من المعروف أن في فنجان قهوة سوداء، 98% من مكوناته عبارة عن ماء. لذلك، للحصول على قهوة لذيذة، بالإضافة إلى وجود متطلبات معينة بشأن جودة الحبوب، فإن اختيار الماء مهم جدًا أيضًا.
بشكل عام، عادةً ما يتركز متطلب الناس لمصدر الماء المستخدم في تحضير القهوة على TDS، على سبيل المثال ينبغي أن يكون TDS ضمنأي نطاق حتى يكون مناسبًا لتحضير القهوة. لكن لم يكن متوقعًا أنه بالإضافة إلى TDS، أصبح عدد مرات غلي الماء الساخن أيضًا محل طلب بعض الأصدقاء. لأنهم يعتقدون،مقارنة بالقهوة المحضرة باستخدام ماء عذب يُغلى للمرة الأولى،فإن القهوة المحضرة من ماء ساخن أُعيد غليه أو غُلي أكثر من مرتين لا تكون نكهتها جيدة بالقدر نفسه.هل الماء المُعاد غليه كله غير مناسب لتحضير القهوة؟ حقًا؟ لاستكشاف حقيقة الأمر، أجرى Front Street Coffee جولة تجارب خصيصًا، لرؤية ما إذا كان الماء المُعاد غليه فعلًا غير مناسب لتحضير القهوة!إذن، أولًا نستضيف "ضيفي" التجربة المهمين هذه المرة. لجعل نتائج التجربة أكثر موضوعية، وإلى جانب التذوق، نحتاج إلى قيم دقيقة للتحقق. وهما: قلم اختبار TDS القادر على قياس جودة الماء، ومقياس التركيز القادر على قياس تركيز القهوة. لنرَ ما إذا كان تحضير القهوة بمياه ذات أعداد غلي مختلفة يمكن أن يؤثر على نكهة القهوة!
لأن عدد التجارب المطلوبة هذه المرة كبير نسبيًا، نحتاج إلى تقليل تأثير العامل البشري على التحضير إلى الحد الأقصى. لذلك، في هذه التجربة لن يستخدم Front Street Coffee طريقة التحضير بالصب اليدوي، بل سيستخدم كوب الذكاء لتحضير القهوة. لأن كوب الذكاء يحتاج فقط إلى صب مسحوق القهوة والماء الساخن للنقع، ومن دون إحداث اضطراب يدويًا بواسطة نفاثة الماء يمكنه أيضًا استخلاص إبريق قهوة بتركيز ونسبة استخلاص مناسبتين، وهو الأنسب كطريقة استخلاص لتجارب متعددة.
في الوقت نفسه، لضمان الواقعية، بعد كل مرة يغلي فيها Front Street Coffee إبريق ماء ساخن، يقوم بتحضير القهوة، ثم يترك الماء الساخن المتبقي ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إجراء قياس TDS(لأن TDS لا يمكنه قياس الماء عالي الحرارة)وكذلك إعادة الغلي والتحضير!أما الحبوب التي استخدمها Front Street Coffee هذه المرة فهي حبوب تحميص متوسط-فاتح من سيدامو·هواكو 8.0! المعطيات كالتالي: كمية المسحوق 15 غرام، درجة الطحن: معدل مرور 85% عبر منخل رقم 20، طحن على تدريج 9.5 في Ek43، طحن ناعم كالسكر، نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15، درجة حرارة الماء: 94 درجة مئوية، زمن النقع: 4 دقيقة.أولًا، نضع ورق ترشيح شبه منحرف، ثم نسكب مسحوق القهوة والماء الساخن بالتتابع.
ثم نُخرج ملعقة التحريك ونقوم بـ10 دورات تحريك، لكي يتلامس الماء والمسحوق بشكل أكمل.
بعد انتظار 4 دقيقة، نُخرج الوعاء، ونضع كوب الذكاء عليه لتصفية القهوة.
بعد التصفية، نقوم بقياس التركيز وتذوق القهوة كلٍ على حدة.
بعد ذلك نترك القهوة لتبرد، ونحتفظ بجزء صغير لاختبار TDS. يُعاد غلي الماء الساخن المتبقي، ثم يُحضَّر، ثم يُعاد التكرار، حتى تكتمل عملية التحضير الرابعة.
المصدر المائي الذي استخدمه Front Street Coffee هو نونغفو سبرينغ. بعد القياس بقلم اختبار TDS، كانت قيم TDS للماء بعد الغلي من 1~4 مرات كما يلي:الغلي الأول: 34
الغلي الثاني: 38
الغلي الثالث: 43
الغلي الرابع: 47
يمكن ملاحظة أنه مع زيادة عدد مرات الغلي، تتزايد قيمة TDS باستمرار. أما من حيث التركيز ونسبة الاستخلاص، فإن فناجين هواكو الأربعة متشابهة إلى حد كبير، وباستثناء اختلاف صب الماء وقوة التحريك، لا يوجد تقريبًا أي فرق. وكذلك الأمر في الطعم، فجميع فناجين هواكو الأربعة تمتلك عطرًا غنيًا، وتظهر النكهات بشكل بارز جدًا، وهناك فقط فرق طفيف في الملمس، وليس هناك اختلاف كبير أساسًا.آه! لا تتسرع في استنتاج النتيجة، فرغم أن النتائج تبدو وكأن إعادة غلي الماء لن تؤثر كثيرًا على نكهة القهوة، لكن! هذا فقط لأن عدد مرات إعادة الغلي كان قليلًا نسبيًا.
من ارتفاع قيمة TDS يمكننا أن نعرف لماذا لا يشجع الناس على إعادة غلي الماء(يشير هذا المقال فقط إلى جانب تحضير القهوة)！سبب زيادة قيمة TDS مع زيادة عدد مرات غلي الماء هو أنأثناء غلي الماء، قد تشكّل بعض المواد الصلبة الذائبة ترسبات كلسية، أو قد يتركز الماء بسبب التبخر، مما يؤدي إلى ارتفاع قيمة TDS. إذا أعدنا غلي إبريق ماء دون إضافة ماء عذب، فإن جودة الماء ستنخفض بالفعل إلى حد ما، وبالتالي تؤثر على تحضير القهوة وملمس القهوة.لكن هذا المتغير يحتاج إلى إعادة غلي إبريق ماء مرات كثيرة، وفي ظل عدم إضافة ماء عذب. إذا أعدنا الغلي بضع مرات فقط، فلا داعي للقلق الشديد.إلا إذا كانت متطلباتك لنكهة القهوة عالية جدًا، وتريد شرب فنجان قهوة بالغ الدقة. في هذه الحالة، من الأفضل التحكم في كمية الماء بحيث تُستخدم تقريبًا في مرة واحدة، وبذلك نتجنب التأثير السلبي لـ"الماء المُعاد غليه آلاف المرات"~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
