في دول أخرى في أمريكا الجنوبية والوسطى.
لكن لاحقًا، مع تطور صناعة القهوة، ومن خلال عمليات النقل والتحور والتهجين المستمرة، نشأت أصناف قهوة كثيرة، لذلك في منطقة أمريكا اللاتينية حاليًا، حلّت معظم تحوّلات بوربون محلّه (كاتورا Caturra، وكاتواي Catuai، وموندو نوفو Mundo Novo وغيرها)، ولم يبقَ من يزرع بوربون إلا في البرازيل والسلفادور وبيرو وغيرها.
ومع ذلك، بعد أن تُزهر شجرة القهوة العادية وتُثمر، يتحول لون الثمرة من الأخضر إلى الأصفر الفاتح، ثم تدريجيًا إلى البرتقالي، وأخيرًا عند النضج يصبح أحمر أو أحمر داكن أكثر نضجًا. لكن صنف بوربون مميز نوعًا ما، فبعد ما يقرب من 100 عام من التكاثر، بدأت تظهر أصناف متحولة، كما ظهرت تحوّلات لونية، مثل بوربون الأصفر (Yellow Bourbon)، وبوربون البرتقالي (Orange Bourbon)، وبوربون الوردي (Pink Bourbon)، أما بوربون الشائع عادة، فيُسمى أيضًا بوربون الأحمر للتمييز.
وفقًا لبعض السجلات، اكتُشف بوربون الأصفر أول مرة في عقد 1930، في مدينة بيدرينيراس بولاية ساو باولو البرازيلية، في مزرعة تزرع بوربون، ويرى بعض الناس أنه تحوّل طبيعي لبوربون الأحمر، لكن هناك رواية أخرى تقول إنه ناتج عن تكاثر طبيعي بين صنف بوربون الأحمر و"Amerelo de Botocatu" (صنف متحول من تيبيكا بثمار صفراء اكتُشف في ولاية ساو باولو عام 1871).
لاحقًا بدأ معهد بحوث الزراعة في كامبيناس بالبرازيل (IAC) إجراء أبحاث على هذه القهوة، وأصدر في عقد 1950 عدة أصناف تجارية من بوربون الأصفر. ورغم أن قهوة بوربون الأصفر تنضج بوقت أسرع، وحلاوتها وعطرها أوضح من بوربون الأحمر، ولها حموضة حمضيات واضحة، فإن إنتاجيتها أقل من بوربون الأحمر، ومقاومتها لأمراض القهوة أضعف أيضًا، لذلك لا يُزرع إلا في بعض مناطق ولاية ساو باولو البرازيلية. في Front Street Coffee، لدينا حبوب قهوة بوربون الأصفر من مزرعة الملكة في منطقة موجيانا بولاية ساو باولو البرازيلية، بعد التحضير ستكون فيها حلاوة فاكهية، ونكهات قصب السكر والشوكولاتة والفول السوداني وغيرها من نكهات المكسرات، مع مرارة خفيفة نظيفة، وملمس ناعم ورقيق.
اكتُشف بوربون البرتقالي أول مرة في السلفادور، وهو تحوّل طبيعي في جينات لون ثمرة القهوة، لكنه قد يختلط أحيانًا بسهولة مع "بوربون الوردي" الكولومبي.
في مسابقات كولومبيا في السنوات الأخيرة يظهر غالبًا صنف أحدث نسبيًا، وهو بوربون الوردي، سُمي بهذا الاسم لأن لون ثمرة القهوة وردي ناعم وهادئ. في البداية، أُنتج بوربون الوردي من تهجين بوربون الأحمر وبوربون الأصفر، وهو هجين ناتج عنهما، ولون الوردي في مظهره صفة وراثية متنحية، وفور مصادفته لجين سائد مثل الأحمر أو الأصفر فإنه يُخفى ولا يظهر، لذلك حتى لو كان هذا الصنف قوي المقاومة للأمراض جدًا، فمن الصعب جدًا الحفاظ على إنتاج مستقر، وإنتاجيته منخفضة جدًا. ويجب زراعته منفصلًا عن الأصناف الأخرى، لتقليل خطر تغطيته بألوان أخرى.
رغم أن الجميع يعتقد أن بوربون الوردي من صنف بوربون، فإن الفحص الجيني لاحقًا كشف أن بوربون الوردي ليس فقط جينات صنف بوربون، بل تشبه معظم جيناته الأصناف الأصلية الإثيوبية، لذلك لا يزال من غير الممكن تحديد الأصل الدقيق لهذا الصنف وحقيقته الحقيقية.
إذا أردت معرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، فيرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة لمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونشير إلى المصدر، لكن نظرًا لكثرة العدد، قد تكون هناك صور أو نصوص فردية لم تُذكر مصادرها، فيرجى التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "كافي بينغ vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إبلاغنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
